【家常菜】丝瓜炒蛋
夏天暑热难消，肉吃多了火气也上来了。丝瓜也刚好上市，正是消火开胃的好菜。
而丝瓜炒蛋这个传统的夏天菜就成了首选。
原料：
到市场上买上丝瓜三根，丝瓜这真是不经吃，抄抄软掉就只剩浅浅的改在盘子低，我这图就是两根丝瓜，炒完后两人完全不够吃。
土鸡蛋，五个，两人份。我这土鸡蛋个小，味香，换成饲料鸡蛋应该三个就足够了。
步骤：
丝瓜的处理：丝瓜刨皮后，切块。这里要注意的是，丝瓜的皮要刨干净，不然皮太硬，并且丝瓜的青味没法消掉。
丝瓜的第二步处理，加适量的盐，搅拌均匀，放置五到十分钟，这样丝瓜块就会软和，容易入味。腌制丝瓜出的汁水可以倒掉，也可以拿来在翻炒丝瓜的时候加入。但要注意的是，这汁水不要全部加入丝瓜中，这样丝瓜会太湿太软。
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蛋液打浆：五个鸡蛋打入碗中，依次加入盐，鸡精，花生油，少量水和生粉。酱油不要加，会使颜色发暗，酒可能会使鸡蛋变性，以后会考虑通过加酒看是否有味道改变。这步注意的是生粉不要直接加入蛋液中，不然会结块，而是通过加入水中，充分浸润后再加入蛋液中打散。这样做的好处是煎的鸡蛋金黄而且容易彭，口感香酥。
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煎蛋：放较多的油，小火，火力大小关系放下去的时候蛋面的好看。把蛋液放入，煎致底部有一定硬度后，划开，让中间的蛋液流入锅底，煎至有微量烟冒出立即翻面。这步切忌过火，然后立即用锅铲切条铲出配用。这步就是因为为了拍照导致成品的鸡蛋条有些发黑，口感差了很多。
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最后一步，炒丝瓜到软熟，放蚝油，再加少量的水润湿，立即加入鸡蛋条翻炒起锅。
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关于这个菜的思考，一是在茄子肉酱中也用到盐处理的方式，同时也是刨皮，这说明以后类似这种材质的蔬菜都可以如此处理；二是关于蚝油的使用，蚝油在这种有羹汁的菜系中，能得到大量运用，并且提供了更好的口感。
是POCO吧，图片无法解析哦。
建议学习用其他图床，可能是POCO拒绝外链吧（个人猜测），所以啥子也看不见。
希望能看见美食哦，呵呵。 餐馆的鱼肉吃多了，还是家常菜舒心顺口。 龙正华 发表于 2014-5-21 09:00 static/image/common/back.gif
餐馆的鱼肉吃多了，还是家常菜舒心顺口。
就是啊，回家就想吃素菜！ 鸡蛋我一般放几滴白醋，也效果很好 丝瓜炒蛋，偶从小就吃。看来大江南北，丝瓜与蛋炒是共识的好搭配。
但是，江南的做法很简单，最多打散的鸡蛋液里稍微加点盐。 temp把蛋弄得复杂些了，不用加鸡精，花生油，少量水和生粉，也无需加料酒，耗油 {:4_267:}
丝瓜炒鸡蛋要的就是清香味，和健康搭配
只要：
1.锅中热油，炒鸡蛋（像番茄炒蛋的鸡蛋那样，不是这样整块，硬块的），取出待用。
2.锅中放少量油，翻烧丝瓜，然后放入炒蛋，翻炒，加鸡精或不加，即可。
loy_20002000 发表于 2014-5-20 18:03 static/image/common/back.gif
是POCO吧，图片无法解析哦。
建议学习用其他图床，可能是POCO拒绝外链吧（个人猜测），所以啥子也看不见 ...
谢谢loy兄，喝多了还回帖支持茶馆，这是怎么样的精神啊 {:4_249:}
同建议茶友在poco不稳定情况下，用其他图床
已找了几个
【几个图床及使用方法】
http://sychaguan.com/forum.php?mod=viewthread&tid=10798
龙正华 发表于 2014-5-21 09:00 static/image/common/back.gif
餐馆的鱼肉吃多了，还是家常菜舒心顺口。
在大农场天天做家常的表示 羡慕嫉妒恨 {:4_264:} {:4_263:} lex03 发表于 2014-5-21 11:34 static/image/common/back.gif
鸡蛋我一般放几滴白醋，也效果很好
请lex分享一下经验和好处{:4_246:} 真奢侈，5个土鸡蛋 思炎 发表于 2014-5-21 13:40 static/image/common/back.gif
丝瓜炒蛋，偶从小就吃。看来大江南北，丝瓜与蛋炒是共识的好搭配。
但是，江南的做法很简单，最多打散的 ...
不是吧？
我可从没吃过丝瓜炒蛋。青椒炒蛋倒是共识。 在南方老家通常是青炒丝瓜或是丝瓜汤，到北方才看见丝瓜炒鸡蛋的做法，北方还有苦瓜炒鸡蛋。 思炎 发表于 2014-5-21 13:47 static/image/common/back.gif
请lex分享一下经验和好处
鸡蛋是电视里看到的，试过确实不错，以后基本上这样做。具体操作流程：
打蛋液时,加上一点醋（2-3滴），炒出的鸡蛋就会变得鲜嫩松软,色味俱佳 思炎 发表于 2014-5-21 13:40
丝瓜炒蛋，偶从小就吃。看来大江南北，丝瓜与蛋炒是共识的好搭配。
但是，江南的做法很简单，最多打散的 ...
嗯，蚝油还是不应该加，丝瓜不能炒太久 lex03 发表于 2014-5-21 21:44
鸡蛋是电视里看到的，试过确实不错，以后基本上这样做。具体操作流程：
打蛋液时,加上一点醋（2-3滴）， ...
加生粉感觉成条，容易膨 以前一个人过时经常炒鸡蛋，在起锅前加蒜泥翻炒几下，味道很正。:victory:
我们这里丝瓜一般是和豆腐加虾仁做汤，鲜美无比可以试下。 卖相好一般，丝瓜瓤去掉炒，油温要高，速战速决
丝瓜瓤单独和番茄烧个汤，还有丝瓜炒面筋嘛，丝瓜瓤鸡蛋番茄汤 雪峰神剑 发表于 2014-5-21 14:15 static/image/common/back.gif
不是吧？
我可从没吃过丝瓜炒蛋。青椒炒蛋倒是共识。
有丝瓜炒蛋，我家里也做丝瓜炒毛豆，还有丝瓜汤，有时做丝瓜蛋花汤等
不过，我个人从小就不喜欢丝瓜，因为其特有的味道，至今都不喜欢，也许如此我妈就想办法换花样弄来吃吧。
时鲜蔬菜在没有其他原料时，经常和炒蛋搭配。 青椒炒蛋我也吃过，不过青椒炒肉片更香 {:4_264:} 宋兵丙 发表于 2014-5-21 22:23 static/image/common/back.gif
以前一个人过时经常炒鸡蛋，在起锅前加蒜泥翻炒几下，味道很正。
我们这里丝瓜一般是和豆腐加虾 ...
翻炒丝瓜+虾米，很鲜。 思炎 发表于 2014-5-23 11:16 static/image/common/back.gif
有丝瓜炒蛋，我家里也做丝瓜炒毛豆，还有丝瓜汤，有时做丝瓜蛋花汤等
不过，我个人从小就不喜欢丝瓜， ...
湖南有的餐馆直接就用“辣椒炒肉”做餐馆招牌了。
炒蛋，北方有西红柿炒蛋、黄瓜炒蛋、苦瓜炒蛋，湖南多是青椒炒蛋、红椒炒蛋、韭菜炒蛋、香椿炒蛋、香葱炒蛋，还有难得一见的“鮓辣椒炒蛋”，这菜估计老光会。 lex03 发表于 2014-5-21 11:34 static/image/common/back.gif
鸡蛋我一般放几滴白醋，也效果很好
加醋加酒是鸡蛋变性，想过，最后还是没有加，往蛋液加酱油，容易颜色暗，不好看 宋兵丙 发表于 2014-5-21 22:23 static/image/common/back.gif
以前一个人过时经常炒鸡蛋，在起锅前加蒜泥翻炒几下，味道很正。
我们这里丝瓜一般是和豆腐加虾 ...
这样也行？我一直以为蒜和鸡蛋的味道是相冲的，所以一直没有这个尝试 temptemple 发表于 2014-5-26 17:26 static/image/common/back.gif
这样也行？我一直以为蒜和鸡蛋的味道是相冲的，所以一直没有这个尝试
喜欢吃大蒜，喜欢往菜里加大蒜，单身一人做个有味道的男人没关系，现在就不一样了，老婆的鼻子是狗鼻子做的。 看上去很香的样子,不过我喜欢丝瓜的清香,所以做丝瓜很少放盐以外的作料. 珙桐花 发表于 2014-5-30 16:15 static/image/common/back.gif
看上去很香的样子,不过我喜欢丝瓜的清香,所以做丝瓜很少放盐以外的作料.
我这两天试了试，一是为了蛋有味，还是要放蚝油，这样蛋的风味很好；
二是为了丝瓜没这么多水，还是应该炒久些，要么盐放多些，但是盐放多，但是盐放多难以控制。
煮菜的细节真多啊:lol temptemple 发表于 2014-6-1 11:08 static/image/common/back.gif
我这两天试了试，一是为了蛋有味，还是要放蚝油，这样蛋的风味很好；
二是为了丝瓜没这么多水，还是应该 ...
是的,嫩丝瓜确实不好打理,我经常偷懒煮丝瓜汤,因为技术要求不高. 珙桐花 发表于 2014-6-3 15:15 static/image/common/back.gif
是的,嫩丝瓜确实不好打理,我经常偷懒煮丝瓜汤,因为技术要求不高.
这几天我就在做丝瓜汤，都是丝瓜先炒软了，再放瘦肉片烫一下，现在天热，吃得很开心{:2_27:} 平时经常做，很好吃，学习楼主的做法
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