笨猫猫 发表于 2014-3-24 02:30:02

清汆黄骨鱼

本帖最后由 笨猫猫 于 2014-3-24 02:31 编辑

将黄骨鱼内脏，粘液，鳍刺去掉备用。切葱花，姜末，蒜蓉，尖椒丝备用。往锅里倒2碗水，加一姜片，烧开。将黄骨鱼放入漏勺中，浸入开水中20秒钟左右，看鱼肉泛白，有微微开裂即捞起。放盘中。浸过鱼的开水备用。往炒锅放少许油，放姜末，蒜蓉，尖椒丝炒香，放备用开水烧滚，加少许盐。起锅时放葱花。将烧开的汤浇入放鱼的盘中。收工！

temptemple 发表于 2014-3-25 09:10:50

黄骨鱼啥鱼，一般市场其他鱼可以这么做吗？

笨猫猫 发表于 2014-3-25 19:20:28

temptemple 发表于 2014-3-25 09:10 static/image/common/back.gif
黄骨鱼啥鱼，一般市场其他鱼可以这么做吗？

也叫黄颡鱼，黄辣丁。鲶鱼也可这样做，不过鲶鱼一般比较大，得切片，不能保持形状，汆的时候要时间更短。不然肉会烂。

宋兵丙 发表于 2014-3-25 21:46:05

百度了下，小时候吃过。我们这里是和腌过的雪里蕻一起烧，味道极其鲜美，特别是汤，印象中没有那种鱼的鲜味能超过黄骨鱼。

可惜现在市面上不好找，现在用的农药很多，在我们这里黄骨鱼已经找不到了。

yunyuqingshan 发表于 2014-3-25 22:42:34

没听过，收藏！

searin 发表于 2014-4-1 13:30:26

不会做这种鱼，每次做都特别腥，放弃啊

searin 发表于 2014-4-1 13:30:32

不会做这种鱼，每次做都特别腥，放弃啊
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