[Homemade]白菜土豆汤
这是网上学来的,略加改造,但我非常喜欢1、土豆削皮,切成小拇指粗细的土豆条,冲洗沥干备用;2、白菜洗净,切丝,5毫米;3、起油锅,油热后,下入土豆条,翻炒;4、添加没过的热水,大火烧开,转小火炖煮至发白;5、下入白菜叶子,继续炖煮至白菜和土豆软烂;7、出锅,吃……
清新可口
无图无真相,山药蛋白玉汤:lol 脑补出来的食物 茶友可真不挑食 {:soso_e113:} 先赞扬楼主的勤奋与分享精神 。
问题是,土豆切成小拇指粗细的土豆条,白菜却切5毫米,可煮炖土豆需要的时间更长吧 {:3_57:}
做土豆汤的诀窍是,油锅烧热,下葱花葱碎爆香,然后下土豆丝。土豆丝越细越好,熟得快,再加白菜(加菠菜或鸡毛菜更好),最后放盐,味精。
盛入碗中,在汤上淋点香油,味道更好。
我们做事总要有点目的性吧。
比如说一个东西你拿来炖,我们知道鱼啊肉啊需要这个技术,那是因为鱼和肉含有脂肪和蛋白质这类有机质,通过火候的掌控实现大分子变小分子的转变,进而达到某种美味的效果。比如炖一条鱼,你掌控不同的火候,就可以得到清汤鱼或浓汤鱼两种不同的效果。土豆的成分就是个淀粉,炖了有啥效果呢?难道楼主期望得到一锅淀粉糊吗?
再说说切丝吧,我发现楼主有这个嗜好。我们为什么要把食材切丝呢?我的理解是方便快速加热,所以在制作各种炒菜的时候切丝用得较多,炖汤好像还真用得不多。
{:4_268:}扫了楼主的雅兴,有点惭愧。本人在厨艺方面也是三脚猫而已,馆子里懂美食的还是不少的,建议向他们多多请教。我只是好奇是不是在国外对吃的不太讲究了。 白沙 发表于 2015-4-17 16:47 static/image/common/back.gif
我们做事总要有点目的性吧。
比如说一个东西你拿来炖,我们知道鱼啊肉啊需要这个技术,那是因为鱼和肉含 ...
楼主自己觉得好吃,分享一下,大家应该鼓励吧
我也觉得应该会好吃的
还有,我觉得 白菜切丝是小部分,还有后下锅的白菜片呢
至于你说的 厨房里烹饪过程的物理化学作用 这个挺有趣 期盼你能展开说说
我觉得楼主这个炖菜,也许没发生什么复杂的生化学改变
但可能改变一些物理性质,从而改变了口感
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