【汇报帖】懒人酱料+懒人面条
本帖最后由 fightp 于 2012-4-14 23:52 编辑我只把自己与原帖中的不同之处和体会说下，以上图为主。
先说说懒人酱料。
原帖在此：懒人的酱料
一、原料
由于自己是新手，怕浪费材料。另外又没有合适的容器，所以量比忙总说的要少。
香菇用的是袋装的干货；肉末大约6两（300克）；豆瓣酱250克（500克包装的用了一半）；花生米未知。
二、配料
未用花椒粒，使用花椒末；其他同原帖，不过重量未知。
三、制作心得
操作流程同忙总的帖子。这里说说自己体会。
1、花生米炸的时候看到稍微变色就出锅吧，不然就成这样了。头一次知道啥叫油黑发亮。@_@
http://www.sychaguan.com/data/attachment/forum/201204/14/233205asniws5ka6ajo56z.jpg
2、香菇还是用新鲜的，泡出来的没味，能闻到，不过吃不出来。（这个要切好久啊！）打算去买个香菇酱看看别人的香菇酱是啥样子的。
3、不知道忙总说的肉末是啥意思，我自己是用剁的。
4、翻炒豆瓣酱出红油时一眼就能看出来，不用担心不知道程度。
四、上图
原料
http://www.sychaguan.com/data/attachment/forum/201204/14/233324fwp0ouos348s6vvf.jpg
炸香菇
http://www.sychaguan.com/data/attachment/forum/201204/14/233504hcj45ozfz5hgg9j1.jpg
干香菇炸后就是这个样子
http://www.sychaguan.com/data/attachment/forum/201204/14/233554dft77dxqsfcztdfs.jpg
炸过的肉末
http://www.sychaguan.com/data/attachment/forum/201204/14/2336510m3n3mrbb698v3bf.jpg
出红油就是这个样子
http://www.sychaguan.com/data/attachment/forum/201204/14/2337544bik377ok3ttek3f.jpg
装瓶
http://www.sychaguan.com/data/attachment/forum/201204/14/233913zzmr29lrmw0m2l9g.jpg
接下来说说懒人面条
原帖在此：懒人面条 见60楼的方MM
一、原料
我用的是市场买的手工面，另不放虾仁。
一、制作心得
1、我正餐吃这个大概得吃6两左右的面，面会比较多，下面的菜会不够用。这时我会把上面的面条拌酱吃。另外面多的话注意中途要翻下面条，不然上面的熟的慢。
2、这个做法可以推广。将西红柿鸡蛋换为其他菜也可以，也很好吃！
二、上图
这个卖相还不错吧？
http://www.sychaguan.com/data/attachment/forum/201204/14/234055v61q6pof9i6u6ucf.jpg
这个酱料就是我自己做的懒人酱料哦！相当给力（虽然做失败了，不过架不住肉多啊，哈哈）！吃了一碗才想起来照相，碗沿不大好看了@_@http://www.sychaguan.com/data/attachment/forum/201204/14/234000dncp07ff6j7tzhqn.jpg
图片看不到{:soso_e135:} 你照片完全不显示。。。
其实我觉得虾仁或者虾皮蛮好吃的，不过各人口味吧。
提几个建议：
第一，你花生米炸的还是有点过头；我觉得去外面红皮另外炸到金黄色，就像市场上卖的酒鬼花生一样就可以了。这样吃起来可能有点偏苦头，少数民族风格，但是个人不是很喜欢。
第二，你面条下次可以试着用宽面条试试，留点汤在里面，吃起来也一样味道很棒。
这种酱拌面条，我做过一种，不过不是忙叔这种香菇的。算是个改造版炸酱面。
黄豆酱两大勺，葱姜蒜末，花椒，十三香，下锅炒，不用放盐；然后丢入肉末，翻炒到肉末7分熟，丢入茄子丁，翻炒断生，稍微捂一捂锅盖，让酱味道进到茄子里面去。然后放入黄瓜丁，如宫保鸡丁那种的，稍微一翻裹上一层酱，就可以了。
面条白水煮熟，以筷子捞出，尽量沥干水分。然后以上面做成的酱倒入搅拌匀后吃，这个很好吃。
不仅可以用茄子，还可以用土豆丁啥的，就是土豆的我没试过，不知道多久能熟。茄子好熟一些嘛，而且口感会比较嫩。
忙叔说的这种香菇肉末酱，偏麻辣口味，我现在的香菇质量太好，做这个总觉得有点浪费了：P bf从家带来的随州冬菇，泡香菇的水都能香死人，肉厚墩墩的跟鲍鱼的口感似的，不舍得做这种酱吃，这种味道的香菇，只能炒吃或者是炖汤，做酱体现不出来它本身那种浓郁的味道了。什么时候有时间给大家介绍下。
方解石 发表于 2012-4-15 00:00 static/image/common/back.gif
提几个建议：
第一，你花生米炸的还是有点过头；我觉得去外面红皮另外炸到金黄色，就像市场上卖的酒鬼花 ...
谢谢，我下次试试茄子和土豆的。
上面那个花生米的图片是失败作品，我重新炸了一批。失败的那个里面都是黑的，尝都不想尝。 本帖最后由 roymei 于 2012-4-15 16:17 编辑
这还懒人啊，我都直接上淘宝买台湾出的 金兰拌饭拌面酱 ，全素的，食品这玩意买台湾和香港的安心些
http://s.taobao.com/search?q=%BD%F0%C0%BC%B0%E8%B7%B9%B0%E8%C3%E6%BD%B4&commend=all&ssid=s5-e&search_type=item&sourceId=tb.index&initiative_id=tbindexz_20120415 roymei 发表于 2012-4-15 16:15 static/image/common/back.gif
这还懒人啊，我都直接上淘宝买台湾出的 金兰拌饭拌面酱 ，全素的，食品这玩意买台湾和香港的安心些
htt ...
还没试过台湾的，谢谢。其实自己动手挺有意思的。 {:soso_e113:}花生米确实很黑，重做后的很不错，看起很有食欲的样子。 花生炸的和我一样黑，香菇好像过了，还有你的花生米没拍碎吧，我第一次做的，那些朋友吃了都说花生很香，没肉，香菇很脆，非常好吃{:4_238:} temptemple 发表于 2012-4-15 21:18 static/image/common/back.gif
花生炸的和我一样黑，香菇好像过了，还有你的花生米没拍碎吧，我第一次做的，那些朋友吃了都说花生很香，没 ...
握爪。第一波炸出来的花生米看得我心碎。
花生米部分没拍碎。没碎的都是刚开始拍的那些。
我这个香菇吃不出来，只能闻到味。
得亏肉比较多，还是挺香的。 珙桐花 发表于 2012-4-15 20:30 static/image/common/back.gif
花生米确实很黑，重做后的很不错，看起很有食欲的样子。
试试吧。
虽然不完美，不过还是香，谁吃谁知道。 很用心，支持。
最初的炸花生米照片，花生米看起来象铜豆 {:soso_e120:}
不过后面的图片很给力，简直是超级版辣肉面，看了就觉得味道一定爽 {:soso__8101538436692367059_2:} 老兄的照片都没有处理一下，每张都是以M为单位的。 两个建议：1、去掉炸花生pp，影响观感；2、如果吃拌面，面条煮好后用凉白开过一下会爽口些。 思炎 发表于 2012-4-16 10:00 static/image/common/back.gif
很用心，支持。
最初的炸花生米照片，花生米看起来象铜豆
我这厨房新手。你做的一定比我好！ 大时代的看客 发表于 2012-4-16 12:40 static/image/common/back.gif
两个建议：1、去掉炸花生pp，影响观感；2、如果吃拌面，面条煮好后用凉白开过一下会爽口些。
这个是焖面。煮面的话过下凉水确实要好，家里也是这么做。
炸花生的PP原来没想发，后来想想给同是想动手的新手们一个警示吧。 方解石 发表于 2012-4-14 23:44 static/image/common/back.gif
你照片完全不显示。。。
其实我觉得虾仁或者虾皮蛮好吃的，不过各人口味吧。
懒人面条周末也实践了一次，个人感受：
1. 虾皮炒过后很香，很喜欢。
2. 西红柿估计是催红的，炒烂了都没熬出汁，但做汤颜色好看。
3. 面条和水量靠个人发挥，最后成了汤面。
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