原创：学厨经历 （十九）
这之前，俺连餐馆都进得稀少，故对于这餐馆酒楼里头的一些筋老倌（是是非非），所知不多。直到自个开起餐馆后，天天耳闻目睹，这才晓得开餐馆的酸甜苦辣咸搅合于一起的那一个滋味，并不好受。至此也才明白开餐馆挣点辛苦钱这碗饭也不是好端的。
这回事过去，私下很是庆幸了一番，没闹出啥皮绊来。却没料到，一浪才息，一波又起。没过多久，店子里头又闹了件大皮绊。
这回么，险滴滴闹出一场人命官司！得幸是老弟结识的朋友多，人缘且好，有朋友于一旁撑腰杆，方才罩住。若不然，那一天的皮绊真要是闹将起来，那可就比不得上回了。上一回只是跟车讨哈钱，动一动嘴巴皮子，这回嘛，一捡场动手，便是一出‘全武行开打’，热闹非凡。
尽管事过境迁，这事儿过去好多年了，可每每回想起那一场事，都还忍不住心儿嘣嘣直跳呢！那一日，喜得（幸喜）是给镇住，没闹将起来，真如那话要开打的话，又如何的了得啊！倘若是摸家伙捡场动手，对方一大群人多势众，刀刀枪枪的，不要说砍到人，最起码，一屋儿的桌椅板凳，会劈得稀王八烂！闹到那等地步，又儿哈收得了场呵！
话说那一日，晴空朗朗，艳阳高照，和风习习，暖风劲吹。看起来，是个百事皆利的好日子，兆头蛮不错滴！
上午平平淡淡，生意照常打理，一切如旧。
下午五点来钟，突然间店堂内涌进一大帮客。
有客来，开店子的，不消说，那是皆大欢喜。
常言道的是嘛：千里做官只为财！辛辛苦苦开餐馆，起早睡晚，忙进又忙去，图的个啥？还不是希冀的多赚几个钱嘛！更何况，涌进来的这群客，起码也得开个两桌才销得开的！不光是俺高兴，站灶的大师傅，洗碗端菜扫地抹灰的几位小妹儿，一个个有如春风荡漾，喜之不胜，都以为今朝得到了一笔大财喜，赚得一票好的。
帮工的伙计们都晓得，只有老板发大财，自个儿也才能傍神享福，跟着老板水涨船高！老板没赚到钱财，这工资到时也就开不出来！所以嘛，大家伙都巴望着店堂生意兴隆通四海，财源茂盛达三江！生意一好，你好我好大家都好啰！
这会儿，老弟有事出去了，没呆在店堂内。没得法，俺只好硬起头皮出面接待这帮子客人。
待俺上前仔细一打量，这才看清，进来的这一党的伢伢，可不是些善茬！
涌进门来的这一大群，清一色的年青哥们，几乎人人手上握有家伙。有几个身背后，还东倒西歪地地插着一把马叶子（大刀）。另外的十来位，手中提着两尺来长，锅铲把粗细的钢管子，铁棒棒之类的家伙。所有的哥们，裤袋里头，鼓鼓囊囊突现出来，也许塞的是弹簧刀，铁链条之类的单打武器。看样儿，好象要去哪处地方打一群架。
拱到俺这儿来，估计是要喝一餐壮行酒带着研究具体的行动计划，商量着到达目的地后，如何样捡场动手，怎样子开打。酒足饭饱后，就要齐齐开上战场共赴生死。
俺本一乡下良善老百姓，平素吵嘴挝孽都唯恐躲之不及，是个撞见枝叶子掉落来都生怕砸破脑壳的伙计，曾几何时，又见过这佩刀带枪的大场面呢。
乍一见这群雄赳赳，气昂昂，凶神恶煞的赳赳武夫，心下着实有些个稳墩不住。正赫得两腿发抖，畏畏缩缩，只见其中的一个年青伙子，一步刹到俺的面前，大啾大喊道：“老板呢？哪一个是老板啰？”
到了这会，也就由不得俺了。尽管心里发慌，两腿敲梆，也还得壮起胆子上前打个招呼。
俺从门前摆着的玻璃柜台内，摸了包‘精装白沙’香烟，忙抖抖索索撕开烟盒封口，一人先给敬上支香烟。然后点头哈腰，将哭脸扮成个性笑脸：“各位，有么子事啰！俺就是老板！”
开喊的年青哥们一手大咧咧接过香烟，“叭”一下打着火点燃起，叨在嘴上，跟着喷出一大口烟雾，斜起眼角子睃了俺几眼，说道：
“咯们的！俺兄弟伙听说您这“常德餐馆”的野味菜，弄的味道蛮不错。兄弟伙一群，今天慕名而来，特地到您咯家餐馆打一餐牙祭。喝罢酒，呷罢饭，我等还要去跑路的，有大事要办。老板您呢，就请给个面子，好生地弄几个菜，请您人家把菜的味道搞好起，让我们兄弟伙好好的呷上一餐！酒足饭饱了，等哈子才有劲开打！”
一番表白，这才让俺弄明白：是到俺这餐馆里吃饭来的，不是找麻烦来的！只要不是冲着俺来，一切好说，至此，心里悬着的那一砣岩头，也就放落到地上。
于是乎，俺赶快刹进厨房，让大师傅把炉火赶快打开，又喊来跑堂的几位妹子，帮忙洗菜切菜，自己呢，赶忙淘米把饭煮起。其间，还不时地进进去去，给这群年青伢伢上烟倒茶。店子内帮工的一群人，看到老板都在如此地卖力气，也都自觉地小心翼翼地伺候着这一党伢伢。
中间，也有熟识的客人进店来要吃饭喝酒。俺赶快迎上前去，跟他们打个招呼，说是店子里头这一党伢伢惹不起，请他们改日再来，或是等到他们开了溜再来不迟。
客人们看到店堂内乱糟糟的那股子劲头，都也就不再言语，径直斜了道子，去了别处。惹不起莫还躲不起嘛！
候到酒菜上齐，要吃饭喝酒的一刻，这群伙计真就是没个名堂摆眼了。
猜拳赌酒的，幺五喝六的，匪闹得不成体统。几杯马尿灌落肚后，一个个原形毕露。只见：赤膊上阵的，撩脚打腿的，双脚蹲在板凳上面的……，嘻嘻哈哈，你痴我戳，连街上过路的行人都把个脑壳扭哈过来，朝店堂内盯眼打量，不晓得这“常德餐馆”里头出了啥样事情，直闹得乌烟瘴气。俺一伙也不敢出声多一言道一语，只能由他们的性子，胡JB乱来。
等到一伙吃饱喝足，要结账了，皮绊跟着也就来了。
先前逞头的那位，说是帐算得不对头，菜钱算多了吧，不依不饶要抹去一百多块。
双方正吵得卵子一包粉，不可开交，一群的年青哥哥拍的拍桌子，摔的摔板凳，这当口，好在老弟来到。
老弟一来，俺就有了主心骨， 这赖子脑壳就交把他去剃吧！
老弟性烈，脾气也刚，他可就不比俺的骨头软啦！
老弟一听原由，把一来一往问了个明白，也就不管三纲五常，和对方一群比赛拍起了桌儿，直拍得如同山崩地裂：
“吃了饭就得给饭钱，喝了酒就得交酒钱，这是天经地义的事，不论走到哪，都是这个理！你以为你人很多啵？想讹诈我？是吧？！想吃白食啊！打烧饼哪！没那个门！你以为仗着你的人多，就不兴给钱？只怕是敲错了你的罄吧！你打听打听哈！俺这“常德餐馆”的招牌从树起来的那天！还没得一个人敢不兴钱的！你今天就试试看！你若少给老子一分！老子站在这儿，不挪动一步，只须打一个电话，马上就把市局刑警队的哥们全都叫哈来！看看是你狠一些，还是我狠一些！你有刀枪，老子不怕！看您哪一个敢上前动老子一个指头！请试试家伙！谁敢先动手的，老子就请他直的进来！横起出去！……”。
吵闹一起，店子外头围上好些看热闹稀奇古怪的。
老弟掏出身上像砖头模样的“大哥大”，伸出手指头要揿上面的号码。他要喊市局刑警队的哥们来帮忙。
这群伙计中，有晓事的知道这个电话打不得的，真要是把刑警队的一伙喊哈来，他们脱不了干系，不要说赖账一事，便是身上的背的那些家什，到时候跳进黄河也洗不清哪。恐怕羊肉没吃着，反倒惹得一身的臊气。于是乎，有人暗中嘀嘀咕咕，出面打起圆场，劝那人赶快按单子把帐给结了。
落后，这伙人乖乖地交了酒饭菜。在街边拦了几张‘的士’，灰溜溜地跑了。
这是开餐馆后，闹得最凶，显得最邪乎的一回。
好险好险。。。 刹那芳华 发表于 2014-8-30 09:02 static/image/common/back.gif
好险好险。。。
好在有惊无险，平安无事！但心儿跳跳的，许久，许久，才得平和下来！ 估计是来吃霸王餐顺便探探底的货色，你若软了，他就了解了你的底细，以后这个保护费就免不了了。 白沙 发表于 2014-9-1 10:13 static/image/common/back.gif
估计是来吃霸王餐顺便探探底的货色，你若软了，他就了解了你的底细，以后这个保护费就免不了了。
估计也是！先来探探底细，若好欺，则下回再又来！明说保护，实则敲诈勒索。冤大头呀，不欺是白不欺！终究是邪不压正呵呵！ 老光 发表于 2014-9-1 12:26 static/image/common/back.gif
估计也是！先来探探底细，若好欺，则下回再又来！明说保护，实则敲诈勒索。冤大头呀，不欺是白不欺！终究 ...
光叔，借宝楼向您请教个问题。
牛肉怎么炒能比较嫩？炒之前需要怎么处理，要腌制吗？
小女是肉食动物，才两岁多一点，就会对人说，“我是一个肉宝宝”。
给她炒牛肉总觉不够嫩，虽然牛肉买得已经够好了。
还有，您之前介绍过的火候的要求，家里比较难做到，天然气的灶头火力实在不行，很多时候锅烧到很热，火打到最大，菜下去不久，温度就不行了，想了很多办法不知怎么破解。。。 浪迹猫 发表于 2014-9-2 10:24 static/image/common/back.gif
光叔，借宝楼向您请教个问题。
牛肉怎么炒能比较嫩？炒之前需要怎么处理，要腌制吗？
小女是肉食动物， ...
告诉你一个方法，你先试试看，看能不能将牛肉炒得嫩点。
首先，把买回来的新鲜牛肉，用快刀将牛肉片成薄薄的片，再按照肉的纹路，横着切成丝条，越细越好，然后，把切好的肉丝，酌上盐，拌和点酱油，用手指捏匀，搁一旁渍着（须知，这一切均得在炒制前完成，且时间不能太长）。然后，倒点生粉在碗中，用水调匀起，成为水芡，作为备用。往下，便是打开灶火，将锅烧蜡起，候至青烟冒出，赶快倒油落锅。跟着把生姜，花椒，蒜末放入，略略的一煸，煸出香味后，随即把备好的牛肉丝倒入锅，一番猛攻炒。这个时间不须长，只要牛肉炒熟便可。这时候，赶快趁热打铁，将备好的水芡粉划动几下，跟着淋一点在牛肉上。随即起锅上桌即食。
我一般爆炒牛肉都是这样，炒出的牛肉很滑嫩，很爽口，你不妨照着这法儿先试试看吧。 老光 发表于 2014-9-3 09:16 static/image/common/back.gif
告诉你一个方法，你先试试看，看能不能将牛肉炒得嫩点。
首先，把买回来的新鲜牛肉，用快刀将牛肉片 ...
多谢光叔！回去试试看，:D 浪迹猫 发表于 2014-9-3 12:35 static/image/common/back.gif
多谢光叔！回去试试看，
谢倒不必，但愿你们一家子，尤其是小家伙能遂心愿！吃上可口可乐的美味！
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