丝绸之路上的新疆美食---观后感
本帖最后由 BF历险记 于 2012-2-18 10:36 编辑丝绸之路上的新疆美食
(准备去新疆，所以找些资料，也看些纪录片做些旅行准备：有道是没吃过猪肉，还真不见得也见过猪跑。)
最近看了纪录片丝绸之路上的美食---新疆，片子主要是三个国家的厨师游历新疆，介绍当地的风土人情和特色美食，并用当地食材进行现场烹饪。新疆地大物博，美食琳琅满目：烤肉串，抓饭，拉条子，烤肉，烤包子，馕，馕包肉，葡萄干，羊杂碎，过油肉面，大盘鸡、烤全羊、、、、数都数不过来，只是看着节目流口水。
1、天山雪蟹：柴窝堡湖是乌鲁木齐市郊最大的淡水湖，由天山上的积雪融化成雪水后流入湖泊形成补给型冷水性湖泊，由于新疆地理环境特殊，盐碱地巨多，与雪水化成的淡水融合成的湖水偏有一定的盐碱度，所以雪蟹是来之不易。可爱的法国佬，做螃蟹既不是蒸，也不是炒，他把洗干净的螃蟹用袋子装起来直接碾碎，怎么碾？装在袋子在地上捶（暴敛天物啊）。----然后蟹不是蟹，腿不是腿的一股脑倒进他之前调配的锅里，再加上蜂蜜，番茄酱等等酱料烧成一锅汤，成盘是滤掉之前的蟹腿什么的只剩下一盆膏汤，你压根不会想象稀罕的天山雪蟹竟如此使用-----法国佬不是一般的有才。
2、新疆手抓饭：维吾尔语称其为“波罗”，是维吾尔民族过节、待客的必备食品之一。抓饭分为素和荤两种抓饭，因为最初是用手抓食的，故得此名。我曾一直以为抓饭是炒熟的，呵呵所以光凭直觉是欺骗人的。做法是先用油炒洋葱、胡萝卜条、羊肉块等，然后放入淘净的大米加水焖蒸，也就是闷熟的一道菜饭。
3、吐鲁番葡萄：吐鲁番的葡萄品种繁多，有无核白、马奶子、红葡萄、黑葡萄等等。独特的地理位置，绝佳的气候条件，这里的普通品质上乘，堪称“世界葡萄植物园”。不仅口味一流，而且价格便宜。当地人中午一张馕佐上一斤葡萄就是一顿美味的午饭，令人绝倒。葡萄干更是品种繁多，电视中发现，原来我所见过的普通干都是小儿科，白葡萄干、红葡萄干、黑葡萄干、紫葡萄、、、、长度有的达三四厘米，OH，MY GOD!
4、新疆大盘鸡：之前一直有疑惑，曾经吃过的大盘鸡明显是川菜做法，难道在哪吃的都不正宗？节目中得到印证：新疆大盘鸡起源于90年代初期，原创地在新疆沙湾县。其前身来源于四川的辣子鸡，四川跑新疆的人很多，在那些四川长途司机建议下，在辣子鸡中加入了汤汁面条，司机们连汤带面地吃下去，好吃又饱肚。而且由于鸡肉分量足，得用一个大盘子才盛得下，“大盘鸡”因此声名远扬。它既有鸡块，又有相关的蔬菜，还有主食面条；味道上既有新疆人喜欢的辣味，又有四川人着迷的麻味，更重要的是量大实在，这是一道很形象实惠的劳动人民菜。
5、坎儿井：真是人类的伟大发明---人工地下天河，大体上是由竖井、地下渠道、地面渠道和“涝坝”四部分组成，吐鲁番盆地北部，春夏时节有大量积雪和雨水流下山谷，潜入戈壁滩下。人们利用山的坡度，巧妙地创造了坎儿井，引地下潜流灌溉农田。坎儿井不因炎热、狂风而使水分大量蒸发，因而流量稳定，保证了自流灌溉。什么叫明修栈道，暗度陈仓，看看新疆坎儿井。
其他：这来自中国、法国、马来西亚三个国家的三名顶极大厨，分别代表世界三大烹饪流派——中餐、法餐和阿拉伯餐，做菜也是做人品性，各国厨师体现着显著的民族差异和特性。
中国厨师明显不善言谈，做菜讲究刀功花活，菜、菜品都是摆出花样，而且基本上都不是做的家常菜，节目中只是在卖弄厨师的技艺，菜虽然是好吃没话说，但少了那么一点人间烟火。最明显对比的是做菜很有条理，什么材料都事先准备好，连葱姜蒜等都是先切好，计划性很好，而后二者都是需要什么配料对着镜头边讲边干，中国厨师的表现放在节目中只能说是一般。
马来人就是一个搞怪高手，按说马拉菜就是一个混合体，喜欢使用很多种香料和辣椒。节目中也是如此，马来人充分表现了其辛辣的一面，表情丰富，语言活泼，手舞足蹈。也喜欢把什么材料都杂七杂八的混在一起，最后上面倒一堆酱汁。做菜也不讲究什么次序，纯属一种即兴表演，需要用什么材料就顺手拈来，还时不时的跟另外两位插科打诨。马来西亚也是一个回族国家，跟新疆很有缘，怎么看他都带有那么一些咖喱味。
法国人就是匪夷所思，做菜讲究原汁原味，什么佐料都能一锅烩，尤其那一包天山雪蟹的碾碎煮汤，你说他是暴敛天物，还是灵魂附体。法国确实是很有创意的国家，看他做菜，你觉得是艺术家在表演：嘴中说着，锅里煮着，一只手削着，另一只手还要去锅里搅拌，很随性的做着家常菜。做菜是享受生活，对着摄像机是表现生活，没有什么顾忌，随性的表演。最受不了还是他的什么一锅烩，少不了番茄酱蜂蜜等等各种调料，素材是越多越好，做菜材料佐料都是他使用的最多。在吐鲁番做葡萄主题菜，别人就是用个一两串，他一个人就整了四五串葡萄，等菜做完还摘了一挂葡萄碾碎成汁浇上，何等的奢侈浪费啊，也不知道他的菜最终到底是个什么味。
以下是节目介绍资料：
2008年9月由世界饮食类图书大奖赛组委会和全球唯一的中华美食数字电视卫星频道联合拍摄,中华美食数字电视卫星频道拍摄---《丝绸之路上的美食》大型系列美食专题节目由来自中国、法国、马来西亚三个国家的三名顶极大厨，分别代表世界三大烹饪流派——中餐、法餐和阿拉伯餐，历时一个月，沿新疆古丝绸之路北线，围绕塔克拉玛干大沙漠，由乌鲁木齐－吐鲁番－库尔勒－阿克苏－喀什－和田－塔克拉玛干沙漠－库尔勒－乌鲁木齐。全程约4000公里，历时29天，以各自不同的眼光和饮食文化积累，去欣赏、体验和制作源自那个古老神秘而欣欣向荣的土地上的各种美食。将西域风光与特色美味集合在一起，以世界的眼光去领略来自西域的独特风貌，让更多的人通过顶极厨师的引领，去品味和感受古丝绸之路的丰厚底蕴和美食风情。
参与这次活动的人员有：
马来西亚美食节目主持人Chef Wan，马来西亚国家电视台美食节目主持人；法国美食节目主持人Yvan Cadiou，法国电视二台美食节目主持人；中国厨师吴志红，中国宁夏人，从事烹饪事业很多年，目前是埃及最大的中餐厅“塞上江南”掌门人。
占个沙发，新疆是个美丽的地方，很想去看看，但是好像不安全啊 从起点到终点，这条路上的好吃的绝对不能少了，口水欲流哇 秦风 发表于 2012-2-17 14:50 static/image/common/back.gif
占个沙发，新疆是个美丽的地方，很想去看看，但是好像不安全啊
咨询了相关朋友，现在独自行有很多麻烦，对个人游有很多限制，还在找资料 daze 发表于 2012-2-17 16:37 static/image/common/back.gif
咨询了相关朋友，现在独自行有很多麻烦，对个人游有很多限制，还在找资料
也是没办法的事，形势不稳定，肯定影响到这些了 N年去过新疆，那的水果比内地的要好吃一百倍。http://cache.soso.com/img/img/e156.gif{:soso_e124:}http://cache.soso.com/img/img/e156.gif 新疆的水果特诱人，中厨做菜太难不能给人亲切感，对平常煮妇来讲，他们示范的菜多是材料难得，工艺繁杂，只能望而兴叹！ 林间风儿 发表于 2012-2-18 10:30 static/image/common/back.gif
新疆的水果特诱人，中厨做菜太难不能给人亲切感，对平常煮妇来讲，他们示范的菜多是材料难得，工艺繁杂，只 ...
赞一个！！！新疆的水果那是大赞
库尔勒香梨真的很好吃、、、、、、
现在的饮食节目很多都是弄些大厨，花样太多，没有家常味道
包括凤凰的美女私房菜总有点不食人间烟火，当然所谓美女也是一个花瓶而已
当年的刘仪伟的节目还有些亲切感 daze 发表于 2012-2-19 09:58 static/image/common/back.gif
赞一个！！！新疆的水果那是大赞
库尔勒香梨真的很好吃、、、、、、
有几个是正经过平常日子的？本人下班风风火火赶到家已近7点，如何在半小时内做熟啰，让一家老小吃上，还得兼顾营养。可以说我每天想得最多的是：吃什么和怎么吃？可这些美食节目对俺这号的煮饭们木有参考意义：看他们做一菜得用多少调料碗？！ 林间风儿 发表于 2012-2-19 19:28 static/image/common/back.gif
有几个是正经过平常日子的？本人下班风风火火赶到家已近7点，如何在半小时内做熟啰，让一家老小吃上，还得 ...
过日子讲究的平淡，饮食节目更多的是广告，商业味道太浓厚，所以真正的吃喝，做菜都是靠口碑相传的、、、、呵呵 木有图啊:dizzy: hfly47 发表于 2012-2-21 15:08 static/image/common/back.gif
木有图啊
这是一部纪录片，有几十集，奇艺高清里面有。
在奇艺搜索就可以找到 daze 发表于 2012-2-21 15:28 static/image/common/back.gif
这是一部纪录片，有几十集，奇艺高清里面有。
在奇艺搜索就可以找到
好，今晚就看看这饕餮盛宴
谢谢！ daze 发表于 2012-2-19 09:58 static/image/common/back.gif
赞一个！！！新疆的水果那是大赞
库尔勒香梨真的很好吃、、、、、、
“美女私房菜”节目还行吧，很多菜都挺家常，曾经学做过“蒜子焖鱼头、腊肉炒红菜苔”，感觉食材普通备料容易，操作简单易学，味道还不错{:3_52:} 大时代的看客 发表于 2012-2-24 17:12 static/image/common/back.gif
“美女私房菜”节目还行吧，很多菜都挺家常，曾经学做过“蒜子焖鱼头、腊肉炒红菜苔”，感觉食材普通备料 ...
家常？你感觉她是在做菜吗？看看哪个家庭主妇是那样的？
更多的“搔首弄姿”，当然她可能是享受生活、、、 daze 发表于 2012-2-24 17:31 static/image/common/back.gif
家常？你感觉她是在做菜吗？看看哪个家庭主妇是那样的？
更多的“搔首弄姿”，当然她可能是享受生活、、 ...
呵呵，我说的是节目中的“菜”家常，不代表我认为她家常，至于她像不像家庭主妇我还真没太在意。 大时代的看客 发表于 2012-2-24 19:31 static/image/common/back.gif
呵呵，我说的是节目中的“菜”家常，不代表我认为她家常，至于她像不像家庭主妇我还真没太在意。
节目叫 美女私房菜呵呵，美女当头嘛。 daze 发表于 2012-2-25 08:36 static/image/common/back.gif
节目叫 美女私房菜呵呵，美女当头嘛。
“美女”就是一绰头，纯属商业需要。 要是能上图就好了。想知道你说的这些菜都是什么样子 寒竹子 发表于 2012-2-26 04:57 static/image/common/back.gif
要是能上图就好了。想知道你说的这些菜都是什么样子
这是一部纪录片，视频我不会贴{:4_263:} 大时代的看客 发表于 2012-2-25 23:20 static/image/common/back.gif
“美女”就是一绰头，纯属商业需要。
凤凰的美女 ，花哨居多、、、呵呵呵欢迎你来八卦 秦风 发表于 2012-2-17 16:47 static/image/common/back.gif
也是没办法的事，形势不稳定，肯定影响到这些了
新疆又出事了，看来今年我很难成行，祈祷！！！！ daze 发表于 2012-2-24 17:31 static/image/common/back.gif
家常？你感觉她是在做菜吗？看看哪个家庭主妇是那样的？
更多的“搔首弄姿”，当然她可能是享受生活、、 ...
美女、私房菜，这是两道菜，你断句错了。 本帖最后由 西伊 于 2012-6-27 15:00 编辑
新疆美食现在在内地很多城市也都能吃到。不过，在新疆本地大快朵颐所让人感受到的异族情调，却是很难在其他地方复制的。
顺便挑个小小的问题：新疆地大物博，美食琳琅满目：烤肉串，抓饭，拉条子，烤肉，烤包子，馕，馕包肉，葡萄干，羊杂碎，过油肉面，大盘鸡、烤全羊、、、、
其实过油肉面即为拉条子的一种吃法{:soso_e100:} 个人再推荐一个：凉粉。这不是什么上档次的菜肴，却很有特色，相信您吃了之后不会后悔。一定要去回族人开的凉粉馆哦。当然，挑一家年头久的、大些的馆子比较保险，这自不必说。 atene 发表于 2012-2-18 04:03 static/image/common/back.gif
N年去过新疆，那的水果比内地的要好吃一百倍。
那是当然，尤其是那些自然熟了的水果，比起运到内地再“弄”熟的那些，简直是天上、地下的区别。
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