白糖糕

未饮先醉 发表于 2012-4-13 15:34:42

先转点旧贴过来吧。

http://farm2.static.flickr.com/1261/5178556406_65784bca5c.jpghttp://farm2.static.flickr.com/1354/5178556050_f040715375.jpg
原料：
大米一碗、干酵母、白糖、清水。
做法：
1、大米洗净，用水浸2-3小时，沥干水分，放入绞拌机内，打磨至成米粉，待用。
2、将白糖倒入米粉内和匀，加入清水调合均匀成粉浆水。
3、将调和均匀的粉浆水倒入锅内用小火煮成糊状，边煮边搅拌，防止结块粘底。待有小块出现后，即可。
4、将煮好的糊过滤到一个大容器内，放凉至不烫手。
5、少量温水中加入干酵母，拌匀，稍置片刻。
6、在过滤好的米糊里加入酵母水拌匀后盖上保鲜膜在温暖的地方发酵5-6小时。天冷时时间要再长些。只要看见表面上和侧面有小气泡出现就说明可以了。
7、取容器，在内壁刷一层薄油，将发酵好的米糊倒入容器内用大火蒸30分钟即可。

TIPS：
建议糖放多一些，以便冲淡特有的酸味。也可以吃的时候再蘸糖。
发酵要充分，象我这次做，实际上发酵不够，成品气孔不够大。
天冷的时候，如果家里有烤箱，可以先烤箱预热，然后把需要发酵的东西放进烤箱，从而达到速成效果。

temptemple 发表于 2012-4-13 16:23:21

看着又想发糕、又像钵仔糕，不知道可不可以用生粉了

wxmang 发表于 2012-4-13 16:36:05

这就是遵义的娃儿糕（实际意思是碗糕），改革开放以前3分钱一两粮票一个。早餐2个的干活。

不过不能长期吃，太酸。不过现在吃不到，很想吃。有时去一次遵义，带十几个走。

temptemple 发表于 2012-4-13 17:09:05

wxmang 发表于 2012-4-13 16:36 static/image/common/back.gif
这就是遵义的娃儿糕（实际意思是碗糕），改革开放以前3分钱一两粮票一个。早餐2个的干活。

不过不能长期 ...

这价格应该来说不便宜吧，顶饱吗，发糕真的非常的不定饱{:2_27:}

wxmang 发表于 2012-4-13 17:13:43

temptemple 发表于 2012-4-13 17:09 static/image/common/back.gif
这价格应该来说不便宜吧，顶饱吗，发糕真的非常的不定饱

不顶饱。

未饮先醉 发表于 2012-4-13 17:43:45

temptemple 发表于 2012-4-13 17:09 static/image/common/back.gif
这价格应该来说不便宜吧，顶饱吗，发糕真的非常的不定饱

不顶饱，就是给小孩子们吃的零食。
小时候，我也爱吃这个，后来不知道从什么时候开始，就再没见市面上有过了。

BF历险记 发表于 2012-4-14 12:50:47

没吃过，感觉还不错，有机会试试

roymei 发表于 2012-4-14 17:55:26

就是北方的发糕，不过是拿米粉代替面粉做的。

广州喝早茶是常吃的顺德白糖糕。。。

珙桐花 发表于 2012-4-15 20:34:19

我们这里有卖的，吃着甜味很淡，原来真要放不少白糖。

林间风儿 发表于 2012-4-19 08:41:56

传统手艺啊，收藏

重重无尽 发表于 2012-4-23 14:36:12

这个东西看着就好吃，样子有点像北京的发糕。发糕上还会装饰一些青红丝之类。

准备照楼主的方法试试，看能不能做好。

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白糖糕