【原创】： 干 煸 苦 瓜
时令已过‘立夏’，天气渐渐薅热，多吃点苦瓜，于人大有益处。
‘放狗’一搜，查得苦瓜有诸般滴好处，特转载如下：
苦瓜果实中含有各种营养物质。每百克食用部分含有蛋白质0．9克、脂肪0.2克、糖类3．2克、纤维素1．1克、胡萝卜素0．08毫克、线生素B10.07毫克、维生素B20.04毫克、维生素C84毫克，是瓜类蔬菜中含维生索C最高的一种，在蔬菜中仅次于辣椒。嫩果中糖甙含量高，味苦，随着果实成熟，糖甙被分解，苦味变淡，多食用嫩果。肉质脆嫩，苦味适中，清香可口，炒食、煮食、焖食、凉拌、泡菜、饮料均可。在医药上有增进食欲、明目、助消化、清凉解毒、利尿和治疗犊尿病等疗效。
除却促进食欲、消炎退热，苦瓜还能防癌抗癌，降低血糖，兼带美容与防治青春痘。中医学认为，脾胃温热内蕴上蒸，或肺经蕴热、或消化道功能紊乱、或冲仁不调，上升凝滞于面部而成痤疮。夏季是青春痘的多发季节，进入夏季，气温骤然升高，人体出汗多，皮脂腺分泌皮脂增加，加上衣服不透气或与身体摩擦，导致痤疮呈爆发特点。
如此看来，吃苦瓜的好处多多。
湘菜的素菜中，有道挺有名气的菜肴，叫作“干煸苦瓜”。
其实，这干煸苦瓜并不难弄，只要掌握要领，并不难滴。我与老伴都喜食这干煸苦瓜，尤其在这苦热的夏季，几乎日日天天餐餐，桌儿上都少不得这门菜肴。
也常随亲友们进饭店酒楼，品尝过大厨们调制的干煸苦瓜，回数一多，自然，这基本要领也逐渐学到了手。现介绍给喜欢吃苦瓜的朋友，有闲时可自己掌勺试上一试，包你不会走火滴！
去菜市场买得苦瓜回，颜色最好选白的，白颜色苦瓜乃是纯正的中国种，也适合咱中国人的口味。
将苦瓜一打两开，先去掉内中的瓤。瓤是其中最苦的部分，接下来用把汤匙，把长在苦瓜里面的瓤层一一给刮净。然后，将苦瓜洗得干净，用刀斜切成薄片，放入盆内，跟着撒上一把细盐，拌和均匀后腌渍上。此后，你则去办你的正经事儿，暂且莫要管它。
腌渍上两个小时后，再来料理它。
抄起双手，将腌渍透的苦瓜片，轻轻地揉搓几遍，手掌慢慢地使劲，尽力将苦瓜内含有苦汁挤出来。眼看手中苦瓜揉搓得软绵绵，再团在手中抓为一砣，用力挤出含有的苦水与盐分，以挤得干干的为宜。
接着，用清水漂上两遍，依照上法如是者二到三次，然后装到碗内。
往下便是准备酌料。酌料很简单:生姜一小砣，大蒜几瓣，用刀拍破，再斩得碎碎。酌料备齐后，跟着打火烧锅。自然，锅儿要烧得蜡蜡滴。得记着：先莫放油，先把挤干水的苦瓜片倒入锅中，翻来覆去地煸。其实，干煸苦瓜是个菜名，真正的程序是要煸干苦瓜。
候苦瓜煸干，再放油落锅，等到油滚，将备好的生姜，大蒜，倒入锅中略略煎哈，煸出香味，再拌和着又翻来覆去地炒上一顿，其间，适当地酌点味精或是鸡精。须提醒的是：因用细盐腌渍过的，哪怕再挤，苦瓜里面多多少少还残存着一点盐分。所以，这时候千万莫要再酌盐！！！
干煸苦瓜是道本色菜肴，如此看起来，酱油也是酌不得滴！哪怕酌上一滴，那也是画蛇添足或叫：六指哞扣痒——多出了一道手续！
我老婆这边也是你这样做法的，我不大喜欢，这样苦瓜不够苦。
下次试着干煸，这也有点像我们炒竹笋的做法
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