普洱奶茶
那天说到要买奶茶粉，被大家劝退了，说是植酯太多也不好。看了些奶茶diy，禁不住好奇做了些试试，就等着夏天啊，冻上一茶壶在冰箱，想的时候就打开喝上一些。
这奶茶的茶啊，众说纷纭。当然，正宗的当推锡兰红茶；也有的说绿茶也不错。在街上看到的倒是立顿红茶和立顿绿茶多些。临到自己用，才发现只有黑茶普洱，而绿茶则是上好的铁观音，想想怎都不舍得用。算算价格，好像还是普洱便宜一些些，泡得功夫也不用太深，就用普洱算作创新吧。
这奶茶，前后做了两次，第一次不好吃，积累了些小心得，和大家分享下。
原料：伊利纯牛奶（其他人不推荐蒙牛等，更好的俺这没有{:soso_e128:}），普洱茶，炼乳，稀奶油，糖（可以没有）。
做法：
1、取牛奶100ml，普洱200ml，加入锅中。这步很重要，第一次我两者比例反着来，发现奶腥味重，又没有茶的醇厚，而这个比例，牛奶或许再少些，奶茶的口感就会上来。
2、加入两汤勺勺炼乳，或是一勺炼乳加适量糖。甜度对口感改善非常大，我觉得在奶茶里甜味能很好的压住茶的涩味，在奶的香浓和茶的醇厚中加入糖的丝滑。
3、煮沸，小火煮一分钟起锅，要一直不停搅拌。起锅后，加入一汤勺稀奶油，有人在加热前加，但这样奶皮太厚，我不喜欢，因此改在后面再加入。
如此一来，一杯清新的奶茶就做好了。{:soso_e113:}
我直接把茶叶扔在奶里煮 普洱不洗茶么？直接放？我用大红袍试试。{:4_238:} 本帖最后由 derek 于 2014-3-30 08:09 编辑
推荐同属黑茶，但是以粗制滥造著称的，在我国极少数地区流行的，安徽出产的，被称为“大叶茶”的某某茶，我经常用它来做奶茶喝，感觉比市面上买的那些奶茶强百倍，哈哈哈
山西省临汾市等地区人民俗称“大叶茶”的黑茶，连度娘都搞不清楚是啥的哦，茶叶中杂质极多，价格极其低廉，极对当地人胃口，用来冲制奶茶极为可口…… 林风 发表于 2014-3-29 22:56 static/image/common/back.gif
普洱不洗茶么？直接放？我用大红袍试试。
洗过的，感觉奶茶不需要茶太浓，但是一定要有茶味，例如泡过几次的普洱估计就不行 风羽 发表于 2014-3-29 21:38 static/image/common/back.gif
我直接把茶叶扔在奶里煮
我看锡兰红茶都这样做，但是其他的例如我国的绿茶，需要90-95度泡，水温高了就臭青，和菜汤没啥区别了··· derek 发表于 2014-3-30 08:04 static/image/common/back.gif
推荐同属黑茶，但是以粗制滥造著称的，在我国极少数地区流行的，安徽出产的，被称为“大叶茶”的某某茶，我 ...
我这有名的黑茶六堡，现在做品牌，喝不起了{:4_239:}因为鱼龙混杂，真喝它，性价比还比不过那些好茶呢 本帖最后由 思炎 于 2014-3-30 13:23 编辑
读后感，浪费普洱，且浪费时间。好好的一杯茶，加了炼乳，糖，不健康且暴殄天物。
与喝威士忌，红酒加可乐一般异曲同工 :L :lol
感觉上用熟普较好，要不就是土豪的喝法了。不过好喝就好。 思炎 发表于 2014-3-30 13:20 static/image/common/back.gif
读后感，浪费普洱，且浪费时间。好好的一杯茶，加了炼乳，糖，不健康且暴殄天物。
与喝威士忌，红酒加可乐 ...
是滴。
而且奶茶不是要用丝袜反复过滤搅打才够醇厚咩？;P 本帖最后由 xjshzbb 于 2014-3-30 23:00 编辑
奶茶还是不要创新了,几千年的探索实践,已经很成熟了.
各种茶的饮用是和地域,气候,以及饮食是相关的,
奶茶的实用功能:1.增加热量,2.补充维生素,3.消化很多不易消化的食物.所以首先它是游牧民族的最爱和必需品.
奶茶的文化功能:由西方的女性为等待夜晚的聚会,而熬过漫长的下午,而演变成的下午茶.
由奶茶的实用功能,可知,制作奶茶的茶,是没有寒性的全发酵茶,也就是只有红茶和黑茶类的茶叶可以做奶茶.但用黑茶类的普耳茶做奶茶不是一个好的选择,原因是因为现在所谓的普洱茶并非传统的自然发酵(熟茶)或者根本就不发酵(生茶,生茶会喝死人的).
现今世界上制作奶茶的茶叶分两种:1.西方以红茶为主,主用的基本上是以阿萨姆和锡兰红茶(当然其原种都是当年英国从云南偷走的茶种)以及我国安徽的祁门红茶,近年来,云南的红茶名气也开始有所提高,这些红茶中,除了祁门红茶形态特殊外,其余基本上都是采用CTC工艺,外型基本都是颗粒状,忘了提一下,传统红茶中还有福建的烟小种(也称正山小种).煮奶茶一般是以CTC为主.
2.东方式的奶茶,主要是中亚地区的游牧民族的方式,主要以黑茶类的砖茶为主.
两种奶茶各有特色.
不管是红茶或黑茶,性温热,而绿茶性寒,这就是大多数汉人喝绿茶的多,而喝红茶和黑茶的少的原因.
喝茶创新的很少,比较成功的一次是美国人.一次一个商贩煮了一锅红茶叫卖,半途中,不小心把一堆冰块掉到锅里,结果发现口感很爽,因为加了冰红茶的温热性去了不少,结果大受欢迎.
再次提醒:不要用绿茶做奶茶,绿茶性寒,煮的绿茶,会使心脏稍差的人早博,重者可致人死亡,这个有现成的例子.
煮好的奶茶,可以填加的东西很多,蜂蜜,牛奶,姜片,柠檬,冰块等等. wuhan15zhong 发表于 2014-3-30 14:45 static/image/common/back.gif
感觉上用熟普较好，要不就是土豪的喝法了。不过好喝就好。
俺用的就是熟普洱{:4_268:} temptemple 发表于 2014-3-30 21:38 static/image/common/back.gif
俺用的就是熟普洱
版主正版！如能用常吃虫草（自然条件下）的高原牦牛产的牦牛奶，那种味道和感觉难以言语。 红茶，比如祁红、滇红、信阳红，做奶茶好。 lz好样的。成本不低啊。
普洱也做过奶茶。味道还是很好的。 不过如果好普洱的话，还是觉得好奢侈啊。一块钱，5毛钱的立顿差不多哈。。。
另外，直接用淡奶也是不错的。不放糖好喝过放糖的。
本帖最后由 ccaaatt 于 2014-4-1 16:22 编辑
茶是三级致癌物，和引起某地某地某地散步的对二甲苯{:3_54:}一样
陈年普洱有发霉的没有，如果有属一级致癌物，没关系，就是和烟酒一样啦{:3_52:} ccaaatt 发表于 2014-4-1 16:12 static/image/common/back.gif
茶是三级致癌物，和引起某地某地某地散步的对二甲苯一样
陈年普洱有发霉的没有，如果有属一级致 ...
http://monographs.iarc.fr/ENG/Classification/index.php
Group3：对人体致癌性尚未归类的物质或混合物。对人体致癌性的证据不充分，对动物致癌性证据不充分或有限。或者有充分的实验性证据和充分的理论机理表明其对动物有致癌性，但对人体没有同样的致癌性。
查阅了一下IARC的目录，tea确实在IARC的Group 3目录里。时间有限，没找到原始文献，为何加到里面的。
不过茶该喝只管喝，酒精饮料还是一类致癌物呢，大家还是乐此不疲。
发霉属于一级致癌物纯属误解，只有黄曲霉素是。把微生物一棍子打死也不成啊 本帖最后由 思炎 于 2014-4-5 10:17 编辑
莽苍山人 发表于 2014-4-4 02:30 http://www.sychaguan.com/static/image/common/back.gif
http://monographs.iarc.fr/ENG/Classification/index.php
Group3：对人体致癌性尚未归类的物质或混合物 ...
是呀，真的要完全“科学生活”，人类也少了很多乐趣了{:4_269:} {:4_265:}
想当年我小时候那会，社会上很流行做红茶菌，俺妈也做了，所以偶也喝了不少，感觉酸酸甜甜还蛮好喝，特别是夏天。
后来又听说不健康，俺妈就立马不做了 。。。红茶菌可是俺们这代人“飘过的”记忆片段 {:4_267:} {:soso_e149:}
哪些茶友也喝过，记得呢 {:soso_e112:}
思炎 发表于 2014-4-5 10:13 static/image/common/back.gif
是呀，真的要完全“科学生活”，人类也少了很多乐趣了
想当年我小时候那会，社会 ...
偶举手，偶喝过。
喝了后要拉肚子，那个痛快呀。 思炎 发表于 2014-4-5 08:13
是呀，真的要完全“科学生活”，人类也少了很多乐趣了
想当年我小时候那会，社会 ...
正也想到这个。不知从哪分来了一些菌液，于是培养，待下面长成了透明的胶状块，便可开喝，还跟小伙伴比谁的长得厚实，那时每天出门前没喝上几口都不好意思跟人打招呼。 西溪老槐 发表于 2014-4-5 12:59 http://www.sychaguan.com/static/image/common/back.gif
偶举手，偶喝过。
喝了后要拉肚子，那个痛快呀。
拉肚子情况我倒不记得了 {:4_263:}
据说是红茶菌和现在喝酸奶再加倍红茶效果差不多呢。
红茶菌酸奶又流行了耶 {:4_268:} wuhan15zhong 发表于 2014-4-5 14:17 http://www.sychaguan.com/static/image/common/back.gif
正也想到这个。不知从哪分来了一些菌液，于是培养，待下面长成了透明的胶状块，便可开喝，还跟小伙伴比谁 ...
当时我家的五斗橱上摆着一排排的各种大小高矮的玻璃瓶用来做红茶菌 ，妈妈每天让我们喝些，大约起码有60盎司
记得当年有个相声（具体名字起不起来，好像是姜昆马季的？）就曾八卦全民喝红茶菌现象 {:4_280:}
思炎 发表于 2014-4-6 10:34
当时我家的五斗橱上摆着一排排的各种大小高矮的玻璃瓶用来做红茶菌 ，妈妈每天让我们喝些，大约起码有60盎 ...
想想那时也无手机也无微信，但一旦有关全民保健的＂项目＂一新生事物出来，立马就全面铺开。以马季当时抽宇宙牌香烟的功力，红茶菌定会涉及，俺也忘了具体的，恐怕得等狮座有空去挖了。 对比一下，缺少一种植物脂肪那种颗粒状的口感，想办法改善中···{:4_264:} 思炎 发表于 2014-4-6 12:28 static/image/common/back.gif
拉肚子情况我倒不记得了
据说是红茶菌和现在喝酸奶再加倍红茶效果差不多呢。
应该是偶妈妈在制作时菌种被污染了吧。
记得是下午，开始腹痛，然后内急，然后直奔厕所，然后干吼没有草纸，良久有女声曰：你是的哪家的？报山门便再无回声。少顷，兄长送纸，嘲笑之。偶解嘲曰，知道不，这叫痛快，一痛，就快，快得没有办法想其他的事。
注：家属院那时厕所为独立在住房之外的。几座家属房配一公厕。
蒙古族的奶茶，就是把砖茶（边贸茶，我父亲常说，这茶叶是汉族骗少数民族的）放到牛奶里煮！ xnnuo11 发表于 2014-4-8 11:59 static/image/common/back.gif
蒙古族的奶茶，就是把砖茶（边贸茶，我父亲常说，这茶叶是汉族骗少数民族的）放到牛奶里煮！
以前砖茶等级大多不高，比如湖北赵李桥、湖南的安化黑茶（泾阳茯茶）、普洱茶等等。当然后来也开发了供贵族喝的高档边贸茶，如安化黑茶里的天尖之类。
下关茶厂的边销砖，现在也就十来块钱一斤，撒面功夫极高，看起来很好的砖茶，撬开傻眼，全是做其他普洱剩下的碎末，压在一起。
故老相传，云南茶叶公司大约60-70年代，还搞过一次大乌龙。把一批野生茶压成砖供应到青海还是西藏，人家试喝发现有中毒反应（我猜是野茶劲儿太大，醉茶的表现哈哈）。最后成车皮的茶叶被退回，后面好长时间藏区都不乐意要云南的茶砖。 蒙古族奶茶，虽说是剩下的碎末制作成的，但不能否认的是，它具有很强的“刮油”功效，在茫茫草原上，几乎没有蔬菜，几乎没有水果，每天以肉食为主的游牧民族，除了身体本身适应外，就靠着砖茶了！！！
砖茶也是减肥利器！ 趁1号店进口牛奶打折的时候入了德国的盒装牛奶，手头上有川宁的红茶包，就尝试着煮奶茶。
搜索了豆瓣上煮奶茶的方法，心里有了大概，就按下面步骤来了
1.清水煮沸后放入茶包，小火煮3分钟
2.拿出茶包，放牛奶，小火，煮沸5分钟后，搞定。
清水和牛奶的比例，大约是1:1.5，后来根据口味，偏茶香或奶香，比例有所调整， graft 发表于 2014-5-2 10:50 static/image/common/back.gif
趁1号店进口牛奶打折的时候入了德国的盒装牛奶，手头上有川宁的红茶包，就尝试着煮奶茶。
搜索了豆瓣上煮奶 ...
我一般在美食杰那看，感觉那里小细节讲得详细。
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