【家常菜】里脊青椒炒油豆腐
食材选择：油豆腐15个，番茄1个，青椒5个，里脊半斤，指天椒一个，豆豉适量。食材搭配考虑：
油豆腐香，但是吸酱汁，不用油爆，焖一下就很香。油豆腐虽然豆香味不如水豆腐，但是表皮的煎炸出来的颗粒感提升了大量的口感感官。而里面的囊吸取汤水就是很重要的味道提供。因此后面选择汤汁的味道将是这道菜的主调。
番茄，作为提供酸甜的汤底。
青椒，提供辣椒特有的鲜味，所以必须用油爆过，并用豆豉提味。但是作为要放水焖油豆腐这个环节，这个辣的鲜味并不能很好的进入汤底，所以必须用一个新鲜的指天椒提供辣味。而青椒只能作为蔬菜和自身的脆感独立于这个菜中，那么青椒就不要炒的太软。
里脊的使用，主要考虑到快速的过油后，里脊会出很鲜的肉汁，能提供很好的低位。
而油豆腐丝的劲软、青椒丝的香脆，以及里脊肉的松甜将会形成一个很好的炒三丝的新菜。
过程：
油豆腐切丝，青椒切丝，番茄切瓣，里脊切丝，豆豉泡水后切末，指天椒切末。
里脊处理，切丝后用油、盐、鸡精、酒、酱油、生粉腌制适量时间（十分钟）。加入大量的油，这步很关键，炒里脊油一定要多，放肉后以能迅速划开为宜，待肉表面没有生的颜色后装盘。
剩余的油用于炒青椒丝，炒得开始有些弹性后，加入豆豉，装盘。
番茄加油做成番茄酱，加入比较多的酱油，两锅铲，闷出酱油香味后，加入清水适量，然后加入豆腐丝翻炒，并适量加水和酱油，使得颜色均匀，豆腐皮下半厘米处有水，加入指天椒末，焖2分钟。
加入青椒丝，翻匀，盖上盖子继续焖，焖致豆腐口感上来，青椒弹性好的时候即可。
最后加入里脊丝，划匀，有蒸汽上来即可出锅。
成品：口味酸辣，口感鲜。
缺点：番茄红色上不来，颜色偏暗。
版主是否番茄控，反正今天就靠谱了，小朋友又要饭扫光了。 wuhan15zhong 发表于 2014-3-21 19:51 static/image/common/back.gif
版主是否番茄控，反正今天就靠谱了，小朋友又要饭扫光了。
{:4_238:}那口子是番茄控，俺是肉控 temptemple 发表于 2014-3-21 18:43
那口子是番茄控，俺是肉控
偶是豆腐控。 版主索性每天发一个美食谱，省得我每天费心去研究做什么菜的问题{:4_268:} 我有一个志向：吃遍天下的豆腐。 loy_20002000 发表于 2014-3-21 21:59 static/image/common/back.gif
我有一个志向：吃遍天下的豆腐。
吃遍天下的豆腐？
嘘~~~小点声~~~别让老兄家的LD听见~~~{:4_241:} 收藏 loy_20002000 发表于 2014-3-21 21:59 static/image/common/back.gif
我有一个志向：吃遍天下的豆腐。
兄弟口味有点重啊
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