三吃三文鱼
一般来说，对于三文鱼的吃法，我们比较熟悉的有刺身，生鱼，或者烟熏三文鱼。在国内三文鱼卖的比较贵，但在欧洲三文鱼是很常见的鱼，价格相对便宜，一公斤大约10英镑左右，所以我也经常鼓捣翻些花样烧制三文鱼。
偶买了条很大个条， 有3公斤重的三文鱼。当然，一下子是吃不完的，而且天天吃，也会吐的。所以，一半拿来烧，一半放在冷冻室里。
图片中这把刀其实不小，但跟这条三文鱼放在一起，就显得象把水果刀了
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这里介绍三文鱼的三种做法，希望对大家有用。
1.三文鱼汤
材料：
* 2-3人份
1、 半公斤-1公斤新鲜三文鱼 （去皮切块）， 我这次用的是三文鱼头。
2、2粒洋葱 （切成片或小块）
3、2~3 桌勺 table spoon （45毫升）液体黄油（也可将固体黄油的融化）
4、2~3粒土豆（根据个人喜欢，和土豆的大小。。。。如果是加拿大拳头那样的土豆，一粒即可）， 切小块。 也可以用其他茎类蔬菜，如parsnip
5、1~2 根胡萝卜（切小块）
6、1.5 桌勺 （大约30毫升面粉）
7、1块fish cube 或肉汤调料 （可省）
8、3~4 桌勺tomato puree（番茄浓缩汁)
9、胡椒粉
10、蘑菇（切块）
制作方法：
1、先热锅，然后放入黄油，翻炒洋葱，再倒入胡萝卜块和土豆块（或其他茎类蔬菜），翻炒至开始变色。
2、撒入面粉翻炒。
4、放水或汤调大火煮10分钟后，放入蘑菇
5. 加入切好的三文鱼块（我这里放三文鱼头），再煮 5-10分钟即成。
汤汁鲜美，味道浓厚
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2. 柠檬三文鱼
材料:
三文鱼（去皮，处理好）、鸡汤1升（可用chicken cube调制）、橙汁1升和白葡萄酒450毫升（都可根据个人喜好加减）、小洋葱1个（切碎）、大蒜5、6 瓣（剁成末）、柠檬汁适量、盐、白胡椒1茶匙左右
做法:
1. 取一个大锅，放入除了三文鱼以外的材料（鸡汤、橙汁、白葡萄酒、洋葱、大蒜、柠檬汁）用大火煮， 并加盐和白胡椒调味。大约，5分钟后将火调至中火。
2. 然后将三文鱼块放入汤锅里，煮约5分钟，到鱼肉熟和变软，即成。
这道菜口味清爽，三文鱼与橙汁柠檬汁混合起来，味道绝妙， 可作为招待客人的一道不错的主菜。
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3. 自制甜汁三文鱼
材料:三文鱼及腌汁
1. 腌汁的做法: 用生抽酱油、红葡萄酒（light 或medium body的更好）、料酒和糖，按照3：3：3：1的比例，调好。 放在火上稍微烧一下，使糖溶化即可。
2. 待腌汁凉下来之后，将三文鱼片放入，腌大概半个小时左右。
3。 锅中热锅放油，将腌好的三文鱼片放入，用中火煎大约5－6分钟。在煎鱼的同时，把腌汁倒入另一个小锅，加少量糖（依个人喜好），烧开。
4）把烧开的腌汁，用小勺浇在鱼片上，继续煎。 翻面，浇汁水，继续煎。 当鱼的表面煎到一定程度，颜色变深、汁也变得浓稠时，即可。
可配蔬菜，作为西餐。 也可配米饭，将剩下的汁水浇在饭上，很好吃
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欢迎大家来分享其他三文鱼的做法和经验
国内大多数都是冰鲜鱼。保守估计运过来加上保存时间都得1周以上了。
不然应该能有不少结合本土菜系的做法。
现在吃来吃去无非是切片直接吃，还有就是腌制之后或煎或焖。三文鱼汤没尝试过。 夜观天象 发表于 2012-3-28 08:26 static/image/common/back.gif
国内大多数都是冰鲜鱼。保守估计运过来加上保存时间都得1周以上了。
不然应该能有不少结合本土菜系的做法。 ...
俺最喜欢吃三文鱼了，可惜太贵了:'( 一次去美国出差，首次吃三文鱼，好像是三文鱼汉堡，嫩嫩的，像八戒吃人参果一样，没品出味。刺身之类的不敢吃。不知道什么原因。 三文鱼刺身非常爽，比金枪好吃。
可是烟熏三文鱼无论是作为一道菜还是夹汉堡里都感觉腥。
不过思炎姐这几种做饭没吃过呀。馋~~~
思炎的PP看上去真诱人啊，看饿了。。
国内超市买冻的价钱好像贵得不多，不过相对收入，价钱就高了，一般人很少买。 本帖最后由 珙桐花 于 2012-3-28 16:32 编辑
夜观天象 发表于 2012-3-28 08:26 http://www.sychaguan.com/static/image/common/back.gif
国内大多数都是冰鲜鱼。保守估计运过来加上保存时间都得1周以上了。
不然应该能有不少结合本土菜系的做法。 ...
上次看西行漫记网友说要冻到一定温度杀死寄生虫（普通冰箱不行），如果生吃，肯定要冻过的。三文鱼国内养殖的不少，我们这边有养殖场办农家乐，现点现杀，做法很多。 思岩姐这个应该是海鱼，俺吃的是河鱼。
俺是用黑胡椒粉，盐腌制半小时，然后加少许橄榄油，锡箔纸包好180度20分钟，味道不错。 二牛 发表于 2012-3-28 20:42 static/image/common/back.gif
思岩姐这个应该是海鱼，俺吃的是河鱼。
俺是用黑胡椒粉，盐腌制半小时，然后加少许橄榄油，锡箔纸包好18 ...
是，我这里卖的三文鱼都是海鱼，算是深海鱼。
你的做法也不错，简单又保持鱼的鲜美。 珙桐花 发表于 2012-3-28 16:27 http://www.sychaguan.com/static/image/common/back.gif
思炎的PP看上去真诱人啊，看饿了。。
国内超市买冻的价钱好像贵得不多，不过相对收入，价钱就高了，一般人 ...
是的，我发现国内的三文鱼卖的很贵，特别是在饭店里。
其实也一样，我这里买国内鱼也贵很多，而且都是冷冻的。 上个周末，我在中国超市买到带鱼了
昨天做清蒸带鱼，今天做了干煎带鱼，暂时解馋 {:4_264:}
遗憾的是带鱼太肥太宽，我更喜欢那种瘦，扁的带鱼，煎咸带鱼更下饭。
抽筋 发表于 2012-3-28 15:38 static/image/common/back.gif
三文鱼刺身非常爽，比金枪好吃。
可是烟熏三文鱼无论是作为一道菜还是夹汉堡里都感觉腥。
我倒是吃得惯烟熏三文鱼，当然不能多吃，腻， 所以最好撒点柠檬汁，配salad vegetable
偶喜欢象拔蚌 {:4_264:} 夜观天象 发表于 2012-3-28 08:26 static/image/common/back.gif
国内大多数都是冰鲜鱼。保守估计运过来加上保存时间都得1周以上了。
不然应该能有不少结合本土菜系的做法。 ...
其实一样啊，我这里吃中国鱼（黄鱼，带鱼，鲫鱼等）也很贵，也是冷冻的， 我觉得三文鱼远远没有国内鱼好吃 {:4_269:}{:4_265:}
还有一种最简单的做法，就是用teriyaki sauce（日式照烧酱），根据三文鱼的分量（加几咖啡匙teriyaki sauce），放冰箱腌制几个小时，然后直接放平底锅煎熟，即可。
http://www.soocool.com/gallery/photos/original/Kikkoman_SoySauce_9237.jpg
http://www.richinomega3.com/media/recip_imgs/SalTeriyaki.jpg
思炎 发表于 2012-3-29 09:03 static/image/common/back.gif
是的，我发现国内的三文鱼卖的很贵，特别是在饭店里。
其实也一样，我这里买国内鱼也贵很多，而且都 ...
我们平时吃淡水养殖的，相对便宜些，跟思炎做的品种略有不同，海水品种在超市里专门标着挪威三文鱼，那个就贵了，我觉得三文鱼还是刺身好吃，热烹的做法对火候要求太高，一不小心就煮老了。
我认识的上海人都挺爱吃带鱼，是因为小时候的饮食习惯吗？ 本帖最后由 冷酷到底 于 2012-3-29 11:26 编辑
珙桐花 发表于 2012-3-29 10:16 http://www.sychaguan.com/static/image/common/back.gif
我认识的上海人都挺爱吃带鱼，是因为小时候的饮食习惯吗？这个大概要看是什么时候、什么地方的人了。我记得小时候吃的鱼基本上都是带鱼，就是思炎说得又瘦又扁的那种。吃其它鱼的次数绝对可以用“屈指可数”来形容。 冷酷到底 发表于 2012-3-29 11:22 static/image/common/back.gif
这个大概要看是什么时候、什么地方的人了。我记得小时候吃的鱼基本上都是带鱼，就是思炎说得又瘦又扁的 ...
嗯，有的地方水产多些，好像吃鲤鱼、鲫鱼比吃肉还容易些，记得以前有国营菜站时，有次菜站进了批泥鳅，堆成小山，满地的泥鳅到处乱蹦，有些跳到街上，我们就去拣着玩，工作人员也不管，应该是价钱不贵，没有水产的地方吃这些就不容易了，那时候货运很不发达。 思炎 发表于 2012-3-29 09:03 static/image/common/back.gif
是的，我发现国内的三文鱼卖的很贵，特别是在饭店里。
其实也一样，我这里买国内鱼也贵很多，而且都 ...
是啊。小时候就喜欢特带---超宽超肥。
现在还是觉得中规中矩的好，是好吃{:4_264:}
若无 发表于 2012-3-28 11:25 static/image/common/back.gif
俺最喜欢吃三文鱼了，可惜太贵了
近一两年，物价飞涨，鱼儿当然仅仅跟随。。。{:4_269:} 珙桐花 发表于 2012-3-29 10:16 http://www.sychaguan.com/static/image/common/back.gif
我们平时吃淡水养殖的，相对便宜些，跟思炎做的品种略有不同，海水品种在超市里专门标着挪威三文鱼，那个 ...
我也喜欢吃淡水鱼，特别是河里湖里的鱼和海鲜。
我想上海人喜欢吃带鱼，应该和饮食习惯有点关系，带鱼是从小吃得比较多的鱼。
一般是红烧或者煎咸带鱼。
特别到了夏季，泡饭配煎咸带鱼，很清爽开胃下饭 :$ {:4_264:} 三文鱼汤很好吃的。。。。可惜现在国内大家都爱吃刺身.... 在加拿大买冰冻太平洋野生三文鱼鱼排
(曾有一朋友送一条三文鱼,说家养没加激素,以后再也没买整条三文鱼)
解冻, 用胡椒粉，盐,黄酒,腌制半小时，然后黄油,橄榄油,干煎.装盘.
芦笋洗净,切断,入锅煸抄,放盐,生抽,糖,水及李锦记蒸鱼豉油.勾芡.装盘
俺也曾经很喜欢吃三文鱼刺身。可是有一次跟LD去朋友家吃，几个人都食物中毒了，留下了难以磨灭的阴影 {:4_273:}{:4_273:}。 穿越 发表于 2012-4-3 07:48 static/image/common/back.gif
俺也曾经很喜欢吃三文鱼刺身。可是有一次跟LD去朋友家吃，几个人都食物中毒了，留下了难以磨灭的阴影 {:4_2 ...
当时这三文鱼一定不新鲜，或者来源可疑。 因为没有体验过（touch wood），食物中毒后的症状是咋样的？
我在家除了生蚝生吃，自己是不敢做三文鱼刺身的，总觉得不卫生，可到了外面饭店里又敢吃。 其实饭店里的，也不一定是新鲜的。。。。{:4_267:}
思炎 发表于 2012-4-2 18:55 static/image/common/back.gif
当时这三文鱼一定不新鲜，或者来源可疑。 因为没有体验过（touch wood），食物中毒后的症状是咋样的？
...
普通食品级和寿司级的冷藏温度不一样.记得在之前的网站讨论过.
下次回上海如果想吃鱼生,我建议去浦东假日酒店的柚子餐厅,算自助餐里做的不错的日本料理,食材的鲜度和美国/加拿大无差别,每位210的价格可以接受. 本帖最后由 fleurrriste 于 2012-5-2 06:54 编辑
珙桐花 发表于 2012-3-29 10:16 static/image/common/back.gif
我们平时吃淡水养殖的，相对便宜些，跟思炎做的品种略有不同，海水品种在超市里专门标着挪威三文鱼，那个 ...
小时候出远门每次妈妈都会煎一盒带鱼带着路上吃。。。 三文鱼烤了最好吃。我一般抹上酱油直接烤。没那么复杂。 西行漫记 发表于 2012-5-2 02:18 static/image/common/back.gif
普通食品级和寿司级的冷藏温度不一样.记得在之前的网站讨论过.
下次回上海如果想吃鱼生,我建议去浦东假 ...
侬回来啦 {:4_245:}
谢谢，有机会可以试试，当时培训最早假日酒店的一帮人我很熟。 这些知名的酒店集团都在浦东开分馆了或搬家，香格里拉也从原址商城也搬到浦东。
吃自助餐的话，我更倾向吃生蚝和烟熏三文鱼。反而回国在一般餐厅里吃鱼生刺身拼盘为冷盆的多。
在新加坡香格里拉酒店的日本餐厅吃过不少次日本餐，贵的要死，个人却不是特别喜欢。
在英国唐人街那里有自助餐，十多个英镑随便吃，但大部分是寿司，不赔本
上海小南国的日式烧烤不错，就是一般吃不饱 。。。
fleurrriste 发表于 2012-5-2 06:50 static/image/common/back.gif
小时候出远门每次妈妈都会煎一盒带鱼带着路上吃。。。
侬来了，:handshake {:4_263:} 靠山王 发表于 2012-5-2 17:41 static/image/common/back.gif
三文鱼烤了最好吃。我一般抹上酱油直接烤。没那么复杂。
酱油里加点酒，少量糖，醋，蒜蓉，就可替代Teriyaki 烧烤酱 思炎 发表于 2012-5-3 09:16 static/image/common/back.gif
侬来了，
嘻嘻，握手。海鲜在国外吃得最爽的一次就是去巴塞罗那吃华人自助，那真是满桌的真家伙，各种海产随便吃。三文鱼每块都起码150g，鱼是一条一条上的，各种贝壳很多人一盆一盆烤。关键是西班牙海鲜是真便宜，两个人也不过二十欧。 fleurrriste 发表于 2012-5-3 09:32 static/image/common/back.gif
嘻嘻，握手。海鲜在国外吃得最爽的一次就是去巴塞罗那吃华人自助，那真是满桌的真家伙，各种海产随便吃。 ...
这是第三次握手
话说西班牙海鲜餐真的很好吃{:4_264:} 不难怪英国人都喜欢去西班牙度假，甚至移民，物价便宜，来回旅游方便，在那里生活较为轻松。
我不久前还做了冒牌西班牙海鲜饭呢，争取明天有空贴出来
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