[Homemade]香菇油菜？
本帖最后由 wwwriver 于 2015-4-14 18:36 编辑会好吃吗？
（1）香菇四五个，洗洗干净，泡一会，挤掉水分。
（2）香菇切细条，两毫米宽左右，待用。
（3）油菜洗干净，沥干。
（4）烧开水，浇到油菜上烫一下，稍微变色即可，不要过分烫。
（5）油菜切5毫米左右丝，轻轻挤掉水分。
（6）热锅放油，炒香菇，过一分钟放入油菜混合翻炒。
（7）放盐，炒匀。
（8）起锅，吃……
特点：避免了传统炒油菜的苦味，配合香菇的润感。整体感觉干干净净，清清爽爽。
缺点：不好看，请各位看官提出改进意见。
油菜也切成两毫米的丝吗
是不是太细了？ summer 发表于 2015-4-14 14:58 static/image/common/back.gif
油菜也切成两毫米的丝吗
是不是太细了？
写顺手了，已经改了 切得太细啦，多费力气啊。蘑菇劈成6或8份，油菜撕吧撕吧扔锅里，速度解决一个菜{:4_238:} 要我弄的话更简单。把油菜放水里捞熟了起锅，沥掉水分装盘，然后在锅里加少许油烧热，加入蒜末翻炒出香味，再加入香菇丝翻炒一下，然后就直接淋到油菜上去，加入盐巴拌匀即可。 我妈常做这道菜，有时候也用平菇，味道挺不错的，适合口味清淡的人。 本帖最后由 wwwriver 于 2015-4-14 18:37 编辑
黑天鹅 发表于 2015-4-14 15:15 static/image/common/back.gif
切得太细啦，多费力气啊。蘑菇劈成6或8份，油菜撕吧撕吧扔锅里，速度解决一个菜
太省事了吧 骄傲刺客 发表于 2015-4-14 17:01 static/image/common/back.gif
我妈常做这道菜，有时候也用平菇，味道挺不错的，适合口味清淡的人。
我以为这个做法是我自己发明的。。。 我最爱的一道菜啊，清清爽爽的，百吃不厌 白沙 发表于 2015-4-14 16:02 static/image/common/back.gif
要我弄的话更简单。把油菜放水里捞熟了起锅，沥掉水分装盘，然后在锅里加少许油烧热，加入蒜末翻炒出香味， ...
这样，香菇就是大蒜味的，而不带油菜香的。{:4_241:}
【我的操作】
把油菜直接放在锅里，放盐，炒到半熟，让油菜吸盐出水；加香菇（切丝、切块的都行）一起炒，等油菜炒熟了，香菇也进味儿了，起锅（餐馆一般喜欢在起锅之前，加勾芡）。
【注意事项】
要想油菜颜色鲜亮，好看，炒九分熟，就可以了。
不要太早放香菇，因为香菇多孔、多纹，很入味。香菇比油菜容易吸盐，太早放了，香菇会比油菜咸很多。
{:4_264:}
本帖最后由 思炎 于 2015-4-16 11:09 编辑
白沙 发表于 2015-4-14 16:02 static/image/common/back.gif
要我弄的话更简单。把油菜放水里捞熟了起锅，沥掉水分装盘，然后在锅里加少许油烧热，加入蒜末翻炒出香味， ...
个人体会，这道菜用姜片比蒜末味道更好，或者两者都加
试试就知道啦 {:4_264:} 思炎 发表于 2015-4-15 16:08 static/image/common/back.gif
个人体会，这道菜用姜片比蒜末味道更好，或者两者都加
试试就知道啦
俺的做法是姜片和姜丝都行，也中和了青菜和菇类的凉性。味道上个人偏姜。 唱戏的腔，厨师的汤，要把家常菜做出餐馆级水平，吊一锅懒人版高汤：老母鸡去内脏洗净，冷水入锅，不加任何调味料，大火烧开后撇除血沫，小火吊10来个小时，沉淀一下倒出，锅底有杂质的那部分不要，即成高汤。
香菇油菜可以这样做:
1，油菜在开水中抄3分钟，7-8成熟，捞出备用；
2，香菇在开水中抄5-6分钟，7-8成熟，捞出备用；
3，倒掉水，一马克杯高汤下锅，加盐调味，烧开，油菜入锅抄1分钟，码盘；香菇抄1分钟，码盘；
4，高汤中加水淀粉，大火收汁，淋在香菇油菜上，完工。 玩钉耙的悟空 发表于 2015-4-16 00:58 static/image/common/back.gif
唱戏的腔，厨师的汤，要把家常菜做出餐馆级水平，吊一锅懒人版高汤：老母鸡去内脏洗净，冷水入锅，不加任何 ...
闻到鲜味了。
玩钉耙的悟空 发表于 2015-4-16 19:58 static/image/common/back.gif
唱戏的腔，厨师的汤，要把家常菜做出餐馆级水平，吊一锅懒人版高汤：老母鸡去内脏洗净，冷水入锅，不加任何 ...
这个讲究 amyxiao 发表于 2015-4-17 09:52 static/image/common/back.gif
这个讲究
还有更讲究的：鸡胸做成鸡茸，吸去杂质，小火吊成清汤后，改大火冲成浓汤，形态像化开的奶酪。
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