烤鳟鱼
鳟鱼(英文名：Trout) 属鲑目，鲑科，是冷水鱼。 它们大都栖息于江河流速较缓，水质洁净、水温较低的水域中，故鳟鱼肉质细嫩，刺少，味道鲜美。鳟鱼在欧洲是一种很常见食用鱼。 虽然，我更喜欢吃清蒸鱼，但偶尔也会做一下烤鱼，换换口味。
昨日这里下了一整天的雨，雨水就像编的密密的水珠帘子似的从天上挂下来。 我一边欣赏雨景一边做烤鳟鱼 ，倒也别有一番情趣。
材料：
鳟鱼（两条）、洋葱、胡椒粉、大蒜（切片）、欧芹、莳萝、辣椒、、油（橄榄油为佳）、新鲜柠檬半只~ 一只（柠檬挤汁，柠檬皮切成或搽成碎粒）、盐少量适量
做法：
1. 鳟鱼洗净抹干，在鱼背上用刀轻轻划几道；将鳟鱼用盐、然后胡椒粉抹过（待用）
2. 烤盘铺上锡纸（大些，多余的要用来包鱼）洋葱切成薄片，摆放在烤盘中
3. 将腌制好的鳟鱼（1），放置在洋葱上。
4. 在鱼身内分别塞入大蒜片、欧芹、莳萝（这此偶忘了买，用了莳萝味道更好）
5. 辣椒切成片，插入鱼的背部划口处
6. 然后撒上柠檬皮末、柠檬汁、橄榄油(可加少量黄油块，味道更好)
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7. 用锡纸将鱼包住，放入烤箱
8. 烤箱预热，220度，烤10-15分钟（具体时间，可根据烤箱的情况和鱼的大小重量，因地制宜）
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热气腾腾的烤鱼出炉了! 鱼香、洋葱等配料的清香, 带着淡淡的柠檬味，香气扑鼻，并且健康不油膩。
观雨吃鱼，自得其乐......
看这道菜倒是想起纸包鲈鱼了。
那个是把类似松鼠桂鱼的卤汁和鱼一起包在锡纸里面。待菜上桌，锡纸划开，香气四溢。
因为烤过，鱼的外皮有些焦脆，鱼肉鲜嫩，我一次能吃一条。哈哈。
抽筋 发表于 2012-4-26 09:07 static/image/common/back.gif
看这道菜倒是想起纸包鲈鱼了。
那个是把类似松鼠桂鱼的卤汁和鱼一起包在锡纸里面。待菜上桌，锡纸划开， ...
纸包鲈鱼应该更好吃，很向往那种“鱼的外皮有些焦脆，鱼肉鲜嫩”的感觉，但我总也做不出来 {:4_269:}{:4_265:}
求具体做法？{:4_259:} 思炎 发表于 2012-4-26 09:12 static/image/common/back.gif
纸包鲈鱼应该更好吃，很向往那种“鱼的外皮有些焦脆，鱼肉鲜嫩”的感觉，但我总也做不出来 {:4_ ...
这个真不知道呀，我是偶然一次去大鸭梨吃饭，一下子就爱上了。为了这个菜连续去了好几次，亲身经历这个菜从38元，短短时间涨到58元。后来可能换厨师了，味道差很多，我就不去了。。。
不过咱们可以问呀，有机会找我认识的厨师问问。不过那人是川菜厨子，别问完了是另外一种风格了，呵呵。
如果用鲈鱼，在烧烤炉上烤，可以的不？刚好明天准备在阳台上烧烤。
家里木有烤箱 searin 发表于 2012-4-29 21:48 static/image/common/back.gif
如果用鲈鱼，在烧烤炉上烤，可以的不？刚好明天准备在阳台上烧烤。
家里木有烤箱
应该没问题，反而，我想这样烤出来的会更干，更脆一些。 {:4_249:}
记得回来告诉告诉大家效果 思炎 发表于 2012-4-29 21:53 static/image/common/back.gif
应该没问题，反而，我想这样烤出来的会更干，更脆一些。
记得回来告诉告诉大家效果
姐姐，还有个问题，欧芹跟莳萝可以用中式的什么调料代替？ searin 发表于 2012-4-29 21:59 static/image/common/back.gif
姐姐，还有个问题，欧芹跟莳萝可以用中式的什么调料代替？
用水芹菜试试，莳萝不用也可以（我这次也没放）。 或放些香葱
本帖最后由 searin 于 2012-5-3 13:43 编辑
http://www.sychaguan.com/static/image/common/emp.gif
交作业啦{:soso_e102:}。
不过买菜的时候忘记买洋葱了。然后，怕盐味不够，抹了一层酱油。。。
异域风情的香味。不过柠檬皮好像放的有点多。。总体来说还是好吃。下次调整以下用量。锡纸包着烤，也不脆。不过我觉得要是明火烤的话，应该会脆很多。下次试试皮朝下，上面堆香料来烤。
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剩下的那一半，第二天煎着吃了。第一次煎，之前用盐腌过，怕味道不够，期过后淋了一些生抽。味道还是不错的。
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searin 发表于 2012-5-3 13:38 static/image/common/back.gif
交作业啦。
不过买菜的时候忘记买洋葱了。然后，怕盐味不够，抹了一层酱油。。。
异域风情 ...
看起来好棒，鱼也够大，够肥 {:4_279:} {:4_264:}
我也觉得用锡纸包着烤，不脆，一直希望烤鱼可以做到既柔嫩又皮脆的效果。
除了烧烤，或许可以用原料香料腌制后，抹干，干煎？ 我们这里也出产彩虹鳟鱼，但我煮不好吃，总是煮得肉质很粗。
洋人朋友帮我做过烟熏的，味道很特别，比我煮的细嫩多汁，他们的调味料只是蜜糖，但会讲究烟熏用的木屑品种。而我遇到个头大的鳟鱼一般喜欢用来腌晒鱼干，盐糖料酒腌一夜后凉干，厚厚的鱼皮好Q，是我吃过最好的鱼干。
新西兰的鳟鱼是不允许市场上买卖的，要申请钓鱼执照自己去钓，一般是朋友或邻居收获丰盛了我就会沾点光。 peix 发表于 2012-5-27 06:22 static/image/common/back.gif
我们这里也出产彩虹鳟鱼，但我煮不好吃，总是煮得肉质很粗。
洋人朋友帮我做过烟熏的，味道很特别，比我煮 ...
rimu茶友也是在新西兰，【茶馆美食节2012】俺的鲍鱼是这样抓的，这样吃的
原来酱，好奇为何新西兰不允许在市场上买卖鳟鱼呢？ 在英国，鳟鱼是最常见，而且红鳟鱼也有的卖，价格不贵。
我特别喜欢吃鱼干，每次回国都会带回来很多，但很快就被俺吃完。
而我遇到个头大的鳟鱼一般喜欢用来腌晒鱼干，盐糖料酒腌一夜后凉干，厚厚的鱼皮好Q，是我吃过最好的鱼干。
鱼是洗净后的生鱼？加上配料腌制，然后放在哪晾干？冰箱还是室温风干？求MM这个鳟鱼干的具体做法 {:soso_e178:}
思炎 发表于 2012-5-27 09:43 static/image/common/back.gif
rimu茶友也是在新西兰，【茶馆美食节2012】俺的鲍鱼是这样抓的，这样吃的
我也不知道为什么不允许售鳟鱼，政府每年会花大量资源去培育鱼苗在各湖泊小溪放养的呢。如果你要求不高的话可以用我的方法试试，广东人的做法：把鱼去骨切块（主要为了快干），然后加盐、糖、料酒稍腌，挂起晾晒，如果天气好的话，一二天就可食用了，不要晾得太干，肉会发硬皮也不Q了（遇上天气不好时我也会放烤箱里烤干，但质量差很多）。吃的时候加酱油姜丝蒸即可。 本帖最后由 rimu 于 2012-5-28 10:18 编辑
思炎 发表于 2012-5-27 09:43 static/image/common/back.gif
rimu茶友也是在新西兰，【茶馆美食节2012】俺的鲍鱼是这样抓的，这样吃的
那就聊聊俺们乡下的彩虹鳟鱼。
话说俺们村的中部，有一个巨大的高原淡水湖，Lake Taupo，面积有整个新加坡那么大。https://ivky5w.blu.livefilestore.com/y1pkDazsEYYmzCszrnjPqNz6T7K6O582s9EEwdWBjY1lXbnD5UT8ha1NvfX8MOSb0Lgpmj4QS32EhRWYf2FaOh8JI1xyXp3zYby/taupo.jpg?psid=1
湖水清澈，是个旅游胜地：https://ivky5w.blu.livefilestore.com/y1p2iLwL0gvNt2L8ssgEdVeQr3oucqZgaYDj3C0vBJr8pAUi46VbRcYHrpbKeHemOccnlWxZMC7Xzw_JCSZeEeZuWSRN-vK3c0P/337_252_The_crsytal_clear_water_of_Lake_Taupo.jpg?psid=1
在这个湖里，人工放养了许多这样的鳟鱼：https://ivky5w.blu.livefilestore.com/y1p4wFb1_Wbdbk5zwS1OZaPJSQmQJHL3XEJ4ri5fiTDUDh91yAWK7G_CtNrd7bBkloo1MWP7JSSBpG4CPpardKYSn7cxZYWLf61/trout1.jpg?psid=1
本地人称之为“彩虹鳟鱼”，据说是从美国引进的品种。
湖虽然大，却是高原湖泊，水温较低，加之湖水过于清澈，大概养分不够，鱼长得并不快。因此湖边专门建了一个鳟鱼繁育中心，鱼苗在中心长到一定尺寸后，放到这个湖以及相邻的另一个湖里，专供游客垂钓娱乐之用。由于产量不高，无法提供商业捕捞，所以彩虹鳟鱼是买不到的。
养殖的鳟鱼给该地的两个湖泊创造了巨大的旅游收益。在此之前，湖里几乎是无鱼可钓的，要有，也是小得不值得钓的鱼。
钓鱼一般得租船，在岸边守株待兔是很难钓到的。花每小时一百来元可以租到这样的快艇：https://ivky5w.blu.livefilestore.com/y1puNPNBKVpsjU_2C02GNLhDxZj4CQewhNYzwtAvKvfEsr8VdNQWnaGc2vbSqQPQkh_oU1WqhKCFisrqEm5eF6uT-Tvi7V3psze/boat.jpg?psid=1
船上雷达声纳样样具备：https://ivky5w.blu.livefilestore.com/y1pPTI-QotbyDMwlSJxiIgmy50M-R9jsL09WWhedZjzc4W-0zrl3r3YcazMrJtD5VlBYL5k530CIaghDuxWYlk-m_gzPPvJ9JGV/cabin.jpg?psid=1
驾驶台旁边的电视机样的东西就是声纳显示屏。你得在上面看见哪里有条鱼，开着船慢慢地靠上去。
鱼竿插在船尾，不要人管，鱼上钩时它会自动跳起来：https://ivky5w.blu.livefilestore.com/y1pbIf0dzbQNFT2dYO6jZ39-j3qeldjbJiiLZWgUdaGRFLX_Q-ivv53BlxZwNXM1pqJzRd8U5Y5jV9pAEuWwQ-p0it24SOQRwXq/%E5%9C%A3%E8%AF%9E%E6%97%85%E6%B8%B80041.JPG?psid=1
所以只要呆在船舱里，盯住声纳，往有鱼的地方走就行。
钓上来的鱼，可以当场做刺身吃掉。一般的船主，都备有日本酱油，绿芥末什么的。红色的鱼肉，跟三文鱼差不多。
rimu 发表于 2012-5-27 18:42 http://www.sychaguan.com/static/image/common/back.gif
那就聊聊俺们乡下的彩虹鳟鱼。
话说俺们村的中部，有一个巨大的高原淡水湖，Lake Taupo，面积有整个新 ...
很给力的说明呀，只是可惜图片不显示 {:4_265:}
所以不知和俺们村的彩虹鳟鱼，红鳟鱼长得一样否？
很喜欢你这样的原创生活帖子，欢迎多多介绍你们村的故事 {:4_255:}
会吃的女人最是猛。
哎，我就一吃货，还不太会吃。所以仅仅路过。
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