“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质'——喜欢吃香椿的茶友要抓紧了！
本帖最后由 大时代的看客 于 2012-4-10 11:43 编辑“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质”说的是香椿属于时令菜，应该在谷雨前选食，过了谷雨（大概在每年的4月19至21日）就味同嚼树。 椿芽是香椿树春天生发的新芽，吃香椿关键选好的嫩芽，常有不良商贩以次从好。 挑选时先掐一点叶或杆用手指捻一捻再嗅味，应该有香椿的清香味，没有的可能是有臭椿树上摘的不能吃。 然后辨认老、嫩，一般要买杆粗、肉厚、芽短、叶呈淡红色的嫩芽。谷雨前的都不算老，过了谷雨芽杆就老了咬不动。 附图：
加工就简单了，洗净用开水焯一下，据说可以去除香椿的亚硝酸盐，不过我一般不用开水焯，而是用清水多次清洗，个人感觉开水焯后不脆口。然后切碎放盐腌30分钟。 附图： 腌好后可以根据个人爱好加入适量鲜酱油、香醋、香油、油辣椒拌匀即可食用。可以拌凉面吃、夹馒头吃、作小菜喝粥吃、佐米饭吃，反正随你喜欢。 附图： 本帖最后由 kittylh2010 于 2012-4-11 11:47 编辑
原来香椿长这样。
没吃过凉拌的，基本都是香椿炒蛋，看不出来原模样。 楼主好人啊，你不说我都忘了。
下午到外面看看还有没有。
一般炒蛋吃 ，流口水了。 宋兵丙 发表于 2012-4-10 14:40 static/image/common/back.gif
楼主好人啊，你不说我都忘了。
下午到外面看看还有没有。
一般炒蛋吃 ，流口水了。
呵呵，现在正是时候，我都吃一礼拜了，凉拌、炒鸡蛋换着吃。 我记得小时候吃这个咸菜很多。 这东西是树吧，和我这的紫荽很像啊 煜熠 发表于 2012-4-10 15:17 static/image/common/back.gif
我记得小时候吃这个咸菜很多。
是滴，先用盐腌透腌出水分再晒干，做成咸菜可以长时间保存。 大时代的看客 发表于 2012-4-10 16:37 static/image/common/back.gif
是滴，先用盐腌透腌出水分再晒干，做成咸菜可以长时间保存。
现在都不知道哪里去找了。 temptemple 发表于 2012-4-10 16:25 static/image/common/back.gif
这东西是树吧，和我这的紫荽很像啊
香椿树，主要食其新生嫩芽，过季就慢慢长成香椿树枝，只能当柴禾了。 再上张香椿树的图片看看，没吃过，估计也没见过 我们这里吃马兰头，我喜欢，还经常去摘呢，也是采嫩尖。
RE: “雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质'——喜欢吃香椿的茶友要抓紧了！
BF历险记 发表于 2012-4-10 22:44 static/image/common/back.gif我们这里吃马兰头，我喜欢，还经常去摘呢，也是采嫩尖。
马兰头我也喜欢，每次吃杭帮菜都会点。另外鸡毛菜、杭辣椒
RE: “雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质'——喜欢吃香椿的茶友要抓紧了！
BF历险记 发表于 2012-4-10 22:44 static/image/common/back.gif我们这里吃马兰头，我喜欢，还经常去摘呢，也是采嫩尖。
马兰头我也喜欢，每次吃杭帮菜都会点。另外鸡毛菜、杭椒牛柳、熏鱼、糟鸡…都是我最爱。口水中！ 九天揽月 发表于 2012-4-10 19:08 static/image/common/back.gif
再上张香椿树的图片看看，没吃过，估计也没见过
上一张采香椿的图片吧。 大时代的看客 发表于 2012-4-11 10:49 static/image/common/back.gif
上一张采香椿的图片吧。
原来是这样的，这边真没有这个，香椿长得真高 九天揽月 发表于 2012-4-11 10:54 static/image/common/back.gif
原来是这样的，这边真没有这个，香椿长得真高
香椿属于速生树种，以前一般在房前屋后栽种，现在人工大面积栽种的没这么高，以方便采摘。 大时代的看客 发表于 2012-4-10 14:58 static/image/common/back.gif
呵呵，现在正是时候，我都吃一礼拜了，凉拌、炒鸡蛋换着吃。
这东西不能多吃吧？我们那里说这东西吃多了“发恶（音wu）”，大意是容易引起发病的情况。 最喜欢用他炒鸡蛋。 武当七瞎 发表于 2012-4-11 11:31 static/image/common/back.gif
这东西不能多吃吧？我们那里说这东西吃多了“发恶（音wu）”，大意是容易引起发病的情况。
谢谢提醒！发物——主要指容易诱发某些疾病或加重已发疾病的食物。很多食物针对各种隐疾都可以归入不同的“发物”一类。
newyorker 发表于 2012-4-11 11:55 static/image/common/back.gif
最喜欢用他炒鸡蛋。
同感~~~~~这个炒蛋味道超好~~~ 吃时令菜，感应四季的变化，是我吃椿芽的主因。
你这么酷爱椿芽，可以考虑在家种点，这样就能经常吃到了。 非常好吃。可以和牛肉一起做包子，也不错 今天中午吃了香椿炒蛋，配米饭真是好吃极了。 珙桐花 发表于 2012-4-12 16:39 static/image/common/back.gif
吃时令菜，感应四季的变化，是我吃椿芽的主因。
你这么酷爱椿芽，可以考虑在家种点，这样就能经常吃到了。
就是因为有紧迫感才要抓紧吃，那种在房前屋后种菜栽树、养鱼养鸡的田园生活也只存在梦里。:handshake 大时代的看客 发表于 2012-4-13 10:02 static/image/common/back.gif
就是因为有紧迫感才要抓紧吃，那种在房前屋后种菜栽树、养鱼养鸡的田园生活也只存在梦里。
以前有朋友在家种过，好像花盆就可以，气温合适的话，播种后18天即可采收，你有兴趣的话可以上网搜下种植方法。 看起来这些菜就绿色环保，很不错啊 呵呵，这就是“小菜一碟”。 这菜山东很多，我淘宝买了一些，腌制的，味道还不错！ 广州仁者 发表于 2012-5-13 12:37 static/image/common/back.gif
这菜山东很多，我淘宝买了一些，腌制的，味道还不错！
:handshak没试过，我更喜欢新鲜的香椿，看着那鲜嫩闻着那特有的香味就食指大动。{:4_264立
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