番茄牛肉汤
巧妇难为无米之炊，这一点我是有深刻理解的。至今在海外的中国超市主要仍是开在大城市或华人留学生相对多的地方，这也木办法，华人总是喜欢在最好的地方落脚，然后搞个唐人街 {:soso_e112:}对于生活在华人较少的国家地区，比方欧洲小镇，伺候中国胃的难度就比较高。去当地的普通超市，看到的食材翻来覆去的那些种类，不免令人厌倦， 也只能在烹饪技术与调味上花心思、变花样，下工夫。可对于工作或学业压力大的人来说，回到家往往筋疲力尽，哪有闲心闲情做饭，胡乱塞上几口，填饱肚子了事。
这里推荐的这款番茄牛肉汤，其实也算是改良版的罗宋汤。
我曾做过无数种版本的罗宋汤，有俄式的、法式的、各种家常的等，也曾应菜谱要求认真的放各种原料香料，可效果总是： 呃。。还可以吧 {:soso_e101:}
多次尝试后，发现原因： 主要是食材中的胡萝卜与圆白菜（卷心菜），经熬制后有种苦涩味，再与糖、黄油、番茄酱等混合，口感腻歪，又甜又苦，又酸又咸。。。
反正基本就是煮了一大锅，很兴奋的开吃，但最多吃一碗，剩下的最终被倒掉。
所以别迷信所谓的“西餐菜谱”，就如那些号称“明星蔬菜快速减肥汤”，乱七八糟的混合在一起，没有食欲，不瘦才怪呢 {:soso_e123:}
经过多年的实验总结后，这里呈现个人觉最满意的做法。
食材与原料极其简单：
* 按4, 5个人分量，所有材料都可根据个人口味加减的
1. 牛骨头（ beef bones，带点肉的），几块即可熬一大锅汤底。
beef bones 在国外超市卖的很便宜，这样的骨头用来熬汤最好。有了对比后，再也不会浪费买牛肉（beef cube）做罗宋汤。
忘了拍照，用网络图片：
http://img17.poco.cn/mypoco/myphoto/20150418/11/64772759201504181138524155366961834_002.jpg?800x600_120
2. 葱（3根）、姜片（7、8片左右）
3. 番茄 （6-8 个左右），
4 .洋葱 （3 粒）
5. 黄油（一点点，用来提味。熬一大锅汤只需要半汤匙）
6. tomato ketchup（吃炸薯条时用的番茄酱） 或 tomato puree（浓缩番茄酱）
* 具体选用哪种番茄酱是根据番茄而决定：比方我这里的番茄比较好比较酸，放很多新鲜番茄后，只需用tomato ketchup（其中已包含糖，故无需再加糖）。
如果番茄本身不是很酸，那么就用tomato puree，然后根据口味在汤中加点白糖（冰糖）。
7. 黑胡椒粒（十几粒，意思意思就可以了，太多会泛苦味）
制作方法：
1.牛骨头洗净，冷水下锅，大火煮沸，用勺子将血沫油脂泡沫撇出。 然后放7、8片左右姜片，3根葱，大火煮汤，再转为中火继续熬成清汤。
2.番茄洗净去皮，这样炖出来的汤汁更浓稠顺滑。
在番茄上用刀划十字，放入开水中烫一会儿，方便去皮。
再将去皮后的番茄切成小块，待用。
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3.洋葱切丝，待用。
剥皮后，将洋葱对半切，用凉水冲一下，刀也用凉水冲一下，这样可以防止切洋葱时流泪。
==== 牛骨头汤已熬好，取出姜葱弃之；牛肉剔下来，切块，待用。
4.大火热锅，放油，加一点黄油，放入洋葱丝翻炒出香味，再放入番茄，牛肉块翻炒。 可放些上海大红肠（可免）。
番茄的汤汁出来了，加番茄酱，添入牛骨头清汤。 大火烧汤，中间洒些黑胡椒粒。 烧开后，根据口味加点盐或白糖（冰糖），大功告成。
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满厨房里香溢四射，令人急不可待地要喝上一碗。这样做出的番茄牛肉汤不仅简单实惠，更重要的是香浓味美、酸甜开胃，营养丰富，即便是招待客人也拿的出手。
可一次性做上一大锅，剩下的放冰箱。第二天，在汤里加入白米饭或面条烧开，滋味十足，相信就连不爱吃饭的小朋友也会喜欢。
欢迎茶友试做，记得回来汇报经验体会 {:soso_e124:}
好东西，收藏了，改日自己做一锅试试。 收藏了，有时间依葫芦画瓢，让舌尖感受一下:D 用勺子挖出番茄的汤汁，可避免切的时候汤汁外流和飞溅。 我建议一种懒汉吃法，就是利用周末空闲的时候熬一大锅牛肉汤，主要材料就用那个廉价的beef bones好了。
容器用一个大号的铝锅，买一堆牛骨扔里面，然后加满水，加入八角、桂皮等香料，大火把水烧开以后就用小火一直熬，熬到什么时候呢？大概剩一半的水就好了。等肉汤自然冷却后放冰箱里微冻，变成凝胶状（记得国内的肉冻吧，就这玩意），然后呢把肉冻用刀子切成小块，用容器分别装好放冰箱里就成。下次不管是做汤还是炒菜，加上一块，味道准没错。
呃，在国内熬这种汤可以用煤球炉子（成本低，还不须操心），不过我估计国外没这玩意，有这玩意估计也不让用，好象不是很环保。{:4_268:} 肚子饿了:loveliness: 好！
以前自己凭感觉做过，感觉味道总差点
原来要用黄油炒还要番茄酱
下回试试 用的是Bison（家庭放养的美洲野牛），不太有油，加之没用奶油炒洋葱和番茄酱不够，导致做了一锅全自己给解决了。
下周再试！ wuhan15zhong 发表于 2015-4-20 11:37 static/image/common/back.gif
用的是Bison（家庭放养的美洲野牛），不太有油，加之没用奶油炒洋葱和番茄酱不够，导致做了一锅全自己给解决 ...
这样就太素了，成一锅怪味蔬菜汤味道 {:4_269:}
贴里讲的食材都可加可减，但基本元素要有的，是中西结合（fusion）， 部分还不如做番茄蛋汤
兄台再试试 ？ {:4_245:}
思炎姐好！
很久没来。源于好几次登陆不上，后来就忘记了。。。
记得看过西式高汤的基本材料就是洋葱，胡萝卜，芹菜。可以素的，也可以跟牛骨头一起熬。熬煮的时间不很长，汤比较甜。
思炎姐这种材料更简单，跟我平时做意粉的烫头一样的，好吃哈。不过国内番茄酱很难找到好吃的，一旦放的不合适，就发苦。所以一般就用很多番茄代替，煮的浓稠一些也好味道。
说起意粉，我经常还用番茄烤鸡翅的番茄来拌，也好吃。 searin 发表于 2015-6-26 15:30 http://www.sychaguan.com/static/image/common/back.gif
思炎姐好！
很久没来。源于好几次登陆不上，后来就忘记了。。。
很久没看到妹妹，想念的很，以为MM不来了，偶还曾小伤心 {:4_265:}
看到MM回归真高兴，相信其他茶友也是 {:4_253:}
胡萝卜与西芹熬高汤要看口味与烹饪水平，不然会感觉有苦味。
是的，还是用新鲜番茄味道更好，因为再好的番茄酱都或多或少添加了化学调味素，有点腻歪。
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