手工甜不辣及乳酪蛋糕（自制乳酪）
甜不辣这名字怪异，其实就是一种鱼浆制品，不知何时大街上流行关东煮，用竹签串着从汤里取出来，刷甜辣酱吃．我家阿姝看见必卖，价细老贵，小小一串，要价2元．阿姝吃得很不尽兴，后来知道这类关东煮的火锅丸子，添加剂严重超标，可以说就是化学合成物，自此后，我很少买．偶然得到一个来自台湾的手工甜不辣配方，高兴坏了，原料很易得，就是鱼肉，太白粉，中粉，猪背油．及一些调味料等等，不含任何添加剂．做这个东西，我花了近四天，第一天去超市买了青鱼片，回家剔刺（这步真让人崩溃，我木有找到好办法，是用手一根根挑的，就这样还是有漏网之鱼，一定要攻克这一关，否则太让人抓狂了）．第二天青鱼片剁成泥（比肉馅好剁地多）加葱姜水，少许盐，糖，胡椒粉调味，关键步骤－挞鱼泥：就是手抓起鱼泥用力摔回碗里，重复这个动作N次，直到鱼泥成团有弹性．放冰箱冷冻30分钟．第三天取出鱼泥加切粒的猪背油，剁成蓉，入冰箱冷藏．第四天取出鱼蓉再加一些盐糖，料酒，麻油调味，最后加入太白粉和面粉，加一些蔬菜（我自己发挥加了玉米粒和胡萝卜碎）搅拌均匀，入锅中小火油炸，油温约在140度．炸定型即可，因为这个甜不辣是煮着吃的，不需要炸熟．但阿姝在锅边等不及了，我炸了一锅色深的，阿姝当场就干掉四个．她说：＂和甜不辣好像噢，就是样子不像．＂分了四天是因为我家务活品种多，没有整块的时间，化整为零一天完成一步．有时间的同学可以一气呵成．第二天早上放了四只用水煮开（正宗的关东煮汤头是有讲究的），我为了试验就用水煮煮，阿姝沾甜辣酱吃了三个，我吃了一个，感觉更像关东煮了，嘿，基本算成功！ 前天自制的乳酪，昨晚我称了一下得到的乳酪有138克，为给三能硅胶模开了光，我炸完甜不辣，又做了轻乳酪蛋糕．三能的好脱模，一点也不沾．废话不说，上图：
自己顶 甜不辣我也喜欢吃，上大学的时候外出逛街必吃之一。 太能干了~
什么类型的吃的都有涉猎{:soso_e124:} kittylh2010 发表于 2012-3-14 14:40 static/image/common/back.gif
太能干了~
什么类型的吃的都有涉猎
过奖，我喜欢搞吃，就是喜欢做实验的那种感觉，有创造的乐趣！ 本帖最后由 temptemple 于 2012-3-14 17:27 编辑
油锅就是剩下的油让我很难办，为什么不用猪肉呢，这样省了剔刺 temptemple 发表于 2012-3-14 17:26 static/image/common/back.gif
油锅就是剩下的油让我很难办，为什么不用猪肉呢，这样省了剔刺
那叫肉丸子好不好？对吃狂热的俺们坚决不答应把两者混为一谈，哼！
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