粤西风味
1、簸箕炊是广东省粤西地区汉族传统小吃之一，在茂名、电白、高州、化州、遂溪、廉江、吴川、雷州、徐闻、湛江一带非常盛行。因其采用竹篾编制而成的簸箕为盛具而著称，化州又称“格籺”。遂溪西边沿海的港门、北坡、草潭、杨柑等镇称之为“白籺”，制法为放磨成桨的米粉于簸箕当中上锅蒸煮，待一层熟透后再逐渐添加，一般都有三层以上。待米粉全熟后，用小刀将其剐成格状，其表面放上香油、芝麻与蒜蓉浆（即蒜鸡油）。入口细腻富有弹性，软滑而不黏牙，再加上秘制的酱料，香浓而又不腻，那种味道绝对令人难以忘怀。
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广州的纸行路有家“水东牛腩”，里面的簸箕炊很正！粤西的同事常去光顾。我也很喜欢这口味，芝麻很香的。
再上个图
http://www.ycwb.com/images/2008-09/08/yzblll8957.jpg 本帖最后由 广州仁者 于 2015-6-30 22:51 编辑
2、水东牛腩
此菜是原味清蒸的，肥瘦精道的牛腩切成均匀的小块平铺在盘底，肉汁从饱满的肉块中溢出，点缀了少许芫荽、吃的时候蘸点黄豆酱、入口甘甜、清淡、嚼劲十足。
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http://i1.s2.dpfile.com/2009-02-13/1571954_b.jpg(700x700)/thumb.jpg 待续，， 煲牛腩，口味比较浓郁， 这种清蒸牛腩相对清淡，各有特色:lol 广州仁者 发表于 2015-7-2 14:49 static/image/common/back.gif
煲牛腩，口味比较浓郁， 这种清蒸牛腩相对清淡，各有特色
清蒸牛腩下酒不错 {:4_249:}
等兄台填坑 广州仁者 发表于 2015-6-30 22:49 static/image/common/back.gif
2、水东牛腩
此菜是原味清蒸的，肥瘦精道的牛腩切成均匀的小块平铺在盘底，肉汁从饱满的肉块中溢出，点缀 ...
这道菜讲究牛种和火功。
非常喜欢这道菜。 西溪老槐 发表于 2015-8-30 17:22 static/image/common/back.gif
这道菜讲究牛种和火功。
非常喜欢这道菜。
老槐兄也在南方吗？:handshake 广州仁者 发表于 2015-8-30 22:10 static/image/common/back.gif
老槐兄也在南方吗？
我出差多。年青的时候，走了不少地方。广东当时是口岸省，广州深圳去得比较多。还学了广州白话。广东五里一音，十里一腔。可能东山那里四野的人多，所以，白话这种南北混合语，对我来说，比较容易一些。
走多了，自然对吃也就比较喜欢起来。记得朋友在阳江点的这道菜。当时看看觉得简单，但是，到了嘴里，那就别一番风味。然后朋友告诉，牛种和火功是关键。我回到家做过几次，看似简单，没有那个牛，就真的做不出那个味。 西溪老槐 发表于 2015-9-5 10:05 static/image/common/back.gif
我出差多。年青的时候，走了不少地方。广东当时是口岸省，广州深圳去得比较多。还学了广州白话。广东五里 ...
话说粤西有什么好的下酒菜吗？就是当地人喜欢的那种。 loy_20002000 发表于 2015-9-5 12:17 static/image/common/back.gif
话说粤西有什么好的下酒菜吗？就是当地人喜欢的那种。
当地人喜欢的下酒菜，狗肉是一道。不过，在岭南，狗肉菜比较普遍。
比较合我口味的，印象深的有三道下酒菜。
一道是豆鼓蒸子排。豆鼓各地都有。但是，这里的豆鼓风味不一样，有特别的香气。子排是挑那种有软骨的。蒸透了，软骨半透明的，像胶一样。很是好吃。配上竹叶清酒，骨糯肉味鼓香酒醇都“沸腾”起来。
另一道是虾鱼露酱蒸小猪肉。小猪也是与猪种有关。不肥却很嫩滑。虾鱼露很特别，与江南的风格不一样。这道菜上来的时候，肉香全被虾鱼露酱钓出来了。虾鱼露酱，在另外一家叫虾酱。我看了原料，与江南的虾鱼露在外观一样的。但是，风味不同。提香提鲜的效果要好得多。用这道菜下啤酒特别有味道。吃了还想吃。
最后一道是海味，记不得全名了。好像有一个帽子的“帽”音。也可能我学的是广州白话，在粤西不是发这个音。这道菜是贝壳类。做法很普通，就是葱油泼。贝壳放到盘子里，另上自配的汁，上锅蒸。盖子是玻璃的，看到贝壳一开口，就取出来。在贝壳上洒上葱姜蒜，还有一种叶子，一面是紫色一面是绿的。另起油锅，等油热了，泼在葱姜蒜叶上。这道菜海鲜味十足，最好配白葡萄酒。那个味呀，真是没有的说了。
其他的下酒菜，像白斩鸡，酱狗肉，鸭舌之类的都不错。各地也都有。风味差别不大。上面三道菜印象比较深。那段时间，去阳江湛江比较多，吃得也比较多。印象比较深。 回复 wuhan15zhong 跟仁者的点评，还要“食万种菜，饮万家茶”，哈哈！ 发表于 4 天前
有没有吃到万种菜，我不知道。不过我吃的东西是要比较其他人多一些。除了西藏地区外，30万人口以上的城市，我已经跑了绝大多数了。还有一些“三线”的所在的不足此数的城镇。
在役的时候，野外求生训练时还吃过许多人们想不到的东西。深山老林的独居人家的家常菜也吃了一些。不过，万家茶是不可能喝到。如果只是喝水之类的，那可能半数可以达到的。在野外讨口水喝是常事。
走多了，看多了，就会想得多，想得很多。 我有一个疑问，怎么才能吃到放心的狗肉呢？近些年玉林狗肉节很火，但负面新闻也很多，新闻报道的事件自己也遇到过。我听说中国没有规模的养狗场，不知真伪。 本帖最后由 广州仁者 于 2015-9-13 18:30 编辑
西溪老槐 发表于 2015-9-11 18:25 static/image/common/back.gif
回复 wuhan15zhong 跟仁者的点评，还要“食万种菜，饮万家茶”，哈哈！ 发表于 4 天前
有没有吃到万 ...
老槐兄真是地道！无论是做学问，还是回答问题，皆如此，赞叹啊！
太祖说过：“世界上最怕“认真”二字”，老槐兄做事做人的认真态度值得我们众茶友学习！
说到喝茶，那是我的一大爱好，更准确的说是习惯，可以吃一天饼干，但不可一日无茶。2
广东人对茶的研究不可谓不深，感觉其中尤以潮汕人为最，认识不少潮汕朋友，对单从也情有独钟，有空起个话题聊聊{:soso_e179:} loy_20002000 发表于 2015-9-11 04:18 static/image/common/back.gif
我有一个疑问，怎么才能吃到放心的狗肉呢？近些年玉林狗肉节很火，但负面新闻也很多，新闻报道的事件自己也 ...
loy兄，养狗场上规模，除非在小棒子国。 广州仁者 发表于 2015-9-13 18:25 static/image/common/back.gif
老槐兄真是地道！无论是做学问，还是回答问题，皆如此，赞叹啊！
太祖说过：“世界上最怕“认真”二字 ...
好呀。广州仁者，你开茶主题，我来唱和。我也喝茶，茶艺不精。茶文化之类的比较喜欢。 西溪老槐 发表于 2015-9-18 16:18 static/image/common/back.gif
好呀。广州仁者，你开茶主题，我来唱和。我也喝茶，茶艺不精。茶文化之类的比较喜欢。
喝茶都是好习惯，茶艺啥的都是为喝茶服务的，自己喜欢就好！ 广州仁者 发表于 2015-9-21 13:18 static/image/common/back.gif
喝茶都是好习惯，茶艺啥的都是为喝茶服务的，自己喜欢就好！
我为啥一喝茶就上火，喝红茶多了胃痛，喝绿茶多了上火，现在连菊花茶一段时间发现也不舒服，真奇怪！ tnq 发表于 2015-9-21 16:20 static/image/common/back.gif
我为啥一喝茶就上火，喝红茶多了胃痛，喝绿茶多了上火，现在连菊花茶一段时间发现也不舒服，真奇怪！
哦，一般来说红茶是暖胃的，绿茶是寒凉的，也有一种说法是绿茶采摘加工后3-4个月内是燥热的，因为炒制过程的原因。普洱的熟普不温不火比较养胃，生普类似绿茶。
我自己是红茶、绿茶、单从、铁观音、普洱等等都备一些，往往喝一种一段时间后自然想和另一种了，可能是身体自己的选择。 广州仁者 发表于 2015-9-22 09:56 static/image/common/back.gif
哦，一般来说红茶是暖胃的，绿茶是寒凉的，也有一种说法是绿茶采摘加工后3-4个月内是燥热的，因为炒制过程 ...
谢谢！可能和我体质有关系，本来吃多了肉类需要喝茶才感觉舒服的！ 这在阳江叫作"猪乸皮"。
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