请教大黄鱼的做法
前些日子从家里带了好几天大黄鱼过来，一直放在冰箱里面，上次解冻后做了一条，肉做出来烂了，口感很差。请教各位一般采用哪些处理方法和做法！ 吃不到黄鱼的，先表示一下羡慕 {:4_239:}
新鲜小黄鱼味道更鲜美，就是刺太多。
新鲜的大黄鱼清蒸好吃，不然也有很多做法，这里贴的是见网上收集来的，希望对你有用
松鼠黄鱼是道名菜，皮酥肉嫩，甜酸醇鲜。鱼身炸后刀花翻起，形似松鼠，故称为松鼠黄鱼。
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材料
主料：，主料:黄花鱼1条(600克左右为宜)。调料:植物油800克(实耗约100克)，熟大油30克，鸡汤60克，香菜6克，湿淀粉70克，白糖60克，料酒15克，盐少放，酱油15克，醋40克，葱末5克，姜末5克，蒜末5克。
做法
(1)将黄花鱼的鳞、鳃、鳍去掉，割下鱼头另放。开膛掏出内脏，洗干净后，用刀顺脊骨片成仅剩鱼尾相连的两半，把脊柱骨和小刺全剔除掉。然后，在两半鱼片的靠内脏面用刀剞成麦穗形花纹(深0.5厘米、宽0.3厘米)。
(2)撒上一层盐，滴上一层料酒，涂上一层湿淀粉。
(3)在炒勺内倒入植物油，放在旺火上烧热，先把鱼头炸一下，捞出后用刀劈开拍扁。当油开始冒青烟时，把鱼放入炸成焦黄色，捞出来，与炸好的鱼头对在一起平放于盘中。
(4)把料酒、酱油、鸡汤、白糖、醋等加在一起，调成芡汁待用。
(5)在炒勺内放入熟大油烧热，下入葱、姜、蒜末，煸炒几下后，烹入调好的芡汁。芡熟以后，滴入熟植物油(50克左右)，搅拌均匀浇在炸好的鱼上，把香菜洗净消毒后切成3厘米长的段，放在鱼盘边上即成。
红烧黄鱼
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材料
黄鱼，盐，葱姜蒜，黄酒，糖，酱油，油
做法
1.把鱼擦干,盐和葱,姜,蒜,先放进油锅里,再把鱼放进去煎。
2.然后再放黄酒,糖和酱油还有一点水(不用水多到没过鱼,中间要让黄鱼翻身)烧煮,看到水分收的差不多了,就可以了。
香烤黄鱼
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材料
用料主料：大黄鱼1条(约750克)配料：柠檬调料：葱、姜、胡椒粉、茴香、香油、米醋、美极酱油
做法
1、洗净大黄鱼，刮鳞去内脏，在鱼背部开一刀，一面改斜一字花刀。
2、将改好刀的黄鱼入上述调料中腌渍入味风干，入烤箱烤约10分钟(中间拉出涂上香油)，上桌带上醋、美极酱油及柠檬。
大文盲 发表于 2012-4-23 13:50 static/image/common/back.gif
你这是因为冻的时间过长，过保质期了。所以肉容易烂。裹上面糊炸了吃
冷冻能保存多久？话说我妈年前把带鱼洗干净放进冰箱，每次要吃拿一袋出来，口味还可以的啊。这个黄鱼就不行？ 本帖最后由 不夜之候 于 2012-4-29 23:10 编辑
晨光熹微 发表于 2012-4-23 18:58 static/image/common/back.gif
冷冻能保存多久？话说我妈年前把带鱼洗干净放进冰箱，每次要吃拿一袋出来，口味还可以的啊。这个黄鱼就不 ...
带鱼肉质偏粗，黄鱼偏细，所以冰冻后口感都不太好，以清蒸为佳。
现在黄鱼大多养殖，野生的很少，平时市价上千一斤，春节时2000,3000都常见，并是有价无货：本地码头常年停着几艘大酒店的快艇，渔民一捕上来，立即通知过去运走。
都是当年大干快上的年代谁发明了敲梆这种捕鱼手段大小通吃基本把东海的黄鱼搞的断子绝孙了。听我父亲说那2年几斤重的黄鱼只卖一毛不到一斤，还有很多卖不掉挖个坑埋掉。 冷冻的不适合清蒸了。
冷藏室内解冻，一些姜丝，小火煎着吃。
自己没有做过黄鱼，不过上个月在酒店吃过这种做法，很好吃。 我一般做法（经常做）是大蒜烧黄鱼。
1、黄鱼解冻（现在都是冻的，新鲜的太贵），洗净，去内脏和腹腔黑膜，鱼体切几道花刀，不能切断骨头，控干水。
2、起油锅，6成油温，下鱼炸，待两面均深黄色即可起锅。
3、锅内余油少许，放花椒粒少许煸炒，然后去掉花椒粒，放入姜片，大蒜瓣翻炒到大蒜外表金黄微焦，放入高汤或清水，烧开，放入白糖少许，料酒少许，酱油少许，再放入炸好的黄鱼，汤水必须掩没鱼体，改小火炖半小时。（如果口味重可少许盐）
4、起锅时放葱花和香菜即可。
思炎 发表于 2012-4-23 09:52 static/image/common/back.gif
吃不到黄鱼的，先表示一下羡慕
新鲜小黄鱼味道更鲜美，就是刺太多。
小黄鱼的确比大黄鱼好吃多了。而且狠适合懒人，烤箱一烤就行，连盐都不用，本味足够好了。 wxmang 发表于 2012-4-30 19:37 static/image/common/back.gif
我一般做法（经常做）是大蒜烧黄鱼。
1、黄鱼解冻（现在都是冻的，新鲜的太贵），洗净，去内脏和腹腔黑膜 ...
放糖？ 忙总能吃糖吗？ 网海 发表于 2012-4-30 21:26 static/image/common/back.gif
放糖？ 忙总能吃糖吗？
炒菜放一点点没问题，调味去腥而已。 wxmang 发表于 2012-4-30 19:37 static/image/common/back.gif
我一般做法（经常做）是大蒜烧黄鱼。
1、黄鱼解冻（现在都是冻的，新鲜的太贵），洗净，去内脏和腹腔黑膜 ...
忙总，电饭锅能做什么鱼吗？比如大小黄鱼，石斑鱼，金目鲈，鲳鱼等等。
我现在只做过囤猪蹄和腐乳肉，想知道能不能作个鱼汤什么的 searin 发表于 2012-4-30 16:55 static/image/common/back.gif
冷冻的不适合清蒸了。
冷藏室内解冻，一些姜丝，小火煎着吃。
自己没有做过黄鱼，不过上个月在酒店吃过这 ...
MM也可以试着做黄鱼羹
香辣蟹2 发表于 2012-5-1 09:20 static/image/common/back.gif
忙总，电饭锅能做什么鱼吗？比如大小黄鱼，石斑鱼，金目鲈，鲳鱼等等。
我现在只做过囤猪蹄和腐乳肉，想 ...
当然可以，电饭锅做蒜香虾，蒜香鱼都可以。就是用油先把大蒜茸炸香，然后放入鱼或者虾，炸一下，反面，再炸一下，焦黄即可，然后对点水把材料淹没，烧开，放入姜片，料酒，酱油，白糖即可，半小时起锅。 网海 发表于 2012-4-30 21:26 static/image/common/back.gif
放糖？ 忙总能吃糖吗？
做鱼和肉放糖很常见，是调味的一种方式，放得很少，一般是做到放糖而吃不出糖味。 wxmang 发表于 2012-5-1 11:28 static/image/common/back.gif
当然可以，电饭锅做蒜香虾，蒜香鱼都可以。就是用油先把大蒜茸炸香，然后放入鱼或者虾，炸一下，反面，再 ...
寄人篱下，不能用油啊。忙总有空写写当年给弟兄们的各种电饭锅食镨吧，我只试了猪蹄，三杯鸡，腐乳肉，意犹味尽 香辣蟹2 发表于 2012-5-1 19:46 static/image/common/back.gif
寄人篱下，不能用油啊。忙总有空写写当年给弟兄们的各种电饭锅食镨吧，我只试了猪蹄，三杯鸡，腐乳肉，意 ...
电饭锅炸油，油温不高。可以加盖。 香辣蟹2 发表于 2012-5-1 19:46 static/image/common/back.gif
寄人篱下，不能用油啊。忙总有空写写当年给弟兄们的各种电饭锅食镨吧，我只试了猪蹄，三杯鸡，腐乳肉，意 ...
顶,电饭锅食谱,很实用啊. 晨光熹微 发表于 2012-4-23 18:58 static/image/common/back.gif
冷冻能保存多久？话说我妈年前把带鱼洗干净放进冰箱，每次要吃拿一袋出来，口味还可以的啊。这个黄鱼就不 ...
海鱼若要冷冻，不要水洗，这样会影响味道。
建议：不要沾淡水，去鳞、内脏、腮，然后用干毛巾（纸巾也可以）擦干，保鲜袋一裹迅速放进速冻箱。
保鲜三个月没问题。半年也可以就是鲜味有影响。
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