思炎 发表于 2017-2-22 11:44:48

鲜菇滑鸡煲仔饭

煲仔饭是广东特色美食，属于粤菜系。传统是将砂锅装了饭与配料放在炭炉上煲，煲仔饭有一种特殊的碳香。在家自然没有这个条件，但加以实践，也可以做出喷香的煲仔饭，满足吃货们饥渴的味觉。
广式煲仔饭的配料（配菜）种类繁多，最通常有腊味、滑鸡、牛腩、烧鸭、白切鸡、豆汁排骨等。个人最喜欢牛腩煲，不过这里很难买到牛腩，就做一道鲜菇滑鸡煲吧，作为分享的第二道鸡年吉菜。

做米饭
材料：米一碗， 猪油（液体）一汤匙
做法

将洗净的米放在水中浸半小时以上(米与水的比例是一比一，或1:1.5)，即水超过食指的第一个关节。让米吸满水。
煮饭的时候将米放入砂锅，然后加盖煮，大火煮开，转小火开盖加入猪油，不喜欢猪油的，可加上植物油或沙拉油。

煮到水分半干，差不多要收水时（就是饭表面呈现一个个洞的时候），将准备好的配菜铺在饭上，盖上锅盖煮约五分钟，关火后不要立即打开盖子，再焖五分钟，即成。

在煮饭的同时准备配料（配菜）


配菜1： 炒滑鸡

我这里用的是鸡腿肉。 先将鸡腿去骨，鸡腿肉切块。
将处理好的鸡肉放入碗中，根据个人口味加入若干料酒，蚝油，姜末，酱油，白胡椒粉，生粉，香油，拌匀腌制鸡肉。

用量可参考比例：鸡肉100g 的话、生粉1.5大勺、生抽2大勺、料酒1大勺、蚝油1大勺、香油1大勺、白胡椒半小勺。

做法：取一炒锅或平底锅，锅中放油，将鸡肉炒至7-8分熟，盛出待用。


配菜2： 清炒鲜菇

鲜菇一盒，有香菇，耗菇，栗子菇，杏鲍菇等。
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做法
锅中放油， 下菌菇炒至半熟，盛出待用（ 如炒制过程中蘑菇蔬菜出水太多，则不要汤汁），以避免煲饭最后过于稀软。
可使用各类菌菇或发挥各想象力，搭配其他蔬菜比如西兰花，豆角，胡萝卜等

热腾腾的煲饭做好了 {:4_246:}

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如怕麻烦或没有砂锅的话，可尝试用电饭煲，在饭煮到快收水的时候放入配菜，煮熟，跳到保温档时，不要立即开盖、继续焖五分钟以上。


经过调料腌制、炒熟的鸡肉滑嫩，滋味浓郁，本身就是一道美味的下饭、下酒菜。

{:4_239:}

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eatmoon 发表于 2017-2-22 13:26:36

很诱人.做起来也不麻烦,饭和菜一起煮好了,周末学着试试看.

小米粒 发表于 2017-2-22 17:02:51

广味

然后203 发表于 2017-2-22 22:55:26

周末做一次试试{:4_238:}

海因杰 发表于 2017-2-23 12:47:11

:lol我来打击一下楼主，最近那个流感的原因，最好不要吃鸡肉。

白沙 发表于 2017-2-24 10:53:40

经常做好吃的，还不会长胖。楼主你该跟馆子里的姐妹们介绍一下保持身材的秘籍啊:lol

ka05566 发表于 2017-2-24 15:41:40

楼主可以做给我吃吗？

桃生 发表于 2017-2-25 08:47:31

好堂客

思炎 发表于 2017-2-25 11:53:30

eatmoon 发表于 2017-2-22 13:26 static/image/common/back.gif
很诱人.做起来也不麻烦,饭和菜一起煮好了,周末学着试试看.

是的，挺容易且实用。记得汇报成果哦{:4_255:}

思炎 发表于 2017-2-25 11:56:12

然后203 发表于 2017-2-22 22:55 static/image/common/back.gif
周末做一次试试

好哦，预祝成功，等汇报 {:4_281:}

思炎 发表于 2017-2-25 11:59:34

海因杰 发表于 2017-2-23 12:47 static/image/common/back.gif
我来打击一下楼主，最近那个流感的原因，最好不要吃鸡肉。
我们又不吃台湾的鸡 {:2_33:}

哦，还有鹅 {:4_238:}

思炎 发表于 2017-2-25 12:05:31

白沙 发表于 2017-2-24 10:53 static/image/common/back.gif
经常做好吃的，还不会长胖。楼主你该跟馆子里的姐妹们介绍一下保持身材的秘籍啊

应该是白沙兄介绍一下你是如何做到永远吃不胖的？{{:4_263:}


wisele 发表于 2017-2-27 00:41:56

饭方面我个人的口味是 ：
东北米  ： 水   1： 0.9
南方米或泰国米  ： 水    1 : 1  或  1: 1.2

不要用手指量度， 每个人的手指长度不同

白沙 发表于 2017-2-27 15:57:27

思炎 发表于 2017-2-25 12:05 static/image/common/back.gif
应该是白沙兄介绍一下你是如何做到永远吃不胖的？{

永远吃不胖的办法比较简单，就是对你的胃经常做一些破坏性实验就好了，比如一餐来一瓶二锅头:lol

然后203 发表于 2017-2-28 22:39:03

思炎 发表于 2017-2-25 11:56 static/image/common/back.gif
好哦，预祝成功，等汇报

用的花菇，好香，好吃:lol不过鸡肉是冻过的。

然后203 发表于 2017-3-23 20:10:43

伦敦恐袭。问候楼主，祝一切安好。

silversky 发表于 2017-3-23 20:27:00

然后203 发表于 2017-3-23 20:10 static/image/common/back.gif
伦敦恐袭。问候楼主，祝一切安好。

同问候！
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