广式清蒸鲈鱼 - 第2页 - 吃吃喝喝 - 茶馆

newyorker 发表于 2012-4-21 02:49:51

searin 发表于 2012-4-20 17:37 static/image/common/back.gif
前两天做的

非常诱人！

newyorker 发表于 2012-4-21 02:50:19

searin 发表于 2012-4-20 17:37 static/image/common/back.gif
前两天做的

还有其他菜吗？一起上来。

searin 发表于 2012-4-22 21:40:13

newyorker 发表于 2012-4-21 02:50 static/image/common/back.gif
还有其他菜吗？一起上来。

还有。。哈哈。。考虑开个专贴。。

满纸荒唐言 发表于 2012-4-25 23:00:44

wxmang 发表于 2012-4-3 22:16 static/image/common/back.gif
我的清蒸鱼是不预先抹盐的，容易老。

1、鱼的重量控制在600克左右，太小没肉，没吃头，太大不易控制火候 ...

请问芒总，鱼线在头尾附近的鱼背处还是鱼腹处？想去掉鱼线，没能找到。{:1_1:}

wxmang 发表于 2012-4-26 11:13:16

满纸荒唐言发表于 2012-4-25 23:00 static/image/common/back.gif
请问芒总，鱼线在头尾附近的鱼背处还是鱼腹处？想去掉鱼线，没能找到。

鱼腹两边。

temptemple 发表于 2012-4-26 11:24:59

满纸荒唐言发表于 2012-4-25 23:00 static/image/common/back.gif
请问芒总，鱼线在头尾附近的鱼背处还是鱼腹处？想去掉鱼线，没能找到。

上次切的鲤鱼是在鱼背和鱼腹之间，靠鱼背那边。

zhengwei930 发表于 2012-5-2 12:21:24

wxmang 发表于 2012-4-4 17:14 static/image/common/back.gif
应该还可以，我觉得能对付，当然跟专业厨师自己的独门绝技蒸鱼酱油相比还差一点。

鱼线没找到:L下次再找找。超市买的李锦记蒸鱼豉油，味道太一般了，和饭店清蒸鱼的那个味道没法比。忙总有没有更好一点的蒸鱼豉油推荐一下。

西行漫记 发表于 2012-5-2 12:28:16

wxmang 发表于 2012-4-3 19:52 static/image/common/back.gif
热油淋是为了卖相好看，自己吃不用，因为脂肪太多了。

热油淋也就是粤菜那么处理，吃起来有点腻，肥一些的鱼本身肚档就多脂肪，一蒸就化。

wxmang 发表于 2012-5-2 12:43:00

zhengwei930 发表于 2012-5-2 12:21 static/image/common/back.gif
鱼线没找到下次再找找。超市买的李锦记蒸鱼豉油，味道太一般了，和饭店清蒸鱼的那个味道没法比。忙总有 ...

成品没有，自己做可以，加点甘草和鱼露就可以。

wxmang 发表于 2012-5-2 12:43:58

西行漫记发表于 2012-5-2 12:28 static/image/common/back.gif
热油淋也就是粤菜那么处理，吃起来有点腻，肥一些的鱼本身肚档就多脂肪，一蒸就化。

广东也是饭馆为了卖相，家里这么做的也不多。

searin 发表于 2012-5-8 17:28:39

wxmang 发表于 2012-5-2 12:43 static/image/common/back.gif
广东也是饭馆为了卖相，家里这么做的也不多。

也不对，不光是为了卖相。葱最后放在鱼上面香味很难出来，而淋油之后，香味扑鼻。
最近按照忙宗的方法蒸了一次鲈鱼，确实好吃许多。谢谢～

searin 发表于 2012-5-8 17:28:41

本帖最后由 searin 于 2012-5-8 17:29 编辑

wxmang 发表于 2012-5-2 12:43 static/image/common/back.gif
广东也是饭馆为了卖相，家里这么做的也不多。
也不对，不光是为了卖相。葱最后放在鱼上面香味很难出来，而淋油之后，香味扑鼻。
最近按照忙宗的方法蒸了一次鲈鱼，确实好吃了一些。受教。谢谢～

wxmang 发表于 2012-5-8 18:43:31

searin 发表于 2012-5-8 17:28 static/image/common/back.gif
也不对，不光是为了卖相。葱最后放在鱼上面香味很难出来，而淋油之后，香味扑鼻。
最近按照忙宗的方法蒸 ...

我们吃鱼，要加一点葱丝在鱼肉里一起吃，浇油后这种葱丝就不好吃了，不脆了。

jackluoxm 发表于 2012-5-8 19:59:09

wxmang 发表于 2012-4-3 22:16 static/image/common/back.gif
我的清蒸鱼是不预先抹盐的，容易老。

1、鱼的重量控制在600克左右，太小没肉，没吃头，太大不易控制火候 ...

我的做法是蒸前挤点柠檬汁在鱼身上，蒸出来的鱼清新可口。

wxmang 发表于 2012-5-9 09:55:04

jackluoxm 发表于 2012-5-8 19:59 static/image/common/back.gif
我的做法是蒸前挤点柠檬汁在鱼身上，蒸出来的鱼清新可口。

这个下一次可以试一下，也许也不错。

walknet 发表于 2012-5-9 12:47:06

wxmang 发表于 2012-4-3 22:16 static/image/common/back.gif
我的清蒸鱼是不预先抹盐的，容易老。

1、鱼的重量控制在600克左右，太小没肉，没吃头，太大不易控制火候 ...

按照忙总的做法，清蒸石斑，的确很嫩！这种做法非常简单，方便！味道也好！不过人懒，没有取鱼线！

wxmang 发表于 2012-5-9 13:08:02

walknet 发表于 2012-5-9 12:47 static/image/common/back.gif
按照忙总的做法，清蒸石斑，的确很嫩！这种做法非常简单，方便！味道也好！不过人懒，没有取鱼线！

石斑鱼可以不去鱼线。

wxmang 发表于 2012-5-9 13:08:19

阿雷发表于 2012-5-9 15:05:04

wxmang 发表于 2012-5-9 13:08 static/image/common/back.gif
石斑鱼可以不去鱼线。

是否海鱼不用去鱼线，而淡水鱼要去鱼线呢？

wxmang 发表于 2012-5-9 15:27:32

阿雷发表于 2012-5-9 15:05 static/image/common/back.gif
是否海鱼不用去鱼线，而淡水鱼要去鱼线呢？

鲤鱼这种土腥味重的必须去。

大道至简 发表于 2016-4-11 03:48:54

searin 发表于 2012-4-20 17:37 static/image/common/back.gif
前两天做的

给你个切葱的建议，买香葱，然后把绿叶部分按照小手指的长度，从头开始来回折起，压实，按住之后，用刀切成细如火柴棍模样的细丝，然后撒在鱼身上，浇蒸鱼豉油，和冒烟的热油，一声滋啦之后，就可以开吃喽。到时候再看看观感如何？

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