川菜系列之红烧全鱼
过年了，给各位茶友来倒全鱼算是提前给大家拜年也算是给大家喝茶之后上道开胃小菜正题：
百科上说：红烧鱼肉是一道四川菜，可补虚养身，调理营养不良，调理高血压，健脾开胃（没这么神吧）
1 原料：主料：草鱼(300克)
辅料：青蒜(5克) 大葱(10克) 姜(10克)
调料：黄酒(20克) 香油(5克) 酱油(10克) 白砂糖(10克) 味精(2克) 植物油(50克)
2做法：
1.青蒜择洗干净切成丝；葱、姜洗净，葱切成段，姜切片；草鱼洗净取用中段，并在两侧划刀纹，用葱、姜、酱油及绍兴酒腌一小时左右。
2.锅中倒入适量的油烧热，放入剩余的葱、姜炒香，继续放入草鱼煎至两面变为金黄色，再沿锅边淋入酒。
3.倒入腌鱼汁，所有的调味料（酱油、糖、味精）及清水1杯同煮，开锅后改用小火煮至汤汁浓稠时取出葱段、姜片，即可拌入麻油即出。
4.撒上青蒜丝。
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我家的做法跟百科上的有所区别，主要原因是饭馆的菜在注重味道的同时速度也很重要
百科上的做法很正宗，小火煎，跟家常豆腐差不多，店里因为时间关系不可能慢慢煎，我们的做法是锅中放入大量油小火慢炸，带鱼成金黄色
1青蒜择洗干净切成丝；葱、姜洗净，葱切成段(我们是葱花撒在鱼上面），姜切片；草鱼洗净取用中段（因为锅大，鱼取全段），并在两侧划刀纹（同样），用葱、姜、酱油及绍兴酒腌一小时左右（时间关系，所以是直接摸盐跟味精极少量，多了鱼一下锅就变黄）。 （因为锅大，鱼取全段，放入锅中慢火咋，火力要小，不然鱼表面已经炸透，里面还没熟吃起来有点闷楼主这次团年的鱼就太大了真心很难炸透）
2 鱼炸好后将鱼捞出来放入盘中，这时的鱼因为在锅中有些变形需要摆正，锅中油倒出留少许，加豆瓣，少量盐，酱油，味精，鸡精，泡椒少许，放入适量水烧开勾芡收水，芡的多少以锅中水冒泡为标准，这时将锅中的汤淋在鱼上面，勾点红油在鱼上面好看（我们不加，现在的人少吃油） 撒上葱花。
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光有wuhan15zhong的茶咋行 也给加点菜才够味 luo222380 发表于 2015-2-16 23:38
光有wuhan15zhong的茶咋行 也给加点菜才够味
非常够味！祝luo主生意像这全鱼红红火火，生活如鱼水合谐，娃儿健康成长鱼跃龙门！ 本帖最后由 思炎 于 2015-2-18 11:37 编辑
luo222380 发表于 2015-2-17 18:38 http://www.sychaguan.com/static/image/common/back.gif
光有wuhan15zhong的茶咋行 也给加点菜才够味
对头！
话说前几天我还再到处找seabass海鲈的做法，但看了都不满意，就清蒸吃了。
这个做法很实用啊，过两天就亲自试试。
今天试过了，可惜鱼炸得不漂亮，没好意思拍照 :$
可能是油放得不够多，或腌制好的鱼炸前没有摸干？也许炸前可以用少量面粉摸干鱼？
不够按照luo大厨提供的做法做淋汁，整体味道仍是很好的。{:4_264:} 思炎 发表于 2015-3-8 13:13 static/image/common/back.gif
今天试过了，可惜鱼炸得不漂亮，没好意思拍照
可能是油放得不够多，或腌制好的鱼炸前没有摸干？也许炸 ...
最近自己接手父亲的小店，小孩肺炎正住院，很忙，跟老婆和小舅子3个人做，小舅子又刚学，年龄又还小才18岁，老婆需照顾小孩，实在没多少时间。也许炸前可以用少量面粉摸干鱼，这个思路是可以的。这道菜家庭完全可以做出来，样式之类的需要经过大量反复训练才能做好哦，不比我们做这行的手上的食材多，大把机会锻炼 本帖最后由 luo222380 于 2015-3-10 23:48 编辑
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个人空间图片咋发不上去
luo222380 发表于 2015-3-10 23:42 static/image/common/back.gif
个人空间图片咋发不上去
好可爱温馨的图片，小mm的嘴型很漂亮 {:4_239:}
个人空间图片方法
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