【家常菜】番茄豆腐炒猪肉
俗话说巧妇难为无米之炊，这菜做多了，也是为菜色头痛，每天到了市场，有时竟有茫茫然不知该做啥好的感觉。而一份酸甜可口的番茄豆腐炒猪肉就是下饭开胃的好菜。
调料准备：豆腐两砖，西红柿两个，肉半斤，小葱一两，盐、糖、油适量。
豆腐的处理，这味菜最重要的低位就是豆腐的味道，基本上来说，豆腐整成啥样的味道，那么这菜的后味就是啥样。因此，这菜的样式翻新就在于豆腐的炮制。例如，像忙总说过的用白汤微炖整砖豆腐就是精雕细琢的活儿。对于家常的味道来说，太精细了，等吃的人就口水流流不客气了，所以啊，这豆腐啊，就是要有一定的形状，不要啊，成了沫子，成了沫儿那就只能拌饭了。
豆腐买回来后，如果时间足够，就浸泡于盐水中，盐的量大约就是你的口味，这样豆腐搁置了一个下午，就有一定的硬度了，横蒸竖酢总相宜。如果时间不够，就放到锅中，水淹没豆腐，小火微灼5分钟，期间放少量盐除豆腥味，这种方法呢，豆腥味总是除不干净的。但是啊，有人就好这一口儿，除得太多了反而不乐意了。
捞起横竖着切块后，放油，放豆腐，油大致到一半后，小火煎，煎久些豆腐硬些，但失之娇嫩。
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肉末处理，煎豆腐剩下的油小火把水蒸干继续使用。肉末在这道菜里是呈现出重味道的，因此做法很多，可以在之后加上老抽或是甜面酱之类的调料，这味道一般以入口即冲的味道为佳，油可以放多些，因为后面番茄酱也是要油的，特别是瘦肉，因为现在靓女一般不吃肥，那么要想肉不渣，就大量加入油，炒到微干起锅待用。
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西红柿的处理，炒肉后锅中剩油直接加入西红柿瓣，小火盖盖熬成酱，加入上面的肉末和豆腐搅拌，如果水少可以加点水，因为豆腐是出水的，这水一定不要多加，防止糊锅就行。盖盖焖三五分钟，这样豆腐就比较入味，但是也不要太久，都是一个味道就没啥吃的了。最后加入切好的葱末，拌匀即可起锅。
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版主好
好文，但是图挂了 leo_xhf 发表于 2014-3-16 14:02 static/image/common/back.gif
版主好
好文，但是图挂了
我能看到啊，现在poco不让外链了吗？ temptemple 发表于 2014-3-16 14:11 static/image/common/back.gif
我能看到啊，现在poco不让外链了吗？
版主好
不知道是不是poco不让外链，俺就碰到过这种情况，无论怎样刷屏都看得到图，但是您把浏览器关闭再重新开然后登陆茶馆转到自己的楼就看不到图了，只看到圈圈在转。 多谢楼主分享 我的能看到，口水直咽。
我们这里的做法和你一样，也是放肉末酱。老豆腐有嚼头，真的很好吃。 我也能看到图 看着真好吃！俺要做的话还要加上一两个青红辣椒。这样就色香味俱全了。 只能过过眼瘾了{:4_235:} 宋兵丙 发表于 2014-3-16 14:47 static/image/common/back.gif
我的能看到，口水直咽。
什么叫做老豆腐，现在想想，这个菜的改进，只能在豆腐上 bluefloral 发表于 2014-3-16 20:35 static/image/common/back.gif
看着真好吃！俺要做的话还要加上一两个青红辣椒。这样就色香味俱全了。
辣椒感觉只是加色的，倒是做肉酱时可以加一两个干辣椒，这样鲜很多，今天做的茄子酱，有人吃撑了{:4_238:} temptemple 发表于 2014-3-16 22:46 static/image/common/back.gif
辣椒感觉只是加色的，倒是做肉酱时可以加一两个干辣椒，这样鲜很多，今天做的茄子酱，有人吃撑了{:4_238: ...
怎么这么会做菜啊？旁边的人真有口福阿。 现在买的西红柿不知是不是改良后的品种，比较硬，大概是便于运输和储藏吧，但是呢煮的时候就不容易煮烂，我还是喜欢把西红柿熬出汁来的那种口味。 tem厨艺越来越好了.豆腐的入味其实不用太在意,豆腐本身有豆香味,即使不入味,也好吃的,实在喜欢红油酱赤,勾茨也可以,所谓无味使之附 白沙 发表于 2014-3-17 12:03 static/image/common/back.gif
现在买的西红柿不知是不是改良后的品种，比较硬，大概是便于运输和储藏吧，但是呢煮的时候就不容易煮烂，我 ...
大棚种植，采下来时还是青的，用了催红剂，便于运输。
把那个柄掰下来，如果番茄部位发黑，就是用过催红剂。
太阳下自然熟的一点也不硬，有番茄味。 leo_xhf 发表于 2014-3-16 14:16 http://www.sychaguan.com/static/image/common/back.gif
版主好
不知道是不是poco不让外链，俺就碰到过这种情况，无论怎样刷屏都看得到图，但是您把浏览 ...
poco让外链的，所以茶馆推荐用这个图床。
转圈圈的原因，除非是poco偶而的down（这个等网站好了，自然OK），据我了解，出现转圈圈还是茶友贴图方法的原因。
贴图方式也可参照我这个贴的说明
http://www.sychaguan.com/forum.p ... tid=2013&pid=187311
好吃的美食把思炎姐姐都吸引来了{:4_264:} 本帖最后由 思炎 于 2014-3-18 12:56 编辑
宋兵丙 发表于 2014-3-16 14:47 http://www.sychaguan.com/static/image/common/back.gif
我的能看到，口水直咽。
小时候去北方玩，看过磨黄豆，做豆腐过程。成年前曾很吃不惯老豆腐。
15989088808 发表于 2014-3-18 12:53 static/image/common/back.gif
好吃的美食把思炎姐姐都吸引来了
嘿嘿，吃货嘛 {:4_264:} :handshake temptemple 发表于 2014-3-16 22:45 http://www.sychaguan.com/static/image/common/back.gif
什么叫做老豆腐，现在想想，这个菜的改进，只能在豆腐上
我喜欢嫩豆腐，超级喜欢丝滑豆腐（盒装的）。
用同样原料番茄，肉糜，和豆腐，也可试试做汤。
超级简单又很营养
1.热锅，中火， 放少量油或不放油（不用担心靓女吃撑{:4_263:}），放入肉糜翻炒，熟了即可，然后取出待用。
2.锅中放少许油，放入切好的小葱，香味出来后，下切好的番茄，翻炒一会。然后加入炒好的肉糜并添水，大火滚开
3.待烧出番茄味道浓时，放入切好的豆腐，烧一会，加盐（味精），即可。
珙桐花 发表于 2014-3-17 16:20 static/image/common/back.gif
tem厨艺越来越好了.豆腐的入味其实不用太在意,豆腐本身有豆香味,即使不入味,也好吃的,实在喜欢红油酱赤,勾茨 ...
看舌尖上的中国，感觉中国人是将豆腐做的最出神入化，千变百花的。。。豆腐很白搭，作为原料，偶最喜欢的有：
炸或蒸臭吃豆腐，麻婆豆腐（川菜经典），酸辣汤，荠菜豆腐羹（江南菜）
欢迎大家报报喜欢的豆腐菜肴{:4_264:} 思炎 发表于 2014-3-18 13:08 static/image/common/back.gif
我喜欢嫩豆腐，超级喜欢丝滑豆腐（盒装的）。
用同样原料番茄，肉糜，和豆腐，也可试试做汤。
你这个超级丝滑豆腐又叫日本豆腐吧
小葱的香味容易跑，你炒这么就没问题吗
你这样做肉末，俺要试试;P 思炎 发表于 2014-3-18 12:54 static/image/common/back.gif
小时候去北方玩，看过磨黄豆，做豆腐过程。成年前曾很吃不惯老豆腐。
我们这里老豆腐，咸菜，蚕豆一起煮很好吃，咸菜变淡，豆腐蚕豆入味，很下饭。
要是拿老豆腐加鱼头一起炖着吃，味道那是鲜美无比。 本帖最后由 wuhan15zhong 于 2014-3-18 22:32 编辑
思炎 发表于 2014-3-18 11:17 http://sychaguan.com/static/image/common/back.gif
欢迎大家报报喜欢的豆腐菜肴
和一个馆主，酿豆腐 （http://sychaguan.com/forum.php?mod=viewthread&tid=3918）。
报告版主一个，昨日看帖，立马按帖抓码，不过豆腐是馆主那样的嫩豆腐，肉是牛肉，旁炉的一锅米饭刚焖好，来不及拍照就饭扫光，有点自我腐败透底的感觉。 宋兵丙 发表于 2014-3-18 22:37 static/image/common/back.gif
我们这里老豆腐，咸菜，蚕豆一起煮很好吃，咸菜变淡，豆腐蚕豆入味，很下饭。
要是拿老豆腐加鱼头一起 ...
以前一直以为是北方偏爱老豆腐呢。。。。不过我现在也很喜欢吃各种风味的豆腐干，特别是五香和辣味的。
大半夜的看帖 ，这两款豆腐菜式一听就知道美味 {:4_239:}
wuhan15zhong 发表于 2014-3-19 00:21 http://sychaguan.com/static/image/common/back.gif
和一个馆主，酿豆腐 （http://sychaguan.com/forum.php?mod=viewthread&tid=3918）。
报告版 ...
是太腐败了 {:4_264:}
说明楼主的贴给力，家常实惠。
用牛肉为原料一定香味浓郁，牛肉加番茄是西式中常见的搭配，再加上豆腐一起熬，用来作为面条，意面浇头也很棒。 思炎 发表于 2014-3-19 11:12 static/image/common/back.gif
是太腐败了
说明楼主的贴给力，家常实惠。
有点腐败透支的感觉盖因小朋友连点三顿，连早餐都要，只好用炒鸡蛋代替肉片糊弄一顿，并吓糊一把说，再要的话，版主要打板板了。 本帖最后由 思炎 于 2014-3-21 15:21 编辑
wuhan15zhong 发表于 2014-3-20 05:58 http://www.sychaguan.com/static/image/common/back.gif
有点腐败透支的感觉盖因小朋友连点三顿，连早餐都要，只好用炒鸡蛋代替肉片糊弄一顿，并吓糊一把说，再要 ...
小朋友知道版主是什么吗？好像很有震慑威吓力哦 {:4_263:}
我觉得小朋友喜欢的话，说明你做得好，对她口味，喜欢就做给她吃嘛，难得的。
我小时候，咳咳，其实是至今都会突然间想念或喜欢吃一样东西，连吃几顿。。。然后转移目标，吃其他东西 :4_264:}
思炎 发表于 2014-3-21 13:17 static/image/common/back.gif
小朋友知道版主是什么吗？好像很有震慑威吓力哦
我觉得小朋友喜欢的话，说明你做得好，对 ...
版主可能不知道何所意，但版主头像的威攝力小朋友一看就知道厉害所在。主要还是番茄的原因，任何菜只要配了番茄就是小朋友的盘中菜，连吃三顿后，终于坦白曰平时最不喜欢豆腐的，但这样跟番茄一烧还蛮好吃的，当然跟老家的羊斗虎还是没法比，在此再谢一下版主的此道菜谱，也准备今天再学版主的新帖靠谱一把油豆腐。 思炎 发表于 2014-3-18 13:17 static/image/common/back.gif
看舌尖上的中国，感觉中国人是将豆腐做的最出神入化，千变百花的。。。豆腐很白搭，作为原料，偶最喜欢的 ...
昨天吃的香椿豆腐,春季时令菜.盐+麻油+味精,拌上就好,上班族,做菜以懒人菜为主,每天晚餐要保证一小时内上桌,豆腐菜偷懒的办法有两种:一种是买胆水豆腐,放冰箱冻成冻豆腐,红烧清煮均可,还可以切片煎炸,蘸椒盐或番茄酱,吃不完下一顿可以做熊掌豆腐;另一种是买内酯豆腐,麻油小葱拌或各种辣酱拌,白菜豆腐汤也是我喜欢的美味.
上海的臭豆腐我很喜欢,可惜成都这里吃不到好的,可能这边的微生物只负责生产郫县豆瓣.
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