tdyxssrs 发表于 2016-10-4 16:21:17

腌制过的雪菜先过下油吗？

思炎 发表于 2016-10-6 11:14:00

tdyxssrs 发表于 2016-10-4 16:21 static/image/common/back.gif
腌制过的雪菜先过下油吗？
我用的是袋装的雪菜 :L

如果是国内菜场买的或自己腌制的雪菜{:4_279:}，洗净后，锅中放油下雪菜煸炒一下，取出待用，然后再放入熬得差不多后的鱼汤中熬煮。

大龙 发表于 2016-10-6 19:26:48

我属于浙南，有个特色菜是鱼圆，就是用鱼肉做的。恰好内人这菜做的很好，所以经常会剩下很多鱼头、鱼尾和鱼骨，我们就会用这些材料加生姜、大蒜用油煎过再加水，煮出来也是乳白色的非常鲜美可口。另外我们也加豆腐不过我们加的是冻豆腐就是豆腐切成小块在冰箱冷冻过后的，这样的豆腐有更多的气孔吸收鲜美的鱼汤更好吃。

kkndlmf 发表于 2016-10-8 21:07:50

大龙 发表于 2016-10-6 19:26 static/image/common/back.gif
我属于浙南，有个特色菜是鱼圆，就是用鱼肉做的。恰好内人这菜做的很好，所以经常会剩下很多鱼头、鱼尾和鱼 ...

赞 这个要学习

笨锄儿 发表于 2016-12-20 13:27:42

有一次在电视上看到，大火出白汤，其基本原理是沸腾过程中脂肪和蛋白质与水充分混合所致。
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