思炎 发表于 2014-12-21 18:53 http://www.sychaguan.com/static/image/common/back.gif
客家菜我也很喜欢的（在美食版提了很多次）
wuhan与silversky 能不能展开一下
客家菜除了网上看的话，还真得要到实地去吃呀。因为不归属任何菜系，所以现在的话，只要是客家人做的菜就叫客家菜了。各哈卡仁聚居地都各不同了，再过一段时间，一连锁就不知道了。
在广州仁者的地面上，崖每次转屋咖，都会去“阿具”客家菜客随主便饭扫光。 赤脚医生 发表于 2014-12-22 15:06 static/image/common/back.gif
吃过一个大厨炒的无油干炒菜心，用的大铁锅炒的，菜上面还有点焦的颜色，其味至今还怀念。
恩恩 个人口味不同 赤脚医生兄是从事医疗工作吗，楼主表示去年结婚时去外面吃湘菜 吃出肠炎 医生都说鱼，鸡蛋，辣椒，冷的，酸的各种不能吃 忌嘴3个多月也不见好 搞得楼主对一些医生都有怨念了哈 刚好回老家家学煮面 知道家里村上卫生站有个医生医术还行 一副中药 吃了3天 好了中途就说不要吃太辣，再去复查说没啥大问题就是有小小胃寒 现在过去大半年 好了，不服不行，人家有这技术，楼主还有慢性鼻咽炎 吃给开的中药 效果也还不错 ，可惜人在外地不能再去看看 另 医生兄说的无油菜心是咋回事能像你讨教讨教吗 明儿我也做做自己吃 luo222380 发表于 2014-12-22 14:18 static/image/common/back.gif
赞大厨手艺，咽口水，一大盆，吃起来太爽了。
我做不好这个菜，请教luo兄，鱼片是不是先要在3成熟的油中滑一下？这样判断油温对不对？
热油的一成熟是30度，3成熟时油刚开始冒小泡，4成熟时油面轻微晃动，5成熟时油面刚开始冒烟，6成熟时小泡密集，7成熟时油面青烟多。 玩钉耙的悟空 发表于 2014-12-22 20:31 static/image/common/back.gif
赞大厨手艺，咽口水，一大盆，吃起来太爽了。
我做不好这个菜，请教luo兄，鱼片是不是先要在3成熟的油 ...
这个菜是开胃哈，两个人吃这样一盆酸菜外带盘青菜可以连汤带油一起吃光光
油温的熟度俺没具体研究哦，不过不同的油温有不同的用途倒是真的，鱼片不需要再油里滑，我们家的鱼是在水里滑下，至七八分熟，这好掌握，鱼片用漏勺捞出放入底料面上 撒上蒜片 葱头切的粒 泡椒片 姜片 外带其他杂七咋吧的反正是增加香味 去腥味的 胡椒粉 芝麻之类的 根据实际添加即可 像水煮鱼那样淋油 再带点葱花 就色香味俱全了 luo222380 发表于 2014-12-22 13:53 static/image/common/back.gif
哈哈 谢谢思炎姐夸奖，楼主缺点大大的 最重要的是没有恒心 缺乏毅力 更缺韧性 现在正研究图床 中
谢谢，有问题一定会向你们过来人认真请教的 luo222380 发表于 2014-12-22 14:35 static/image/common/back.gif
楼主女儿 10个月 露个脸 求赞 上图酸菜鱼是今天早上自己为了发图特意做出来的 最后俺家几口自己 ...
俺都爆照了 求钱钱奖励哈 楼主小财迷 赚够钱钱养儿育女 luo222380 发表于 2014-12-22 15:53 static/image/common/back.gif
恩恩 个人口味不同 赤脚医生兄是从事医疗工作吗，楼主表示去年结婚时去外面吃湘菜 吃出肠炎 医生都说鱼 ...
1、学了点皮毛所以赤脚:lol这类肠炎，属里急后重，就是拉得屁股辣辣的那种，俗称湿热屎。吃香莲丸效果挺好，在网上有卖，药店估计没，太便宜了。不过苦得要命。
2、我是99年在广州吃的干炒菜心，可惜没看到人家怎炒。
luo222380 发表于 2014-12-22 15:53 static/image/common/back.gif
恩恩 个人口味不同 赤脚医生兄是从事医疗工作吗，楼主表示去年结婚时去外面吃湘菜 吃出肠炎 医生都说鱼 ...
楼主是什么季节吃的？脾寒的人，吃辛辣的如川菜或印度饭，容易拉肚子，如果拉完没有什么不舒服，肛门没有下坠感就没有事，这样的拉肚子是正常的排湿。 luo222380 发表于 2014-12-22 15:53 static/image/common/back.gif
恩恩 个人口味不同 赤脚医生兄是从事医疗工作吗，楼主表示去年结婚时去外面吃湘菜 吃出肠炎 医生都说鱼 ...
楼主是什么季节吃的？脾寒的人，吃辛辣的如川菜或印度饭，容易拉肚子，如果拉完没有什么不舒服，肛门没有下坠感就没有事，这样的拉肚子是正常的排湿。 思炎 发表于 2014-12-22 13:53 static/image/common/back.gif
客家菜我也很喜欢的（在美食版提了很多次）
wuhan与silversky 能不能展开一下
偶对客家菜不熟悉，但对客家文化感兴趣，所以想问问楼主两地客家人做的卤煮有什么不同。茶馆一定有客家人能展开一下。 silversky 发表于 2014-12-22 13:49 static/image/common/back.gif
偶对客家菜不熟悉，但对客家文化感兴趣，所以想问问楼主两地客家人做的卤煮有什么不同。茶馆一定有客家人 ...
此卤煮非彼火烧的卤煮，乃开帖子的已得馆主认可的卤煮。另（粤东）客家鲜有传统意义的卤煮。 silversky 发表于 2014-12-23 08:45 static/image/common/back.gif
楼主是什么季节吃的？脾寒的人，吃辛辣的如川菜或印度饭，容易拉肚子，如果拉完没有什么不舒服，肛门没有 ...
谢谢关心，那会 肚子不舒服三个月未好，自己感觉怕是拖成慢性肠炎了，后来老家村上有一远近闻名的医生开了副中药吃好了，不过他说还是脾胃有点寒，楼主吃太辣了容易拉肚子，不过也没有什么下坠感，就是吃太多了辣的有时一天要两次厕所，平时便便有点偏稀 天气冷了就这样 肚子感觉有很轻微很轻微的不舒服感，没其他什么感觉 自己知道这是楼主以前独自生活时 缺乏正确生活习惯导致的后遗症，今年集中爆发，正在还以前的欠债哈 silversky兄能指导么 本帖最后由 luo222380 于 2014-12-23 11:15 编辑
silversky 发表于 2014-12-23 08:49 http://www.sychaguan.com/static/image/common/back.gif
偶对客家菜不熟悉，但对客家文化感兴趣，所以想问问楼主两地客家人做的卤煮有什么不同。茶馆一定有客家人 ...
楼主暴汗，怎么就说到客家了，哈哈 其实我也不是很熟悉，不过说起广东客家人跟四川那边的区别我就简简单单说说吧，俺家现在老妈，是广东韶关那边的，听她说她自己也应该算是客家人吧，或许是父亲或是母亲是客家人，反正做的是客家菜，吃的是客家饭，楼主就特别喜欢吃她做的酸笋焖鱼，听她说这是她老家的特色菜 过年时还做酸笋焖鸭（楼主闻不惯鸭肉那味道，所以从来不做） 还自制腊肉，喝点当地的米酒（醪糟家白酒） 这些行为习惯跟广东当地应该区别很大。四川客家人，说实话，相处也就4到5个月，饮食习惯上说，早上喜欢白稀饭，做菜跟四川当地区别不是很大，好似没用豆瓣，也许是都吃辣椒的原因吧，也也许是四川吃文化太强大了，把他们同化了吧，最好有四川客家人现身说法，不然谁知道呢。不过两地客家人饮食上都偏重重口味，菜够咸，爱用辣椒，蒜苗跟芹菜 赤脚医生 发表于 2014-12-23 08:14 static/image/common/back.gif
1、学了点皮毛所以赤脚这类肠炎，属里急后重，就是拉得屁股辣辣的那种，俗称湿热屎。吃香莲丸效果挺好 ...
嗯嗯，找了不少医生 不见好哇，最夸张的是给我开六味地黄丸，楼主吃了一次表示自己正年轻不再吃，楼主老婆笑话俺 年纪轻轻就不行了 本帖最后由 silversky 于 2014-12-23 11:26 编辑
luo222380 发表于 2014-12-23 11:01 static/image/common/back.gif
谢谢关心，那会 肚子不舒服三个月未好，自己感觉怕是拖成慢性肠炎了，后来老家村上有一远近闻名的医生开了 ...
我猜那老中医开的应该是类似张仲景理中汤那样的汤剂，治脾胃虚寒容易拉肚子，西医叫肠炎，其实没有什么细菌的事。脾胃虚寒的人容易生湿，所以一吃辛辣的东西就容易拉肚子，肚子也没有多不舒服。遇冷，也会肚子绞痛，拉完就好。建议楼主平时喝一些热的姜茶，用肉桂炖牛肉，连汤带肉一起吃。注意不要吃萝卜等下气的蔬菜，容易导致泄泻。
silversky 发表于 2014-12-23 11:18 static/image/common/back.gif
我猜那老中医开的应该是类似张仲景理中汤那样的汤剂，治脾胃虚寒容易拉肚子，西医叫肠炎，其实没有什么细 ...
也许吧，不过中医还是不错的，都说中药见效慢，俺反正不信了，楼主肚子应该也没啥大毛病，也许就是有点“虚”，不过这是小事，注意点就好，反正一般的川菜楼主吃了也没啥反应，不过是怕了湘菜。楼主最担心的是自己的上呼吸道，也许是小时候伤了从小就弱，鼻子稍微一碰就流鼻血，12三岁就有慢性咽炎啦（那时常年生活在农村在农村读书），后来发展为鼻咽炎，近年来又加重现象，楼主不得不重视。中医说治未病，楼主没那本事，只有防微杜渐了，也是还了以前生活习惯的老账 本帖最后由 silversky 于 2014-12-23 13:12 编辑
luo222380 发表于 2014-12-23 11:28 static/image/common/back.gif
也许吧，不过中医还是不错的，都说中药见效慢，俺反正不信了，楼主肚子应该也没啥大毛病，也许就是有点“ ...
楼主平时咽痛的的时候，如果没有实热的表现（舌红、口渴、小便黄），就比较像是少阴咽痛了，急症用张仲景的半夏苦酒汤。我孩子以前得这种咽痛的时候，有一位中医师给看病，用陈皮代替了半夏，做法是把一片陈皮研碎，加陈醋加一个鸡蛋清，搅拌在一起。我女儿不能吃生鸡蛋清，当时家里又没有半夏，所以就换了其他法子。楼主在急症的时候不妨试试。
另外楼主鼻子流血是不是量不是很多？就几滴比较容易止住那种？ silversky 发表于 2014-12-23 13:10 static/image/common/back.gif
楼主平时咽痛的的时候，如果没有实热的表现（舌红、口渴、小便黄），就比较像是少阴咽痛了，急症用张仲 ...
咽喉疼痛很少，不是很严重，还有鼻炎就是鼻子一边不通气，鼻血从我晓事以来就容易留，量不是很大，一般般 容易止住，就是小气，碰不得。依稀记得有个医生说是什么什么鼻息肉咋的 上述一些小毛病，有些是楼主不知事就拉下的，有些是读书时不良生活习惯得来的，结婚后，好多坏习惯都改过了，抽烟,随懒觉,玩游戏不务正业，好吃懒做 当把自己的心沉下来做一些事的时候，怪了，都改啦。跟silversky兄和赤脚医生兄聊到身体健康问题，多歪了几句，不过茶馆就是这样也不需要严格讲究，随心所欲就好，聊到饮食，不免说起健康。中国的饮食文化博大精深，川菜作为其中一种能够在全中国乃至全世界发扬光大肯定是有道理的，也不单单是川菜的美味
川菜与健康也不是不可调和，川菜在追求美味的同时注重健康也许就是其中的一个发展方向 就像楼主在某部电视剧中看过一句话（习武之人多偏激之辈，不偏激则不能成大器，一代宗师则不是，在习武的过程中更注重心灵的修养）不过这个问题不在我的能力之内 楼主现在也才刚刚入行，正努力研习各种食材之间的关系，正愁没大师指点呢 思炎 发表于 2014-12-22 13:43 static/image/common/back.gif
偶老古董，最初看dadaMM帖，很奇怪啥是露珠？ 研究一番，知道是楼主的意思。 看了luo的主 ...
是啊 ，楼主四川人，都是农村出身，爷爷扛过枪上过朝鲜战场，很多事看得淡 父亲受爷爷负面影响，性格从小要强，不服输 执拗 自己出来学做川菜，吃过苦 受过累 在广东佛山也曾经开过大一点川菜馆06到09年初生意红火 09年金融危机生意变淡，10年修路更是差开许多又检查出糖尿病，楼主正读大学（不懂事），劝他（温水煮青蛙） 卖店（也是没办法，底层谋生的艰难） 后来就开了家小店（看淡） 直到现在 楼主又受父亲反面影响（注重家庭，身体，性格又像父亲那样转了个弯） 还好有茶馆，有这么多过来人分享人生经验，楼主接受教育，努力改变不良习惯 努力向上 赤脚医生 发表于 2014-12-23 08:14 static/image/common/back.gif
1、学了点皮毛所以赤脚这类肠炎，属里急后重，就是拉得屁股辣辣的那种，俗称湿热屎。吃香莲丸效果挺好 ...
一克北美西洋参加蜂蜜泡水喝 本帖最后由 思炎 于 2014-12-24 12:39 编辑
luo222380 发表于 2014-12-23 15:42 http://www.sychaguan.com/static/image/common/back.gif
是啊 ，楼主四川人，都是农村出身，爷爷扛过枪上过朝鲜战场，很多事看得淡 父亲受爷爷负面影响，性格从 ...
向你爷爷致敬 {:4_259:}
我外公也参加了抗美援朝，只是他去世的时候我太小，而且不住在一个城市，我只见过2,3次。。。你有很多故事可以分享的
茶馆是一个平台，大家一起添柴。有时茶馆很冷清低迷，不少朋友劝我，现在是微博，微信，qq时代，论坛要淘汰了，何苦。。。但我想还是很多人希望认真探讨或将自己的心路历程记录下来或与朋友们分享人生经验感想，luo兄与很多茶友让我觉得茶馆也就值得，是意义所在，谢谢 {:soso_e163:} wuhan15zhong 发表于 2014-12-22 15:33 static/image/common/back.gif
客家菜除了网上看的话，还真得要到实地去吃呀。因为不归属任何菜系，所以现在的话，只要是客家人做的菜 ...
我印象里茶馆有客家人的，期待茶友主动冒泡 {:4_263:}
思炎 发表于 2014-12-24 12:34 static/image/common/back.gif
向你爷爷致敬
我外公也参加了抗美援朝，只是他去世的时候我太小，而且不住在一个城市，我 ...
向祖辈致敬，是他们用生命和牺牲维护了我们50多年的安宁
茶馆这个品台的主题就是分享跟交流，更注重对人自身方方面面的认识跟提高，一些好的文章本来就是长读长新，需要时间慢慢发酵，再加上茶馆的人和而不同，并不需要太多哗众取宠的东西自然关注比不上现在的QQ，微信，微博这些开放平台，思炎姐也不必太介意 话说茶馆是能使一个人思想改变的地方 坚持下来自然会有收获 俺岁数小认识有限乱说一通了哈 共勉 其实俺在老光叔那看到的是善心善行，茶馆呢也许是善始，善终 大师兄身上的知行合一 思炎姐的坚持 这些都是可以学习并实践一生的，关键的问题就在于坚持，其实关键就是思炎姐的坚持啊，该变一个人的行为都如此艰难何况思想呢 思炎 发表于 2014-12-24 12:34 static/image/common/back.gif
向你爷爷致敬
我外公也参加了抗美援朝，只是他去世的时候我太小，而且不住在一个城市，我 ...
谢谢思炎的坚持，给大家提供一个交流的平台。其实，我不喜欢现在的微信、微博，因为三言两语没法深入下去。
我喜欢茶馆，虽然这里很多来去匆匆的过客，但也会有想坐下来品茶的人，沉淀下来。{:4_246:} 赤脚医生 发表于 2014-12-22 15:06 static/image/common/back.gif
吃过一个大厨炒的无油干炒菜心，用的大铁锅炒的，菜上面还有点焦的颜色，其味至今还怀念。
请赤脚兄透露一下，是什么菜心，是不是青菜心？什么季节吃的，是现在这个季节吗？
试过用不粘锅炒青菜心，现在这个季节（经过霜打，纤维已经不韧）后的菜心还能吃，其他季节炒不好。:'( 玩钉耙的悟空 发表于 2015-1-4 20:21 static/image/common/back.gif
请赤脚兄透露一下，是什么菜心，是不是青菜心？什么季节吃的，是现在这个季节吗？
试过用不粘锅炒青 ...
悟兄，果然是吃货，白菜心，依稀记得是夏天。
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