日式和果子初试
本帖最后由 林间风儿 于 2012-3-24 11:38 编辑和果子是糯米，红豆做成一种点心，日本人把它发扬光大，我喜欢和果子是因为材料简单，低脂低糖，口感Ｑ弹！
3月20日晚试草莓大福：糯米粉和木薯淀粉按4：1的比例混合，加水成团后蒸熟（我用牛奶），加高麦芽糖浆和色拉油，用打蛋器打成团．我主要为了试皮，就包了两个草莓大福，没有豆沙，放了几个蜜红豆代替．皮还行，略有小成，待冰箱冷藏后不发硬回生才算成功，今天早上从冰箱取出，没有变硬．
3月22日试做黑糖葛饼，做法非常简单，葛粉是老伴开会发的，来自大别山．外面沾的粉是老妈给的芝麻黑豆粉（炒熟）．应该说，这个葛饼营养价值非常好，不含油脂，非常健康，口味嘛，类似藕粉，我觉得能接受．3月23日晚试验另一配方的和果子皮，加了斑兰香精，呈淡绿色，皮不再粘手，有弹性，不粘牙，但还是和外卖的有差别，没卖的Ｑ，但比之前我做的均有所进步，包的馅用自制的栗子泥，内包草莓，照片被误删，只保留两张：皮非常油润，这次没有粘糕粉，一点也不粘，放冰箱一夜，没有发硬，上次白皮大福冰箱放了一夜也没硬，但过一个白天变硬，这次的待回家验证试验结果． 目前我看过的关于和果子的配方没有一个是能真正做到，不粘手，不粘牙，冰箱冷藏三天不发硬的．等我试验成功后，也绝不公布，嘿嘿！
拍照的时候可以切换成微距模式，这几张照片有点糊了哦
秘方不公布，攒够开小店！ 绿皮和果子冷藏48小时后变硬．
3月25日晚再次改进配方，加大含水量，成品呈半透明状，Ｑ弹，不粘手．冷藏12小时后没有变硬，冷藏48小时的结果待观察
做出来看着象玉石的籽料，细腻如凝脂，，想必口感会很好，而且这点心有卖相。{:soso_e179:} 林间风儿 发表于 2012-3-26 11:43 static/image/common/back.gif
绿皮和果子冷藏48小时后变硬．
3月25日晚再次改进配方，加大含水量，成品呈半透明状，Ｑ弹，不粘手．冷藏 ...
对不起，一顺点下来把反对也点喽，抱歉抱歉！{:4_268:} ssun1cn 发表于 2012-3-24 16:24 static/image/common/back.gif
拍照的时候可以切换成微距模式，这几张照片有点糊了哦
秘方不公布，攒够开小店！
俺都是用诺基亚5230拍滴，哪里能调微距？现在俺在攒钱换双开门大冰箱，下一个目标是厨师机，等这些装备都到手后，才能轮到单反呢，败家路上一去不回头！ 蒸八宝 发表于 2012-3-26 12:00 static/image/common/back.gif
对不起，一顺点下来把反对也点喽，抱歉抱歉！
客气啦，没关系的！ 蒸八宝 发表于 2012-3-26 11:58 static/image/common/back.gif
做出来看着象玉石的籽料，细腻如凝脂，，想必口感会很好，而且这点心有卖相。
确实很漂亮，口感是Ｑ弹的，和市售的＂麻糬＂一样，这种产品超市里都有卖，但是我做的还是不能冷藏两天，会发硬，商业配方有大量的添加剂，软度能保持15天，我们自制的比不了． 林间风儿 发表于 2012-3-26 14:59 static/image/common/back.gif
俺都是用诺基亚5230拍滴，哪里能调微距？现在俺在攒钱换双开门大冰箱，下一个目标是厨师机，等这些装备都 ...
普通数码相机也能微距啊，还有双开门大冰箱不如买2个冰箱实惠吧？ ssun1cn 发表于 2012-3-26 15:03 static/image/common/back.gif
普通数码相机也能微距啊，还有双开门大冰箱不如买2个冰箱实惠吧？
是嘛，普通相机我有，但从来只知道按快门，看来得研究研究！ 本帖最后由 kittylh2010 于 2012-3-26 16:35 编辑
很像江苏这边的青团～
马上清明了，超市很多卖的，各种颜色，各种馅料……
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