懒人厨房日志之泡芙
本帖最后由 BF历险记 于 2012-2-18 11:58 编辑1月31日晚做泡芙
配方来自川上，我改动了油的配比，原方黄油80克，我用色拉油和黄油各40克代替。成品解决了过夜泡芙就软的状况，填好卡士达的泡芙，敞口放一夜,第二天没有回软。
要点： 一是蛋要用常温，三个洋鸡蛋的量，配100克面粉，200ML水，1/4t盐，色拉油和黄油各40克，以上份量能做两个烤盘，书上说能做16个，我实际做了有40个，看来我做的尺寸很不标准，下次要改为一盘10个，做20个试试。
二是水和油大滚后，将面粉(低粉做的成品壳簿，高粉厚，我用的是中粉)倒入后关火，拌均后再开小火，再关火搅拌降温到60度，依次放蛋，最后面糊呈三角状。
三是烤温，先220度预热烤箱，中层加热风烤至泡芙全鼓起来，不冒水珠烤干后，转190度接着烤透，才能出炉，否则很容易塌，时间不一定，泡芙要在烤人就要看着火。
四填馅，很是狼狈，卡士达太稀了，下次在里面添加一些白巧克力或黄油增加硬度。
总结：缺陷主要是挤的大小不一，馅料太稀。优点，没有塌陷，色拉油和黄油对半降低成本，比全用色拉油的更硬挺一些。
正是吃下午茶的时候，再看这个帖子，肚子叫得响啊，可怜我家的烤箱进门后一次也没派上用场过。
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