searin 发表于 2012-5-8 17:57:42

自制芒果冰激凌

上次看到海之沙的冰激淋，自己也蠢蠢欲动。因为奶油之类比较不方便购买，自己也就经常diy芒果冰激淋。之前一致用盒装蒙牛，但自从蒙牛出事之后也就没有买过，也未做过。这次用巴氏牛奶用之前的懒人方法就不太合适，容易结块，也不知道是什么原因。以下做法也非常简单。

主要材料：冰糖少许（因为牛奶不会很甜），芒果2个（差不多一斤了），屋顶牛奶一盒

做法：1. 少许水将冰糖融化
           2. 倒入芒果粒，边煮边搅，直至浓稠。其实还可以收干一点。
           3. 冷却后倒入牛奶中搅拌。 （这个时候，里面可以放煮好的西米，直接就是芒果西米露。不能吃牛奶的可以换椰奶。）
           4. 放入冰箱冷冻。半小时搅拌一次，原则上是次数越多口感越细腻。按照海之沙的流程，8次，那天因为办事，没有时间多搅几次就冻了。后来成品的口感就不够滑。当然，如果有电动的打蛋机就更好了。比较容易达成效果。

最后一张是冻了一晚上的图。之前只搅了4次。吃起来的口感比较像冰沙。另外还有一种雪芭，方法类似，不过少了牛奶跟水。也是需要好体力来搅拌的。
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海之沙 发表于 2012-5-10 09:09:47

学习了，回头也买芒果试试{:4_268:}

龙牙侯 发表于 2012-5-10 11:19:46

我夏天把牛奶一冰冻，直接啃冰块，学习了

kittylh2010 发表于 2012-5-10 11:20:00

请教一下，西米怎么煮才好？

我要么煮过头，粘粘的不清爽，要么没煮熟，西米心还带着白。

temptemple 发表于 2012-5-10 11:20:17

如果用芒果做食盒来回不回更有风味，就像木瓜雪合那样？

林间风儿 发表于 2012-5-10 14:44:18

不错，清爽的滋味，我曾用过意式蛋白霜加淡奶油加点水果泥，不需要冰淇淋机，不需要搅拌，能做出入口即化的冰淇淋感觉．

芒夏 发表于 2012-5-10 16:19:57

真不错！做得多的话最好别用巴氏奶，保质期短，我有过头天开盒第二天就坏了的经历，保质期内还一直放冰箱冷藏呢

思炎 发表于 2012-5-11 09:56:23

海之沙 发表于 2012-5-10 09:09 static/image/common/back.gif
学习了，回头也买芒果试试

创始人在这 {:4_241:}

请问放入冰箱冷冻--- 是冷冻室那层吗？

半小时后，如果结冰了怎么办呢？

searin 发表于 2012-5-11 10:06:37

kittylh2010 发表于 2012-5-10 11:20 static/image/common/back.gif
请教一下，西米怎么煮才好？

我要么煮过头，粘粘的不清爽，要么没煮熟，西米心还带着白。

我一般是，西米冷水下锅，水开个2分钟关火，然后盖上盖子闷20分钟左右。20分钟是估计的时间，基本上水温比较凉了，西米也熟了，没有白心了。然后把西米滤出来，泡在凉开水里面。下次试试？

searin 发表于 2012-5-11 10:07:16

temptemple 发表于 2012-5-10 11:20 static/image/common/back.gif
如果用芒果做食盒来回不回更有风味，就像木瓜雪合那样？

哈哈。。 好主意。。。

searin 发表于 2012-5-11 10:09:58

思炎 发表于 2012-5-11 09:56 static/image/common/back.gif
创始人在这

请问放入冰箱冷冻--- 是冷冻室那层吗？


思炎姐姐，放冷冻室。我家冰箱冷冻室，第二次搅拌的时候都没有结冰，第三次的时候碗边边上才有一点冰渣。我想一般的冰箱半个小时不会结冰吧。。

searin 发表于 2012-5-11 10:11:00

林间风儿 发表于 2012-5-10 14:44 static/image/common/back.gif
不错，清爽的滋味，我曾用过意式蛋白霜加淡奶油加点水果泥，不需要冰淇淋机，不需要搅拌，能做出入口即化的 ...

意式蛋白霜。。。是不是要电动打蛋器？

searin 发表于 2012-5-11 10:11:04

林间风儿 发表于 2012-5-10 14:44 static/image/common/back.gif
不错，清爽的滋味，我曾用过意式蛋白霜加淡奶油加点水果泥，不需要冰淇淋机，不需要搅拌，能做出入口即化的 ...

意式蛋白霜。。。是不是要电动打蛋器？

思炎 发表于 2012-5-11 10:18:47

searin 发表于 2012-5-11 10:09 http://www.sychaguan.com/static/image/common/back.gif
思炎姐姐，放冷冻室。我家冰箱冷冻室，第二次搅拌的时候都没有结冰，第三次的时候碗边边上才有一点冰渣。 ...

谢谢， 好，我也要试做 {:4_272:}  


我很喜欢（法式）雪把，口感清爽，适合作为餐后甜点，MM有没有做法程序分享？

海之沙 发表于 2012-5-11 10:55:14

思炎 发表于 2012-5-11 09:56 static/image/common/back.gif
创始人在这

请问放入冰箱冷冻--- 是冷冻室那层吗？


半小时肯定是结不了冰的，那天我做纯红豆冰棒，好像两个小时都没冻瓷实呢。那谁说的用液氮冷冻，不知道多久能冻结冰。

林间风儿 发表于 2012-5-11 13:13:38

searin 发表于 2012-5-11 10:11 static/image/common/back.gif
意式蛋白霜。。。是不是要电动打蛋器？

要的，做西点这个东西必备，我用的才50大洋，意式蛋白霜：115度的糖浆倒入蛋白中打白的蛋白霜，有消毒作用！

珙桐花 发表于 2012-5-11 15:23:05

看上去不错，很有食欲的感觉，我家的冰淇淋必须得放鸡蛋，不然女儿不捧场，放了奶油和鸡蛋的口感更像外面的冰淇淋，但是蛋白打发太麻烦了。

temptemple 发表于 2012-5-11 16:46:30

珙桐花 发表于 2012-5-11 15:23 static/image/common/back.gif
看上去不错，很有食欲的感觉，我家的冰淇淋必须得放鸡蛋，不然女儿不捧场，放了奶油和鸡蛋的口感更像外面的 ...

蛋白一定要这样打发吗，以前我做过添加剂，记得好像蛋白打发加些添加剂应该很容易吧。

珙桐花 发表于 2012-5-12 12:55:50

temptemple 发表于 2012-5-11 16:46 static/image/common/back.gif
蛋白一定要这样打发吗，以前我做过添加剂，记得好像蛋白打发加些添加剂应该很容易吧。

家里做不用添加剂吧，如果降低蛋白和奶油的温度，多加些糖，其实还是比较容易打发的。
蛋的质量比较重要，如果鸡蛋新鲜，更容易打发些。

newyorker 发表于 2012-5-12 22:25:26

不错。我不喜欢冷饮，支持一下。

PbD 发表于 2012-6-30 19:10:20

胃寒体质，都不怎么吃冷饮，友情支持一下

searin 发表于 2012-6-30 21:25:41

PbD 发表于 2012-6-30 19:10 static/image/common/back.gif
胃寒体质，都不怎么吃冷饮，友情支持一下

其实这个我都是很少做。。 基本上都是用来直接加西米做西米露了。。 这个可以试试的
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