平菇两吃
菇菌味道鲜美、营养丰富，成为世界人民餐桌上最常见的食材之一。在英国超市，一年四季都可以见到蘑菇，几乎可以与土豆，西红柿并列为三大食材。常见的蘑菇，以及中英文叫法对照：
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中文：白蘑菇或双孢菇；英文：closed up mushroom 。是最常见，大众的种类，价格便宜，不到2英磅一大盒。同种类，比较小的那种称为button mushroom，价格比大的贵点。我更喜欢小button mushroom，因为体积小，口感更“结实”、“弹性”。
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形态与白蘑菇相似，但颜色接近核桃色，英文故称其为：chestnut mushroom。
口感上“肉质”比普通白蘑菇紧些，气味更浓，价格比白蘑菇稍微贵些。 适合煎、烤，中式清炒或与鸡、排骨熬汤。
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英文：Portobello mushrooms；中文不知怎么叫？ 这种蘑菇体积大，西式烹饪的做法主要是煎与烤，烹饪后易冒出黑汁（水分），味道一样不受影响，这种蘑菇不太适合做中式菜肴。
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金针菇，英文：Enokitake mushrooms （日文直译来的）。
金针菇在国内很常见，近些年也成为搭配火锅的一种热门食材。小时候感觉金针菇很平常，家里经常做凉拌金针菇。 据传说吃多容易“发”，即便不知真假，为了美美，偶一直不敢多吃。长大后依然对金针菇感觉平平，是不吃也不会想念的那种食材。
http://img16.poco.cn/mypoco/myphoto/20160506/11/6477275920160506113008032.jpg?560x372_120平菇，又称为蚝菇。 英文：oyster mushroom，因为型似，我之前也比较习惯称之为蚝菇。
在英国，金针菇与平菇的价格比其他的蘑菇相对贵一些，而且是否买得到还要“凭运气”，大约是因为不太适合普通西方传统烹饪蘑菇方法（煎、烤），需求与进货量较少。
在国内，平菇是常见的食用菌类。 平菇具有很高的营养价值，它含有多种维生素、矿物质，硒与多糖体，对改善人体新陈代谢、增加体质，补虚、提高机体免疫力都有一定的好处。平菇本身就很美味，无需繁复的食料，特别适合做成家常快手滚汤。
平菇肉片汤1. 平菇洗净后，用手撕成小块，沥干水份，待用。 2. 瘦猪肉或里脊肉切薄片，放入器皿中，加适量盐、生粉、抓勻，腌制5-10分钟。 3. 热锅，放油，下葱花，姜片（或姜丝）爆香， 然后倒入平菇（1），炒出香味。 这一步很关键，葱香与温度激发出平菇的香味。 4. 往锅中添水，大火煮，开后，放入腌好的肉片（用筷子轻轻拔散）。 5. 肉片煮熟后，加盐，撒入葱花。 熄火，盛出。
其实到这里，简单快捷又有营养的平菇肉片汤已大功告成，口感鲜美，回味无穷。
见图片，我这里添加了几片白蘑菇（双孢菇片）与半盒丝滑豆腐。 注意：这两种食材丰富了内容，但都不会影响平菇肉片汤的清香原味。喜欢的，也可以加一小把金针菇。
原则就是：不要添味道重或冲的食材，比方西红柿，辣椒之类的，这会起到画蛇添足的效果。
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炸平菇 由于哈日风，日式料理在国内曾一度成为某种时尚符号，炸蔬菜曾风靡一时。其实我曾说过天妇罗的烹饪方法起源于中国，面托小黄鱼、炸圆子大家都吃过伐 {:4_241:}
炸平菇做法简单：
1. 平菇洗净，揪成小块，挤干水份。2. 加入适量盐、胡椒粉（或五香粉）、鸡精（可省）调味，腌渍20分钟左右。
3. 准备面糊：碗中放入面粉、淀粉、鸡蛋液（一只鸡蛋），逐渐加入清水，调成中等稠度面糊。 * 这是关键核心，做面糊可以不加鸡蛋液，加了则更香，色泽更漂亮。 面粉:淀粉比例为3:1，面糊稠度中等为宜
4、油锅烧至6、7成热（中火），将蘑菇逐一放入面糊中过一遍，裹上面糊，然后将其放入油锅炸至金黄色，即可。 5、怕油的，可在盘子上铺吸油纸或用厨房纸吸油。
6.根据个人喜好，可配上椒盐粉、孜然粉、辣椒粉、番茄酱、辣酱油等蘸食。
像一条条金灿灿的油炸小鱼，面相诱人， 外酥里嫩，香脆可口
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炸茄子片
之前我曾分享过经典东北菜之http://www.sychaguan.com/forum.php?mod=viewthread&tid=223]炸茄盒，茶友反应味道超级棒。不过制作难度中等偏高，需要耐心与时间。这次奉上简单快捷版的炸茄子。
做法与原理同上。
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将茄子洗净，切成1厘米左右的薄片，放入面糊中，挂酱，再一一放入油锅中炸熟、至金黄即可。
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炸蔬菜要现炸现吃，趁热吃，放置时间长会软榻，故比较适合换换口味，作为头盘或小食。可以用此种方法换成其他蔬菜，比方洋葱、莲藕、青红椒、芹菜叶、香菜叶、花菜等等，特别吸引不爱吃某些蔬菜的娃。:P
欢迎吃货八卦，分享经验体验 {:4_281:} {:4_239:}
{:1_1:}小时候吃得多的是炸南瓜花、炸红汗菜，用面粉炸的。 吃吃喝喝而又图文并茂，最让人垂涎欲滴了。 菇中飘浮的肉块，淡红淡红的，有点象土猪肉。引人垂涎啊！ wq1k 发表于 2016-5-6 20:12 static/image/common/back.gif
小时候吃得多的是炸南瓜花、炸红汗菜，用面粉炸的。
炸南瓜是个好主意，到了秋天，万圣节的时候，正是南瓜热卖的时候，茶友可以尝试一下。
什么是红汗菜？ polang 发表于 2016-5-6 20:52 static/image/common/back.gif
吃吃喝喝而又图文并茂，最让人垂涎欲滴了。
破浪弟弟也分享一下，不做饭的话，可以聊聊比方如何解决一日三餐？点菜，打包，快餐频率最高的美食{:4_264:} 等而下之 发表于 2016-5-6 21:00 static/image/common/back.gif
菇中飘浮的肉块，淡红淡红的，有点象土猪肉。引人垂涎啊！
选择的是当地猪农养的猪(不知是否有猫腻{:4_269:})，因为没有特别注明。希望不是目前岛内闹得沸沸扬扬的美国瘦肉精猪肉那班。{:4_267:}
超市里鸡肉倒是会特别表明是否是free range，要熬滋补鸡汤一定会选择这样的鸡，当然国内标准的什么老母鸡与童子鸡是口水却不敢奢求的 {:4_239:}。在英国 free range 散养鸡的价格是AA鸡的4、5倍，可见老外也知道AA鸡不好。
什么是土猪肉？是自然喂料的猪吗？我小时候在亲戚家看过养猪，喂猪{:4_264:} 思炎 发表于 2016-5-9 09:20 static/image/common/back.gif
炸南瓜是个好主意，到了秋天，万圣节的时候，正是南瓜热卖的时候，茶友可以尝试一下。
什么是红汗菜？
:lol炸的是南瓜花，不是南瓜；就是红苋菜，这个别有一番风味。 思炎 发表于 2016-5-9 09:37 static/image/common/back.gif
选择的是当地猪农养的猪(不知是否有猫腻)，因为没有特别注明。希望不是目前岛内闹得沸沸扬扬的美 ...
我们这个地方将农家没有加饲料喂养了一整年的，准备过年用的猪，我们这里叫“土猪”。因为纯绿色喂养，生长周期较长，肉质十分鲜美。
当然现在标准也有放宽的，将喂养达到一百八十天才出栏的猪，也叫土猪。
其它以次充好，假冒“土猪”也不少见。 各种菇里面，最喜欢的就是蘑菇了。
直接放点油，放点盐，爆炒一下，不需要添加任何调味剂。
汤汁有种浓浓的美味。
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