豆腐、干豆腐、油豆腐
不要被标题吓到，以为思炎是豆制品控 {:soso_e120:}其实，小时候，即便是物质匮乏的年代，我也不喜欢吃豆制品，因为不喜欢那种特别的味道；当然喜欢吃的人，也是因为这种特别的豆香。
当时除了肉面筋、百叶包塞肉，油豆腐线粉汤里的油豆腐，其他的豆制品我几乎不碰，甚至喝不下豆浆，只能喝咸豆浆。 直到内脂豆腐出现，我才开始吃豆腐。
不过，人的味蕾与对食物的喜厌会随着年龄的增长，物理时空的迁移，食材的稀有而产生变化，这些年我不再抗拒豆制品，也翻花样做来吃，当然这些食材是在中国店才能买到的。
言归正传，这里介绍的三款操作简单，家常实用，又好吃，试试就知道了 。 欢迎茶友分享其他的做法与经验 {:soso_e124:}
1. 凉拌干豆腐
材料：
黄瓜，干豆腐，香菜，红辣椒或甜椒（不喜辣的，可省）。 若干干辣椒，适量酱油、盐、味精、香油。
做法:
1. 做调料： 将干辣椒切段，放入烧热的油锅中（小火）炸出香味，然后撇出干辣椒和辣椒籽，将炸好的辣椒油倒入一个小碗中，待用。
2. 将干豆腐、黄瓜，红辣椒等洗净，切成丝状。 香菜切段或用手摘成段。然后放入器皿中，放入辣椒油、酱油、盐、味精，香油，均匀拌到一起，即可装盘。
色彩清爽，诱人食欲，味道清香爽口，开胃（可点击图片看大图）
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2.蜜汁油豆腐
材料:
油豆腐，八角、盐，老抽（我这里是用一半老抽，一半生抽）、糖（我这次用了4小粒冰糖替代）
做法：
1. 锅中放水，煮沸，把油豆腐放进去汆一下，然后捞出，水倒掉。
2. 锅中放入油豆腐，倒入适量的水（要没过油豆腐），放八角、盐，老抽、糖，大火开后，转小火慢慢熬煮，收汤汁（喜欢的此时可加蜂蜜），汤汁收好，即可。
油豆腐吸满了卤汁，软软的，甜咸可口，意犹未尽
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3. 脆皮豆腐
这个更简单了
材料:
北豆腐或中豆腐一块，鸡蛋（打成液，只需一点点），适量盐。
做法:
1. 鸡蛋液中放适量盐，搅拌均匀
2. 豆腐控干水，切成块（不要太薄），切得厚一点更有外脆里软的效果。
3. 锅里放入油，烧7成热，放入蘸满蛋液的豆腐，煎至金黄或变黄，即可。
吃的时候，配上老干妈风味糟辣椒，味道好极了。 茶友也可搭配自己喜欢的各种蘸酱。
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本帖最后由 tropic 于 2014-7-15 15:23 编辑
老板娘，饭点啊，不带这么诱人的～
容我想想，稍后分享一个我们老家做法：焖豆腐
焖豆腐
材料：盐卤豆腐1-2块，瘦肉一两，鸡蛋1-2个配料：虾仁，海蛎，干贝，香菇，芹菜，香菜，葱蒜不等调料：盐，生抽
做法1. 瘦肉洗净切成肉末，虾仁海蛎干贝等洗净沥干，香菇芹菜切细，葱蒜切丁备用；2. 热锅加入少许油，倒入葱蒜出香味后加入肉末翻炒，肉末出油微黄后加入香菇芹菜虾仁海蛎干贝等翻炒；3. 豆腐捏碎加入翻炒，一会儿再加水煮开，调味并浇上鸡蛋液；4. 盖锅焖大几分钟到豆腐蓬松却凝固成大块状，撒上香菜或葱花即可装盘上桌。
关键点：盐卤豆腐。有条件的做法用高汤焖，出锅浇一勺熟花生油，再撒上一把碎的炸花生米，啧啧那叫一个香。不过咱小锅小灶就没那么讲究。
在老家，焖豆腐多年来一直是酒席上的第一道菜，松软可口很是叫人回味。长居其他城市的小舅，每每回家也念叨着我老妈做一两餐给他们解解馋。 好的豆腐需要好水，就跟东阿阿胶一样，那里据说有同等体积下重于平常的济水，因里面溶了较多的矿物质，所以才能熬出好胶；我们隔壁县有个叫什么河豆腐的比较出名，我吃过一次，跟一般的豆腐真不一样，只能说味道好极了，据说与那里的水有关。
前几天去杭州，被代理商招待吃素菜，菜单如下：
素佛跳墙；红烧竹毛肚；东坡素肉；白扒猴头菇；家乡豆腐；砂锅瓤面筋；香菇板栗青菜
；西湖莼菜汤。
主食是桃仁香米粥；香米窝头；萝卜干芥蓝炒饭
很好吃。
我去百度来的做法如下：
1、素佛跳墙
将烤麸过一下油、香菇、竹笋、磨芋粉丝、金针菇、素鸡、冬瓜、荔浦芋头（要过油炸一下）等等放入沙锅，放素高汤（黄豆芽和香菇熬制，有盐味），上笼屉蒸到所有材料都入味，炒锅内加少许油翻炒混合蔬菜，薄盐调味，勾芡，浇在成菜上。
2、红烧竹毛肚
竹荪用温水泡发，挑去杂质，放进锅中飞水岀锅再用清水反复洗几遍备用（竹荪干制品有股酸臭怪味，不仔细处理无法入口）、黑木耳、白菜、黄豆芽洗净飞水，炒锅放入少许油放入姜末煸香，加入黑木耳、白菜、黄豆芽翻炒，加入少许盐和蘑菇粉炒熟，出锅放入盘中备用。
另起锅放入少许姜末放入处理好竹荪，加入少素高汤、加盐稍煮一会，勾少许芡汁，淋上芝麻油，出锅倒入盘中撒上白芝麻既可。
3、东坡素肉
主材为熏豆干、豆腐和冬瓜。
冬瓜切成厚2cm，边长3cm的方块；熏豆干和豆腐切成与冬瓜同样大小的方块，豆腐块厚约1cm；锅内放油烧热，小火把冬瓜块两面煎至略焦。
另起一锅，放入适量冰糖、干辣椒、姜片、八角、花椒炒出香味，烹入老抽，素高汤，烧开放入煎过的冬瓜块小火慢煮，同时加入盐、花椒粉、蘑菇精调味。煮至冬瓜半透明，软糯，且上色棕红时捞出，同一锅汤，下豆腐块和熏干块，小火煮３分钟，入味后捞出。
把煮过的冬瓜、熏干和豆腐依次摞起来，成为东坡肉，摆入盘中，把煮制材料的原汤烧开，加入生粉水，做成芡汁，浇在东坡肉上。
4、白扒猴头菇
炒锅爆炒猴头菇片和冬笋片，过透出锅，然后炒锅放油放姜末炒出香味，加素高汤烧开，放入炒过的猴头菇片和冬笋片，加入盐、味精、白糖，淋入湿淀粉勾芡，再淋上芝麻油，菜心用开水烫一下，放在盘的四周，出锅装盘即可。
5、家乡豆腐
豆腐切成片，放入油锅炸至金黄色捞出备用。洗净发好的香菇并切成片，冬笋切成片，圆椒、红椒也切成片备用。 锅上火倒入油，放入姜末炒出香味，再放入辣酱炒出红油，加素高汤，把炸好的豆腐、香菇、冬 笋、圆椒、红椒放入汤内，加酱油、白糖、味精，烧熟，淋湿淀粉勾芡，再淋上芝麻油即可。
6、砂锅瓤面筋
植物肉（大豆蛋白）浸水泡软，加姜末切碎剁馅，荠菜切碎和入馅内，加入胡椒粉、酱油、盐、糖拌匀，把馅料填入油面筋中，瓤好的面筋放入砂锅内，周边填入青菜（萝卜片之类），锅内倒入素高汤，加入盐糖，煮至萝卜片透明。
7、香菇板栗青菜
原料：生栗仁、干香菇、菜心、油、盐、酱油。
做法：
1，干香菇用冷水泡发，切成两半。
2，菜心摘洗干净，在加了盐的开水里滚煮1分钟，捞起过冷水冲凉，沥干，码在盘底。
3，热锅凉油，先放入香菇炒香，再加入栗子仁翻炒片刻。
4，注入开水，没过香菇和栗子，加适量酱油，盖上锅盖，小火焖煮15分钟。
5，打开锅盖，大火收汤，烧至还剩一点汤汁的时候，洒少许盐，翻炒均匀，起锅，盛入码放菜心的盘子里即可。
8、西湖莼菜汤
主、配料：瓶装西湖莼菜100克，冬笋、香菇、豆苗各50克。调料：素油50克，芝麻油15克，味精10克，精盐7克，清汤适量，姜末5克。
1．把冬笋切成小片，香菇水发后切成片。
2．炒锅上火，倒入少许素油，放入姜末炒出香味。
3．放入清汤，投入莼菜、香菇、冬笋，加入精盐、味精煮开后，淋上芝麻油，放人豆苗后倒入容器即可。
tropic 发表于 2014-7-15 12:27 static/image/common/back.gif
老板娘，饭点啊，不带这么诱人的～
容我想想，稍后分享一个我们老家做法：焖豆腐
焖豆腐
看起来像是北方菜肴做法？
那么多好食材，特别有虾仁，海蛎，干贝。。。能不好吃嘛
看得我口水嗒嗒滴 {:4_264:}
二毛 发表于 2014-7-15 19:55 static/image/common/back.gif
前几天去杭州，被代理商招待吃素菜，菜单如下：
素佛跳墙；红烧竹毛肚；东坡素肉；白扒猴头菇；家乡 ...
谢谢分享。
代理商挺有意思，居然请你们吃素菜，因为一般商业宴请，没特殊原因，还是比较少见的 {:4_263:}
曾被台湾人请客去上海的功德林，如今记得生意很火爆，食物做得很精致而且有故事，但具体味道倒是忘了。
主题忘写了，有一款豆制品：素鸡，我从小就很喜欢。
思炎 发表于 2014-7-16 10:54 static/image/common/back.gif
谢谢分享。
代理商挺有意思，居然请你们吃素菜，因为一般商业宴请，没特殊原因，还是比较少见的 {:4_2 ...
现在企业预算都紧张，燕鲍翅的请客都不请了，互相都理解，素菜有特色，好吃不算贵。
现在企业大多数都不赊销了，没现金，情愿不做生意。因为大家都借不到钱。
思炎 发表于 2014-7-16 10:44 static/image/common/back.gif
看起来像是北方菜肴做法？
那么多好食材，特别有虾仁，海蛎，干贝。。。能不好吃嘛
回老板娘，纯南方做法，而且没有任何辣的调料。
老家靠近海边，用虾仁海蛎干贝等提味，豆腐吸收了海鲜的鲜味，味道确实好。
{:4_264:} wq1k 发表于 2014-7-15 16:03 static/image/common/back.gif
好的豆腐需要好水，就跟东阿阿胶一样，那里据说有同等体积下重于平常的济水，因里面溶了较多的矿物质，所以 ...
赞同～豆腐要好吃，要好水好豆，另外最好不要抽豆筋。现在工作在江苏，无论菜市场还是超市，买的豆腐就没有老家的好吃，感觉就是豆筋抽多了。 丈母娘吃素，正月初三要去拜年，全素宴有十几个菜。豆制品有千张结，素鸡。特别是素鸡很经典，素鸡加了香料，烧时加入淀粉，香菇，板栗。吃起来滑嫩有嚼头。 在南海观音那边吃了一顿素斋，哎！再也不想吃了！
做得非常逼真（仿荤菜）！ 等我有空回去问一下。 kittylh2010 发表于 2014-7-16 11:21 static/image/common/back.gif
赞同～豆腐要好吃，要好水好豆，另外最好不要抽豆筋。现在工作在江苏，无论菜市场还是超市，买的豆腐就没 ...
抽豆筋就不懂了，有什么说道说道，呵呵。 wq1k 发表于 2014-7-16 15:02 static/image/common/back.gif
抽豆筋就不懂了，有什么说道说道，呵呵。
就是腐竹，豆浆煮开晾一会，上面起的那层油皮，拎起来用棉线扎着晾干，就成了。要继续抽，那就再煮再晾。抽得越多，豆腐越酥，最后就成豆腐渣了，没有韧劲。
腐竹算是豆腐的副产品，外面卖的一般都会抽，但顶多一两层，头层最好吃。 本帖最后由 dada2020 于 2014-7-17 01:37 编辑
看到馆主大人提到“老干妈”{:4_280:}
各种豆制品，老豆腐、油豆腐、素鸡、干丝……是偶们食堂最常见的菜{:soso_e109:} 二毛 发表于 2014-7-16 11:16 static/image/common/back.gif
现在企业预算都紧张，燕鲍翅的请客都不请了，互相都理解，素菜有特色，好吃不算贵。
现在企业大多 ...
有燕鲍翅请客自然贵了，不过据我所知好的素食宴也不便宜呀 tropic 发表于 2014-7-16 11:17 static/image/common/back.gif
回老板娘，纯南方做法，而且没有任何辣的调料。
老家靠近海边，用虾仁海蛎干贝等提味，豆腐吸收了海鲜的 ...
这个几乎是极品海鲜豆腐煲呢 {:4_280:} 宋兵丙 发表于 2014-7-16 11:24 static/image/common/back.gif
丈母娘吃素，正月初三要去拜年，全素宴有十几个菜。豆制品有千张结，素鸡。特别是素鸡很经典，素鸡加了香料 ...
素鸡好吃要做得油油的，添加很多香料，入味
你丈母娘一直吃素吗？我试过3个月，而且期间是不戒海鲜滴{:4_263:}。。。。结束后，立即买了好多肉类食物，第一顿有点不习惯，然后狂吃几天 {:4_261:} kittylh2010 发表于 2014-7-16 18:47 static/image/common/back.gif
就是腐竹，豆浆煮开晾一会，上面起的那层油皮，拎起来用棉线扎着晾干，就成了。要继续抽，那就再煮再晾。 ...
腐竹，比较容易储藏，所以我这里一直有库存，一般是吃火锅时吃的。
kitty有其他烹饪方法推荐吗？ dada2020 发表于 2014-7-17 01:33 static/image/common/back.gif
看到馆主大人提到“老干妈”
各种豆制品，老豆腐、油豆腐、素鸡、干丝……是偶们食堂最常见的菜 ...
现在在海外的大一点的中国店几乎都有“老干妈”系列，其实不只老干妈，几乎榨菜，豆腐乳之类的开胃食物都受欢迎。
欢迎MM分享你们食堂的豆制品做法，正宗的哦 {:4_263:}
不过，据说男生吃太多豆腐不好，那啥影响生育，不太了解情况，没做研究，欢迎茶友科普 :$
不过对和尚来说，这应该不是问题，也是帮助解决问题 :D
本帖最后由 dada2020 于 2014-7-18 10:59 编辑
老大您太狠了，他们又不是太监，人有还俗的权利好不。。豆制品女的吃太多也不好呀，过犹不及…偶们食堂饭菜放好多油，实在不好吃，夏天中午宁可白粥咸菜，还清爽点:'( dada2020 发表于 2014-7-17 01:33 static/image/common/back.gif
看到馆主大人提到“老干妈”
各种豆制品，老豆腐、油豆腐、素鸡、干丝……是偶们食堂最常见的菜 ...
哈哈，职业性使然，不然大鱼大肉的，客人来了都觉得不虔诚。{:soso_e120:} 思炎 发表于 2014-7-17 12:17 static/image/common/back.gif
有燕鲍翅请客自然贵了，不过据我所知好的素食宴也不便宜呀
人均3、400百元吧，现在吃饭太贵了，吃海鲜，没人均一千，根本不像样子。所以吃素菜还算便宜。 思炎 发表于 2014-7-17 12:58 static/image/common/back.gif
腐竹，比较容易储藏，所以我这里一直有库存，一般是吃火锅时吃的。
kitty有其他烹饪方法推荐吗？
做汤、炒菜、凉拌都可以呀，最喜欢的是凉拌，不过我自己只会做汤，凉拌做的没有外面卖的好吃。 思炎 发表于 2014-7-17 12:27 static/image/common/back.gif
素鸡好吃要做得油油的，添加很多香料，入味
你丈母娘一直吃素吗？我试过3个月，而且期间是不戒海鲜滴{ ...
我丈母娘意志坚如磐石，已经坚持了26年。她的吃素才是真真正正的吃素，比如去一般人家不喝水不吃饭，都是自带，只要餐具沾过荤就不碰。
到我家就吃过两次饭，为她餐具换过两次。第一次上我家吃饭锅，碗，，铲，筷子全换，洗碗的时候用了之前一直在用的洗碗布，她就不吃这套餐具了，说沾了荤了。第二次吃饭又重新换了一套，吃过后说以后不在我家吃了，感觉有荤的味道在。我真的很佩服她能够坚持这么多年，并且要求的这么严格。 二毛 发表于 2014-7-15 19:55
前几天去杭州，被代理商招待吃素菜，菜单如下：
素佛跳墙；红烧竹毛肚；东坡素肉；白扒猴头菇；家乡 ...
原来竹荪要飞水 ，上次老婆从神农架带回来一大包，吃起来有股怪味，后来送给她一个特别爱吃竹荪的同事了。
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