一些家常菜－第二季
之前的帖子受到很多茶友喜欢，甚是高兴。这一帖就暂时先纪录最近吃的菜。不重复的才更新哦～
1. 姜葱炒花甲。
水分烧的有点干。
主材： 花甲
配料：生姜，葱，蒜末，花椒，尖椒
做法：
1. 花甲先要养半天，吐出口中的泥。我是在水中放了些食用油跟盐，帮助吐泥。我家那边以前做螺蛳是这么弄的，同理过来，不晓得有没有更好的办法。
2. 烧一锅水。放入花甲，待花甲开口后取出，冲一下凉水。为的是干净。可能没有直接炒更鲜，不过可以巴里面的泥洗干净。
3. 热锅下油，放入花椒粒，煎一下捞出，然后放入将葱蒜辣椒，炒香。
4. 开口的花甲放入锅中翻炒，放入适量的盐，翻炒，淋少少水，然后起锅。有的时候会上芡，这次就没有上。
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2
猪肉蛋卷，蛋卷丝瓜汤
其实有的时候是想念家乡的味道，才会去做一道菜。在老家，以往过年的时候会做蛋饺。在铁勺上用猪皮摸上薄薄的一层猪油，然后淋上蛋液，中间放入一团做肉丸的肉馅，合上单皮，便成为蛋饺。这边工具有限，用小平锅做蛋饺还是有点不合适，于是改良之后做蛋卷，当然，蛋饺还是更好吃，因为煮熟之后，肉汤被包裹在单皮里面，更是美味。
蛋卷的做法 最好是用不粘锅，更简单点。
材料： 鸡蛋2只，肉3两（估计的），盐，淀粉，胡椒少许
1. 肉剁成肉末。加入适量的盐，淀粉，胡椒。搅匀。过程中少量要加几次水，直至起胶。
2. 摊鸡蛋皮。 烧热锅，少许油，离火倒入蛋液，摇一圈，铺满锅底就可以将多的蛋液倒出来。
3. 薄薄地铺上一层肉，小心地卷起来。稍微煎一下。
我是先做好了，然后放一起煎了一下，这样肉能凝固一些，蛋卷也不容易散。这时候的肉是没有完全熟的，如果要做好保存，一定要盖盖煎的时间长一点，半生不熟很容易坏。冷却切段。
接下来就是煮丝瓜汤了。
水开放丝瓜，放蛋卷。放点盐调味就可以起锅。简单好吃。
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非常好。顶一下！ 看的好馋，我那螺丝都是放个铁块让螺丝吐泥的 本帖最后由 searin 于 2012-5-11 10:40 编辑
最近空心菜很多，通常空心菜会二吃。叶子蒜茸炒，杆另外豆豉辣椒炒，比较下饭。不过在老家，妈妈是用榨菜辣椒炒杆的，也很美味。
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下面这个芥末黄瓜。做法实在简单，自从做过一次之后，便经常做，觉得比传统的凉拌黄瓜更清爽，还简单。上周朋友过来吃饭，也普遍受到欢迎。
不过关于酱油的选择，液态氮含量比较高的，通常味道比较鲜。。不过也有可能是谷氨酸钠（味精）放多的效果，最高的我买过1.2的。另外选生抽，有的会比较咸，李锦记有一款薄盐生抽，作为沾汁是很合适的，价格8块左右一瓶，而日式寿司酱油通常价格比较高。听好几个朋友介绍说六月鲜的好吃，价格挺贵，试过一次，不如广东本地的东古一品鲜好吃。现在的酱油似乎都没有以前的那种豉香了，有次看电视介绍上海还有一个叫钱万隆的牌子的酱油，全部是晒成的，看到的时候很激动，结果节目最后说，这家工厂因为隔壁的印刷厂而不得不停业，好可惜。话说，上面用的豆豉很好吃，是去年去黄姚旅游的时候买的，豉香浓郁，老板说是晒过2次的结果。深圳这边的阳江豆豉总有一股霉味。
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searin 发表于 2012-5-11 10:26 static/image/common/back.gif
最近空心菜很多，通常空心菜会二吃。叶子蒜茸炒，杆另外豆豉辣椒炒，比较下饭。不过在老家，妈妈是用榨菜辣 ...
夏季好菜！ searin 发表于 2012-5-11 10:26 static/image/common/back.gif
最近空心菜很多，通常空心菜会二吃。叶子蒜茸炒，杆另外豆豉辣椒炒，比较下饭。不过在老家，妈妈是用榨菜辣 ...
芥末为什么放到酱油里？还是这么个形状，有什么说道么？ 蒸八宝 发表于 2012-5-15 13:11 static/image/common/back.gif
芥末为什么放到酱油里？还是这么个形状，有什么说道么？
这个就是黄瓜沾芥末酱油啊。。
这个形状。。顺手挤的。。没有啥讲究啊。。。。
这个夏天吃起来还是很爽口的。 searin 发表于 2012-5-16 11:44 static/image/common/back.gif
这个就是黄瓜沾芥末酱油啊。。
这个形状。。顺手挤的。。没有啥讲究啊。。。。
{:4_238:}，多谢多谢，这是个很傻的问题{:4_280:} 本帖最后由 searin 于 2012-5-17 18:10 编辑
找了个相册，过来了。。
测试 “简版回锅肉”
想吃回锅肉，手上木有别的材料了，有啥弄啥。
肉片，豆瓣，豆豉，蒜，姜，辣椒。。炒炒吃了，味道还不错。。
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6. 某日的粥
粥＋猪肉鸡蛋液＋葱末
粥浓稠滚开，猪肉跟鸡蛋混匀，调入盐，少少淀粉，一起倒入粥中，快速搅拌，小火闷一下就好了，然后撒上葱花，味道很不错，而且简单。
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7. 清炒豆角
家常炒菜，火要大。
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最近学的一道菜。 其实按照时节来说，现在并不适合，不过这道菜在炎热的时候配粥也是很不错的。
具体做法：
1. 萝卜滚刀块，少量的糖腌制一下
2. 萝卜出水之后，用少量的盐再腌制一下 这样萝卜不会太咸，而且带丝丝甜味，口感也比较脆
3. 倒入酱油腌制，撒上些红椒圈，如果想入味，可多腌制一会儿（我当天没吃完的冷藏到冰箱到第二天，味道更好）
4. 吃之前淋上少许麻油即可
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要领，最好是切花刀，这样比较容易熟和入味。木有红烧酱油，用的是生抽，颜色比较浅。
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10.肉片丝瓜
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