原 创：生炒糯米饭
看过盈盈MM《生炒糯米饭》一文，忽地想起一件往事，也是吃糯米饭。 说起来这还是1964年间的一个古。 那年的十月，我们一群半大小子与MM，因无工作安置，长年闲呆在街上，整日游四五荡，三天两头不是惹事生非，便是吵架挝孽，常常成群结队打得头破血流。不得已已，领导便给我们冠上一顶“知识青年”的帽儿，上山下乡，一齐赶下农村去，伙同贫下中农一起，从事‘修理地球’的伟大事业。真正讲起来，其实是遭天孽！几十个男女，正儿巴经读过初中的只有十来位，余下者，全都是小学毕业生。背负了知识青年的名份，实则是侮辱了知识二字！ 到了年底，正好逢上“社教再补课”。 俺呆的乡间，上年曾开展过一次‘社教’运动，因为上一届的领导，被冠之以‘阶级异己分子’，班子整顿成为重中之重。社教复查，上面认为搞得不甚彻底，还得‘补回课’才行。 于是，‘阴阳一指，小工整死’。上头派来了新的工作组，有近二十人落到大队。俺所在的生产队上，分来两位干部。 当年搞社教，不兴大轰大隆，采用的是“打枪的不要，悄悄地进村”。这两位干部进村之后，与贫下中农同吃，同住，同劳动，白天打起赤脚，背铁锹扛锄头，和咱一起干事儿，顺带着访贫问苦，秘密走访。一到晚上，则一家一户地作个别调查。 我们是新来的户头，与当地人没半点瓜葛，也无宿怨。 那会儿一切均以阶级斗争为纲，工作组日夜不停顿地调查走访，也就两筒伙计，缺少人手，却又怕某些人背地搞报复，黑夜里打他的闷棍，便动员我们，以‘知识青年’为基本力量，名义上是带着我们进行调查，实际上是当作保镖使用。 年青人，不晓事，也不知天多高，地好厚，真有点如今的‘愤青’意味，遇事头脑便发热，蚂蝗听不得水响，纸炮仗一点就着！极容易冲动，纯粹是一伙子‘楞头青’！大家伙听说工作组把咱们当成了社教的‘基本力量’，嘿！嘿！心里头的那一个喜欢劲呀！甭消说，那是高兴得乐和子嗨嗨，兴奋得困觉不着。 从此，日里到队上出工，收罢工，把饭碗一丢，便跟在这两位伙计身后，挨家挨户调查访问，忙乎得屁颠，屁颠！也不怕苦和累。 有一天，秘密走访忙到半夜三更，大伙儿直喊肚子饿哒，回去也歇不着。如何办哩？新选的贫协主席老沈提了个议：打个包（平伙），好不好？ 啥叫打包呵？大伙恐怕没听说过吧？这是俺下放所在地方的说法。 就是参与者出钱的出钱，出物的出物，大伙凑份子弄一点什么好的吃食。俺当地叫作‘打平伙’，这地方叫作‘打包’。 半夜三更的打个啥‘包’？ 老沈同志说，这时节，代销店早就关门闭户，又隔着老远。我屋里有现成的糯米，上回过年时分配得有一包红糖，也还未动一口，不如都到我家去吧，打一个‘糯米包’，如何哟？ 这就是：叫化子讨糯米——哪里得有！于是乎，一伙子大呼小叫，一起拥向了老沈家。 既然是‘打包’，总不能嘴巴上抹石灰——吃白吧。大伙儿人人掏腰包，每人凑了五毛钱交与老沈堂客手上。接下来，年青堂客便忙着洗锅烧火淘糯米，老沈呢，亲自掌锅铲把，俺一群便站在旁边瞧，看这糯米包如何个打法。 把糯米淘清水，跟着往锅里头一哐，然后，倒些水进去。刚刚淹平糯米，老沈便将锅盖一把罩上。等到灶膛内塞进的稻草把子烘烘哒哒燃起来，便听得锅里头滋滋喳喳直作响，老沈忙把锅盖揭开，跟着端来油壶，绕着锅沿边边打转转直往里边倒进茶油。 茶油落到锅内，锅里边炸得糯米粒儿滋滋嚓嚓作响。这会儿，老沈抄起锅铲把，径朝锅底一把铲哈下去。糯米蘸了油，不会沾锅哒。这一铲子抄哈下去，毫不费力气儿，整个儿糯米块给抄哈起来。跟着又是一锅铲打一个掉翻，又整个儿翻了个底朝天。接下来，老沈又端起油壶，沿着锅边再倒下茶油。放下油壶后，便不停地用锅铲一个劲地压呀，铲呀，打翻啦……。 眼看着锅里头原先半生半熟的糯米粒子，经过一顿子碾压，渐渐变成了熟熟的糯米饭，紧接着，老沈又纷纷扬扬撒下红糖落得锅去，跟着又是一番使劲地铲呀，压呀。直到红糖溶化成汁汁水水，把糯米饭浸染得油光锃亮，香气扑鼻，这才吩咐堂客，拿碗来，一人盛上一大碗。 生平头一回尝试如此作法炒出来的糯米饭。 香喷喷的茶油，软糯糯的米饭，再加上浸润透汁的红糖甜味儿，混合交织出的那一个香呀，真正的好味道呢！味道好啊！兴许这是头一回吧，时光流转去近五十年哒，岁月悠悠，光阴不再，可脑壳里头始终不能忘怀这油滋滋，糯软软，甜蜜蜜的糯米饭！ 看的就好吃。。。;P 刹那芳华 发表于 2014-10-11 19:57 static/image/common/back.gif
看的就好吃。。。
确实好吃！软糯糯的，甜蜜蜜，香喷喷的，尤其忙碌到半夜三更，人也饥肠辘辘，感觉更好！ {:4_255:}有空试下 下糖{:4_263:}没咤吃过 {:4_255:}有空试下 下糖{:4_263:}没咤吃过 jie888 发表于 2014-10-12 14:26 static/image/common/back.gif
有空试下 下糖没咤吃过
不过，得照着俺说的法子去弄，最好是用茶油，茶油香哪！有一股特别的香味儿。须知，这糯米饭是炒出来的，不是煮出来的！需酌上茶油慢慢地炒！ 老光 发表于 2014-10-12 15:05 static/image/common/back.gif
不过，得照着俺说的法子去弄，最好是用茶油，茶油香哪！有一股特别的香味儿。须知，这糯米饭是炒出来的， ...
茶油 超市有卖不:handshake jie888 发表于 2014-10-12 16:01 static/image/common/back.gif
茶油 超市有卖不
有哇！一般都有卖的。 老光 发表于 2014-10-12 16:27 static/image/common/back.gif
有哇！一般都有卖的。
谢谢:victory: 茶油版的生米炒成了熟饭，香甜无比！ 感觉很有意思！可惜是甜食，如果是咸香型就更好了，呵呵 广州仁者 发表于 2014-10-14 10:38 static/image/common/back.gif
感觉很有意思！可惜是甜食，如果是咸香型就更好了，呵呵
也可以滴！事在人为嘛！想吃甜的，则放糖，想吃咸香的，也可以放点盐再添点香葱嘛！ 一直以为糯米饭只有蒸的。
今天才知竟有炒的，嗯，世界之大。 086071 发表于 2014-10-14 12:02 static/image/common/back.gif
一直以为糯米饭只有蒸的。
今天才知竟有炒的，嗯，世界之大。
炒出的糯米饭比煮出糯米饭，味道强得不可比呢！ 真正的茶油 （ 不掺假 ）益处可比橄榄油，对健康大好。
橄榄油不适宜煎炒，茶油可以。
光叔的炒糯米饭在我们那里以前也有.
我把我们那里的工序也贡献出来,两相对照:
1/糯米洗净,用温水浸润20-30分钟;后沥干备用
2/锅烧热,下少许油(沿锅壁一圈,都沾上油),油热后下米,翻炒,均匀喷洒一些水,盖锅盖,焖3-5分钟
3/中小火,持续2几次
4/观察到米变成饭,并尝吃
5/熟透即准备起锅,起锅前在锅壁均匀地用撒猪油,注意是猪油),并撒上葱花,翻炒均匀,即可出锅 开车去中亚 发表于 2015-10-4 21:23 static/image/common/back.gif
光叔的炒糯米饭在我们那里以前也有.
我把我们那里的工序也贡献出来,两相对照:
这糯米饭搁如今可没人肯吃了！现在的人讲究的是养身之道，那里面那许多的糖呀，油呀，还有不容易消化的糯米呀，都是人们唯恐避之不及的‘有害物质’！所以呢，这东东只能从记忆中去搜寻它了啊！怀念啊，好怀念的！ 老光 发表于 2015-10-5 16:45 static/image/common/back.gif
这糯米饭搁如今可没人肯吃了！现在的人讲究的是养身之道，那里面那许多的糖呀，油呀，还有不容易消化的糯 ...
前两个月,我回老家,我的老姐姐还给我做了一回炒糯饭.
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