山寨-西班牙海鲜饭
西班牙海鲜饭（ paella）是西班牙的一道传统名菜，和意大利面、法国蜗牛，号称称“欧洲人最喜爱的三道菜”。西班牙海鲜饭的发源地是西班牙鱼米之都- 西班牙南部的小镇瓦伦西亚。 19世纪，流传于乡村的大杂烩式农家饭传到瓦伦西亚后，杂烩饭被慢慢加入更丰富的佐料，形成海鲜饭的雏形。如今的西班牙海鲜原料内容十分丰富，比方鸡肉、兔肉、虾、蟹，蛤蜊，鱿鱼、墨鱼等海鲜，配合洋葱番茄，青椒，青豆等蔬菜， 这些都根据情况口味添加减少， 不过有一样是必不可少的： 白米。正宗的 paella通常要用藏红花（粉），但自家做，不特别讲究的话也可以省略。
我这次用的海鲜原料是青口和Langostino（如图，这种虾的口味是介于龙虾和虾之间），在欧洲常见的做法是是带壳煮熟，然后被做成沙拉，沙拉杯，或者烧烤。
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其他原料：鸡翅2个（也可用鸡肉，鸡腿），或兔肉，猪肉
蔬菜：洋葱，番茄，甜椒
做法：
1.将青口，虾，鸡翅，甜椒等原料洗净处理，洋葱西红柿甜椒切粒。
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2.锅中放橄榄油，放入洋葱西红柿翻炒片刻，然后加水放入生米、辣椒粉（少量）、盐，月桂叶3片（和藏红花）同煮。
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3.煮大约15分钟后，放入虾和青口再煮片刻，然后盛出，放入器皿。
4.然后放入烤箱中（150℃）烤5分钟即可 （没有烤箱可以省略），只要饭够干，有嚼头，入味就行。
香喷喷的海鲜饭出炉了
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鲜！口水哟。。。 本帖最后由 弦音醉舸 于 2012-5-4 17:12 编辑
吃过几次，感觉一般（正宗西班牙餐厅）。它的制作，据说先把米炒熟，然后混合煮熟的，所以常常在餐厅里吃到的都感觉米是夹生的（炒熟了米有硬芯）。另外藏红花一般不会用粉，用粉从理论上来讲应该是假的，因为藏红花本身是花的雄蕊，细如发丝，且判断品质好坏需要看雄蕊丝的颜色。另外说个题外话，藏红花不是产于西藏，产地是环地中海地区，当地人有些菜式都会加入藏红花（伊朗、摩洛哥、西班牙等等都是这样），藏红花最早入药用的记载大概是来自于西班牙宫廷。 烤箱的作用是什么啊，看思炎姐很多都用烤箱，只能留口水了。
那天我用电饭锅山寨下，再把海鲜全部换成鸡鸭猪儿{:soso__11824716995429377336_2:} 本帖最后由 temptemple 于 2012-5-4 18:02 编辑
弦音醉舸 发表于 2012-5-4 17:11 static/image/common/back.gif
吃过几次，感觉一般（正宗西班牙餐厅）。它的制作，据说先把米炒熟，然后混合煮熟的，所以常常在餐厅里吃到 ...
米要不硬心可以用水先泡半个钟。
医生有什么好的药用香料推荐吗？拿来做菜的。 temptemple 发表于 2012-5-4 17:59 static/image/common/back.gif
米要不硬心可以用水先泡半个钟。
医生有什么好的药用香料推荐吗？拿来做菜的。
http://www.cchere.com/thread/3446129 这里有一些。 弦音醉舸 发表于 2012-5-4 18:05 static/image/common/back.gif
http://www.cchere.com/thread/3446129 这里有一些。
谢医生，都是能吃的吧，我不要能擦的{:2_31:} 弦音醉舸 发表于 2012-5-4 17:11 static/image/common/back.gif
吃过几次，感觉一般（正宗西班牙餐厅）。它的制作，据说先把米炒熟，然后混合煮熟的，所以常常在餐厅里吃到 ...
你说得对，正宗的西班牙海鲜饭是先将米炒熟，成品的米对于我来说就是夹生饭，不太喜欢，所以我改良，炖的比较熟。
另外藏红花一般不会用粉，用粉从理论上来讲应该是假的，
谢谢科普，曾看到有卖西班牙海鲜饭（号称加藏红花粉）的香料宝，还好没有买。
藏红花英文是saffron，据说起源于希腊，然后传入地中海和欧洲。
很有趣的是为何被称为：藏红花？
南洋名产：红花油和藏红花有关吗？
temptemple 发表于 2012-5-4 17:57 static/image/common/back.gif
烤箱的作用是什么啊，看思炎姐很多都用烤箱，只能留口水了。
那天我用电饭锅山寨下，再把海鲜全部换成鸡鸭 ...
这道菜不用烤箱也可以，完全是可以用电饭锅山寨，我贴的菜谱一般都是可以DIY的。
在西方菜肴中，用烤箱是很普通的工具，就像中国人用的蒸笼那样。
大部分食品都可以用来烤，pizza，蛋糕，饼干，面包，肉类，蔬菜
你很喜欢美食做饭，或许可以考虑买个小烤箱，如下图。 而且新型的微波炉也有烤箱功能
http://imgsrc.baidu.com/baike/abpic/item/b3ba5d16e8f5d17421a4e933.jpg
思炎 发表于 2012-5-5 11:01 static/image/common/back.gif
你说得对，正宗的西班牙海鲜饭是先将米炒熟，成品的米对于我来说就是夹生饭，不太喜欢，所以我改良，炖的 ...
藏红花最早进入中国走的是印度西藏这条通道，起先叫番红花，后来由于进入渠道的关系，误解为产自西藏，所以就叫藏红花了。西藏也出红花，但是草红花。
红花油是几个药的混合制品，与藏红花关系不大。 好菜，我正想评价一下地中海食品，您就送饭上门了{:soso_e182:} 好馋啊。青口是青口贝吗？
弦音醉舸 发表于 2012-5-5 20:45 http://www.sychaguan.com/static/image/common/back.gif
藏红花最早进入中国走的是印度西藏这条通道，起先叫番红花，后来由于进入渠道的关系，误解为产自西藏，所 ...
藏红花（番红花）的花有黄色紫色白色等，却为何被称为红花呢？ newyorker 发表于 2012-5-5 22:32 static/image/common/back.gif
好菜，我正想评价一下地中海食品，您就送饭上门了
谢谢。 期待你的【地中海食品】贴 {:4_239:} 思炎 发表于 2012-5-6 10:50 static/image/common/back.gif
藏红花（番红花）的花有黄色紫色白色等，却为何被称为红花呢？
入药用的是花芯中的雄柱（花柱），而花柱是红色的或浅黄白色的，而以红色的为正品，所以叫红花吧。 弦音醉舸 发表于 2012-5-6 15:49 static/image/common/back.gif
入药用的是花芯中的雄柱（花柱），而花柱是红色的或浅黄白色的，而以红色的为正品，所以叫红花吧。
原来如此，解答了我迷惑很久的疑问 {:4_279:}
据说春天是吃野菜的好时机，只是除了蒲公英，其他的野菜我不敢确认，也不敢乱采摘，醉舸兄对此有了解吗？有时间的话，能否科普一下。{:4_251:} 西班牙海鲜饭吃过一次，吃起来有夹生的感觉。不如咱们的蛋炒饭好吃。。。不知道是不是厨师不行。
思炎姐以后开个餐厅吧，再弄个米其林的三星评价。
以后茶馆的兄弟姐妹去了，对个暗号给打8折，呵呵。
{:4_268:} 思炎 发表于 2012-5-7 09:59 static/image/common/back.gif
原来如此，解答了我迷惑很久的疑问
据说春天是吃野菜的好时机，只是除了蒲公英，其他的野菜 ...
这个题目虽然不大，但惭愧既往积累不多，对原生植物的认知程度不高，再加上身在国外，生活相对闭塞。等回国后结合生活见闻再慢慢谈论这个话题（我先留在记事薄上）。 这个Langostino带蟹钳的虾，没见过。。
看上去很赞！ 本帖最后由 思炎 于 2012-5-8 10:37 编辑
抽筋 发表于 2012-5-7 10:45 http://www.sychaguan.com/static/image/common/back.gif
西班牙海鲜饭吃过一次，吃起来有夹生的感觉。不如咱们的蛋炒饭好吃。。。不知道是不是厨师不行。
思炎姐 ...
西班牙海鲜饭的确是夹生的，老外的口感和俺们中国人就是不一样，很多餐馆的意大利面很多也做得夹生 {:4_265:}
开了茶馆，再开餐厅。。。可以考虑，呵呵，暗号暂定为：
【你带钻石了吗？
没有，不过我带了6000封信】
{:4_268:}
大家可以帮忙想想接头暗号啊 {:4_263:}
王老爷 发表于 2012-5-8 07:49 static/image/common/back.gif
这个Langostino带蟹钳的虾，没见过。。
看上去很赞！
Langostino家族也比较庞大，品种繁多，美国没有？:o
这个“带蟹钳的虾”的肉质--- 只能说比上不足比下有余。当然无法和国内的河虾，基围虾，龙虾等相比。
我清理Langostino时把钳卸下来，清水煮一下，然后沾用姜醋糖香油调料，幻想冒充吃蟹脚。
思炎 发表于 2012-5-8 10:53 static/image/common/back.gif
Langostino家族也比较庞大，品种繁多，美国没有？
这个“带蟹钳的虾”的肉质--- 只能说比上不足比下 ...
纠正一下，幻想冒充吃“蟹钳”。
BTW，幻想的不错，再加上点辣酱也许就更好了{:4_241:} 材料在咱这不易得，思炎做得真好！ 思炎 发表于 2012-5-8 10:35 static/image/common/back.gif
西班牙海鲜饭的确是夹生的，老外的口感和俺们中国人就是不一样，很多餐馆的意大利面很多也做得夹生 {:4 ...
[你带钻石了吗？
没有，不过最近白菜涨价，我带了6000棵白菜来]
{:4_238:} 喝过藏红花的水，说是对女性有好处。。。
这次的配料比较简单。。。
虾有基围虾，青口倒是少见些，花甲那些倒是有的。。
哪天自己煮来吃。。 林间风儿 发表于 2012-5-8 11:12 static/image/common/back.gif
材料在咱这不易得，思炎做得真好！
可以用虾和其他贝克类海鲜代替。。。。蛤蜊的效果更好 searin 发表于 2012-5-8 17:37 static/image/common/back.gif
喝过藏红花的水，说是对女性有好处。。。
这次的配料比较简单。。。
香草香料，很多spice，对女性包括男性有好处。
藏红花可以说是最贵的香料之一了。
做海鲜饭，虾，目鱼，花甲，蛤蜊都可以 lbxyzd 发表于 2012-5-11 10:13 http://www.sychaguan.com/static/image/common/back.gif
思炎阿姨的厨艺从哪儿学的啊?
只要有颗吃货的心，活学活用，实战中总结经验，略微专研改进一下即可出师 - - 厨师 {:4_263:} {:4_264:} 思炎 发表于 2012-5-7 09:59 http://www.sychaguan.com/static/image/common/back.gif
原来如此，解答了我迷惑很久的疑问
据说春天是吃野菜的好时机，只是除了蒲公英，其他的野菜 ...
紫苏，香料，我们拿来做盐碟，或是直接斩了捞捞菜。
http://baike.baidu.com/view/61056.htm
雷公根，有的地方叫积雪草，现在我这边很流行吃它，性清凉，但我很不喜欢吃，有苦味，杆有点扎口，但纤维多，有不老，很适合下饭店的人挂油。
http://baike.baidu.com/view/94168.htm
http://img14.poco.cn/mypoco/myphoto/20130617/02/6477275920130617020157025.jpg temptemple 发表于 2012-5-11 11:38 static/image/common/back.gif
紫苏，香料，我们拿来做盐碟，或是直接斩了捞捞菜。
http://baike.baidu.com/view/61056.htm
看诗经，诗经里面一大把
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